La Praline Rose de Hicham Aouad

La galette des rois aux pralines roses des Ateliers du Chef est une petite merveille. Le choix n’était pourtant pas facile parmi l’éventail de galettes 2025 proposé par l’équipe de Hicham Aouad. Pour ne citer qu’elles, la Chocolat mi-amer, la Passion Coco et évidemment la Traditionnelle… À la rédac’, nous avons succombé pour la galette Signature à base de délicieuses amandes enrobées de sucre, une spécialité lyonnaise. Sous sa pâte feuilletée aux reflets dorés, la frangipane aux pralines roses se joue de contrastes autant visuels que gustatifs. Croustillante d’abord, puis onctueuse et douce tout en étant légèrement croquante. Le mieux est encore de la goûter pour comprendre !

La Galette Signature aux pralines roses des Ateliers du Chef – sur commande – 290 DH (10 pers.) et 350 DH (12 pers.)
Tél. : 06 64 72 43 20
7, rue Mohamed Bahi, Quartier Palmier, Casablanca
Du lundi au samedi de 10h à 18h30 

La Pomme-cannelle de Paul

La galette des rois de Paul est une valeur sûre, vous le savez. Sauf que cette année, elle est proposée dans une version particulièrement gourmande. Pur beurre, of course. Avec une crème amandine et pomme parfumée à la cannelle, pour la nouveauté. Sous un feuilletage tressé et feuilleté, l’onctuosité de la frangipane est légèrement rehaussée par un streusel à peine croustillant. Une variante vraiment intéressante dans la liste des galettes 2025. D’autant plus que le boulanger-pâtissier la propose en part individuelle, histoire de succomber à la tentation même quand vous êtes seul(e). 

Paul Maroc
La Galette Amandine Pomme-Cannelle – 280 DH (8 pers.) ou 32 DH la part individuelle

L’exotique d’Hélène Darroze

Vanille de Tahiti, crème frangipane au citron confit et zeste frais du jardin, la galette signature d’Hélène Darroze est une invitation au voyage. Les orchidées de Polynésie ont la réputation de produire la meilleure vanille du monde et les jardins verdoyants de Marrakech font pousser des citrons charnus et juteux. La cheffe étoilée du Royal Mansour Marrakech a, cette année, initié la fusion entre différents produits d’exception pour proposer un subtil mariage de saveurs. Douceur et fraîcheur, rondeur et amertume. Derrière sa pâte feuilletée délicatement croustillante, le crémeux fondant de sa frangipane ne pourra pas vous laisser insensible. Que vous tombiez ou non sur la fève, si vous aimez les notes citronnées et quelque peu épicées de la vanille, vous vous resservirez à coup sûr ! 

Royal Mansour
La Galette Signature d’Hélène Darroze – sur commande 24h à l’avance – 650 DH (8 pers.)
Tél. : 06 30 00 44 33
Rue Abou El Abbas Sebti, Marrakech

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La classique de Pierre Hermé

On ne pouvait pas envisager une liste de galettes 2025 sans y insérer celle qui a retenu notre attention à la boutique Pierre Hermé de La Mamounia. Classique certes, mais incontournable : la Galette Infiniment Amande. Le chef pâtissier y fait la part belle à toutes les facettes du fruit sec. Sous un feuilletage doré et croustillant, une crème d’amande enrichie d’amandes torréfiées révèle un équilibre des plus savoureux. Un must try !

La Boutique Pierre Hermé de La Mamounia
La Galette des Rois Infiniment Amande – sur commande – 390 DH (6 à 8 pers.)
Tél. : 05 24 38 86 89 
Avenue Bab Jdid, Marrakech
boutiquepierreherme@mamounia.com 

La noix de pécan de Terra Mia Café

Terra Mia Café est devenue l’une des adresses phares de la ville ocre. Sous la houlette du chef Daoud Essadiq, la pâtisserie propose entre autres un panel de galettes 2025. Celle aux noix de pécan a conquis le cœur de la rédaction. Traditionnelle tout en étant légèrement revisitée, elle est ultra-gourmande. Sa pâte feuilletée renferme une crème à la noix de pécan qui est à tomber. Super aliment qui nous vient d’Amérique, cette noix est particulièrement nutritive. Ça peut aider à déculpabiliser…

La Galette noix de Pécan de Terra Mia Café – sur commande – 220 DH (6 pers.)
Tél. :  05 24 20 18 19
Rue Sourya, Marrakech

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Photo (c) : Pierre Hermé