On aime ramadan pour ses moments partagés, moins pour ses ftours à orchestrer. On veut du goût, du rythme, du service bien huilé… mais sans y laisser toute son énergie. Les traiteurs et épiceries fines l’ont compris et certains maîtrisent l’exercice sur le bout des doigts. Hédonia, Pomelo, Assalah Delights, Néo, Atelier Saveurs, chacun avec son style, du plus éclectique au plus modulable. Et puis il y a Les Ateliers du Chef. Victime de son succès, la maison n’a pas ouvert de boutique spéciale ramadan cette année. Pas de vitrine éphémère donc, mais un service exclusivement sur mesure et à la carte, pour une approche vraiment personnalisée.

Le plus éclectique : Hédonia

Hedonia, c’est l’adresse qu’on aime quand on a envie de parsemer son ftour de saveurs qu’on ne trouve pas ailleurs. Ici, pas de formule figée ni de service à domicile. Mais une épicerie fine qui s’adapte à ramadan avec des soupes prêtes à emporter et surtout une sélection bien pensée pour épicer la table. On pioche dans un plateau de fromages européens qu’on accompagne d’un vrai tzatziki grec ou d’un houmous aromatisé à la tomate séchée ou au pesto. On ajoute des gyozas et des dim sum importés d’Asie avec leurs sauces, quelques parathas feuilletés ou des naans à réchauffer. Et le tour est joué. 

Pour la touche orientale, les loukoums et turkish delights trouvent facilement leur place à côté des dattes. On aime cette liberté de composer un ftour différent, entre Europe, Méditerranée et Asie, sans passer l’après-midi en cuisine. Mention spéciale pour les mini lobster rolls et mini burgers à la truffe proposés en collaboration avec des traiteurs partenaires de Hédonia, parfaits pour upgrader un ftour improvisé. On apprécie aussi les coffrets gifting qui sauvent la mise quand on est invité à la dernière minute. Une alternative au classique traiteur pour ramadan, idéale pour ceux qui aiment mixer les influences.

Hédonia Epicerie fine
25, rue de l’imam El Aloussi, Casablanca
Tél.: 06 12 46 59 25

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Le plus sur-mesure : Pomelo

Chez Pomelo, exit le menu standardisé. On construit sa soirée ramadanesque de A à Z, à domicile, avec une équipe aux petits soins. Oui, il y a la harira, mais elle partage l’affiche avec un velouté thaï aux gambas ou une soupe chinoise. Sur la table, les mini empanadas aux crevettes et épinards côtoient les rouleaux de printemps, les rghaïf au khlii et les mini wraps au poulet et légumes du soleil. Côté buffet d’entrées, on peut mixer une salade saumon façon tataki, un vitello tonnato ou une coupelle levantine aux falafels et houmous. 

Pour les plats chauds, on hésite entre le tajine de jarret à la fondue d’oignons et le wok de la mer aux gambas, ou même un poulet Général Tso pour changer des classiques. Et pour finir, on se délectera du dessert signature de la maison, la pavlova aux fruits des bois, pour sa fraîcheur et sa légèreté. On adore cette manière de garder l’esprit de ramadan tout en le ponctuant de nouveautés. Et la possibilité d’enchaîner avec un tea time chic, entre mille-feuille à la crème d’olives noires et mini choux variés. Un traiteur pour ramadan parfait pour recevoir sans lever le petit doigt.

Pomelo Artisan Traiteur
Tél. : 06 61 32 42 14 / 06 64 23 68 11

Le plus modulable : Assalah Delights

Assalah Delights joue aussi la carte du sur-mesure. On peut récupérer sa commande à la boutique ou opter pour la formule clé en main avec vaisselle, serveurs et dressage soigné. Ftour buffet, dîner à table ou combo des deux, tout se compose selon l’humeur. Envie d’un dîner 100 % marocain ? On peut aligner les bons plats de chez nous mais oser aussi des recettes plus affirmées comme la hargma au blé et pois chiche ou le trid Assala Gourmet. 

Pour une option plus healthy, on se laissera amadouer par la multitude de salades proposées. Notre coup de cœur : la stracciatella aux légumes grillés et poulet mariné basse température. Et pour changer des plats traditionnels, Assalah propose une sélection de risottos originaux. On se laissera tenter par le risotto au bouillon safrané, accompagné de noix de Saint-Jacques snackées. ​Pour lancer le ftour, les mini chawarmas façon Assalah et les rouleaux de printemps crevettes mettent en appétit. 

Assalah Delights
7, rue de l’Atlas, CIL, Casablanca
Tél. : 06 61 10 01 65

Le plus discret : Néo

Chez Néo, l’option “traiteur to go” facilite le ftour et permet de profiter d’une soirée en toute intimité. On récupère sa commande avec instructions de dressage ou déjà présentée et prête à réchauffer. L’ADN reste celui de formats premium et d’associations qui sortent un peu du ftour ordinaire. Néo cultive la carte de la fusion. Dans les bouchées, les bonbons d’avocat au homard, la trilogie de saumon gravelax maison ou les spicy tuna tartar bombs donnent le ton. Les mini sandwichs restent les stars de la carte, du classique Pastrami au Lobster roll en passant par les tacos carnita. 

Pour les grandes tablées, le chef revisite la pastilla avec des crustacés et une crème de bisque à la harissa tunisienne. Côté viande, le filet de bœuf Wellington et le gigot d’agneau confit 7 heures combleront les amateurs. Et puis il y a THE San Sébastien cheesecake, décliné en version classique, pistache ou chocolat Guanaja qui fait toujours l’unanimité. En bref, l’option traiteur pour ramadan qui mélange les codes classiques et la cuisine tendance pour impressionner sans forcément sortir le grand jeu.

NÉO
215, boulevard d’Anfa, Casablanca.
Tél. : 06 39 01 55 53

Le plus généreux : Atelier Saveurs

Atelier Saveurs, c’est la valeur sûre pour ceux qui veulent du choix, beaucoup de choix, sans gérer la logistique. Service à domicile en formule prestige dîner à table et buffet, formule ftour et buffet ou simple retrait en boutique : tout est possible. Au menu, la sélection de mini bouchées va des mini pastillas poulet praliné aux “briouates au khlii de ma grand-mère”, sans oublier les nems. Les mini bagels au saumon fumé cream cheese et les mini burgers viande hachée, chèvre et oignons crispy jouent la modernité. 

Ceux qui tiennent à garder la ligne se rabattront sur des options fraîcheur. Burrata sur carpaccio de légumes grillés ou salade océane de gambas et poulpe équilibrent la table. Les classiques d’antan comme le poulet beldi mkalli gourmand, la souris d’agneau façon Tangia ou la mrozia royale à l’agneau et au miel sont évidemment au rendez-vous. Ils répondent aux plats familiaux revisités tels que le bœuf bourguignon confit ou l’osso bucco aux tomates cerises et basilic. On salue la capacité d’Atelier Saveurs à réunir puristes et amateurs de plats plus contemporains autour d’un même buffet. Le tout clé en main, sans se compliquer la vie.

Atelier Saveurs
Tél. : 06 60 11 32 55