Les soirées estivales battent leur plein et, pour l’occasion, on a fait appel au chef parisien Grégory Cohen, alias le roi de l’apéro et depuis peu chef exécutif du Hollywood Savoy à Paris. Voici quatre recettes simples et inratables aux saveurs méditerranéennes, parfaites pour régaler vos invités tout l’été ! Mais d’abord, écoutons le conseil du chef Cohen : “Je vais vous livrer mon secret : le partage ! Partager une nourriture c’est partager bien plus que des ingrédients, c’est partager une partie de soi-même. C’est le secret du bonheur, entre amis ou en famille, dans notre vie de tous les jours, c’est ce qui nous réunit tous !”. Bessaha et à vos tabliers !

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La trilogie du samedi 

L’apéritif dînatoire, c’est avant tout des valeurs sûres. Des classiques, sans ratures ni fioritures, qu’on maîtrise sur le bout des doigts. Voilà pourquoi Grégory Cohen propose une trilogie houmous / tahina / baba ganoush. Trois mets iconiques de la cuisine du Levant, qu’on connaît par cœur, mais qu’on a bien souvent du mal à refaire en cuisine. Et pourtant c’est une recette simple. Tout est en réalité une question de proportion ! Mémorisez bien, parce que là, c’est du clé en main : 

1/ La tahina

Dans un bol :

• 2 cuillères à soupe de crème de sésame aussi appelée tahini.
• Une purée d’ail (1 gousse).
• Une c. à s. de jus de citron.
• Une pointe de zaatar et de sumac.
• Mixez le tout avec de l’eau tiède pour obtenir une texture épaisse et liquide à la fois. Réservez.

2/ le houmous

Dans un récipient :

• 1 boîte de 250g de pois chiche.
• 1 gousse d’ail.
• 1 cuillère à café de cumin,
• 1/2 c. à c. de zaatar et de sumac.
• Un peu d’eau tiède.
• Mixez le tout, puis ajoutez la tahina et de l’huile d’olive afin d’obtenir une consistance crémeuse.
• Salez, poivrez et c’est ok. 

3/ Le baba ganoush

Dans un récipient :

• Mettez la chair de 3 aubergines grillées.
• ½  gousse d’ail.
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• 2 c. à s. de tahina.
• 1 c. à c. de cumin.
• ½ 1/ La tahina. 

Dans un bol :

• 2 cuillères à soupe de crème de sésame aussi appelée tahini.
• Une purée d’ail (1 gousse).
• Une c. à s. de jus de citron.
• Une pointe de zaatar et de sumac.
• Mixez le tout avec de l’eau tiède pour obtenir une texture épaisse et liquide à la fois. Réservez.
• 1 c. à c. de zaatar et de sumac.
• Mixez le tout. Et vous voilà prêt(e) à épater tout le monde.

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Sucré-salé made in Méditerranée 

4/ La tatin de figues feta 

Et voilà la pièce ultra-originale pour accompagner votre trilogie du Levant. Aussi belle à regarder que bonne à déguster, elle s’inspire du meilleur de la Méditerranée et ose le sucré-salé. Miam et re-miam !

Pour les ingrédients :

• 1 pâte brisée.
• 1 kilo de figues.
• 3 oignons jaunes.
• 30 g d’huile d’olive.
• 15 g de vinaigre balsamique.
• 20 g de beurre.
• 25 g de sucre,
• 1 c. à s. de miel.
• 1 branche de romarin.
• 1 feta.
• 3 branches de thym citron.
• 1 pincée de piment d’espelette.
• Quelques feuilles de roquette. 

La marche à suivre : 

• Émincez les oignons. 
• Faites chauffer l’huile d’olive, le beurre et le romarin dans une sauteuse puis faites suer les oignons pendant 5 minutes. 
• Retirez le romarin.
• Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. Salez et poivrez.
• Laissez colorer à nouveau 5 minutes en retournant délicatement les oignons. 
• Ajoutez de l’eau, l’équivalent d’un verre, et laissez compoter 25 minutes à couvert. 
• Préchauffez le four à 180°C.
• Découpez la tête des figues et procédez à une incision en forme de croix. 
• Beurrez un moule à tarte, saupoudrez le fond de sucre. Puis disposez les figues  côté bombé vers le haut.
• Répartissez la compote d’oignon sur les figues.
• Déroulez la pâte brisée par-dessus en rabattant l’excédent de pâte sur les bords pour bien tenir les figues. 
• Enfournez environ 25 minutes. La pâte doit avoir un aspect bien doré. 
• Retournez  la tarte à l’aide d’une assiette (façon tortilla espagnole).
• Émiettez la feta  dans un bol et mélangez-la avec le thym, 1 cs d’huile d’olive et le piment espelette.
• Parsemez sur la tarte, ajoutez les feuilles de roquettes et dégustez !

Eh bien il ne reste plus qu’à mettre son tablier et passer aux fourneaux pour concocter ces quatre recettes simples dont vous nous direz des nouvelles.

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On déjeune à L’abattoir végétal

L’oxymore du nom s’explique par l’emplacement de ce lieu atypique, qui propose ses mets vegan au sein d’une ancienne boucherie. Ici, meubles d’écoliers des 50’s se mêlent à des tables montées sur d’antiques machines à coudre, pour un décor incongru et moderne. Dans l’assiette ? L’Abattoir végétal ne lésine pas sur les saveurs. Vous trouverez entre autres au menu le Toast ricotta avec ses noisettes, ses pommes et sa vinaigrette à la rhubarbe, un Black Bean Burger (burger au steak de haricots rouges) ainsi qu’une Soupe de framboises comme dessert. Et le tout en formule du midi pour 16,5 €. À tester.
61, rue Ramey, 75018 Paris.
Tél. : +33 1 42 57 60 62.

On dîne Chez Michou

Institution parisienne où Michou tout de bleu vêtu officie depuis 62 ans, l’établissement iconique du 18^e arrondissement n’a pas pris une ride. On y va pour son spectacle de drag queens, son ambiance conviviale, et le mythique maître des lieux. Festif, divertissant et original, on est sûr d’y passer une sacrée soirée !
80, rue des Martyrs, 75018 Paris.
Tél. : +33 1 46 06 16 04.

On prend un verre au Mom’Art

Rouvert depuis septembre dernier, l’hôtel familial a confié sa rénovation au magicien Jacques Mechali, derrière les révisions du Bristol, du Costes ou encore du Trianon Palace. Bon à savoir, ce quatre étoiles aux 24 chambres divisées en 5 thèmes (Hermès, Cosy, Élégance, Artiste et Terrasse) compte désormais un spa, un bar et un restaurant où règne Grégory Cohen, prodige de la cuisine, bien connu du tout-Paris.
42, rue d’Orsel, 75018 Paris.
Tél. : +33 1 82 52 26 26.

On fait son shopping chez Maison Château Rouge

 Derrière ce label au succès fulgurant, deux frères issus du quartier. En 2015, ils lancent une collection capsule dans le but de récolter les fonds nécessaires à la création d’une association. Le fil rouge ? Le wax, imprimé typique d’Afrique de l’Ouest qu’ils détournent à l’envi. « C’est une marque parisienne avec une âme africaine « , résume Youssouf Fofana, créateur de Maison Château Rouge avec son frère Mamadou. Repérée par les enseignes Merci, Le Bon Marché et Les Galeries Lafayette, Maison Château Rouge se fraie vite un chemin parmi ces jeunes marques qui font la mode d’aujourd’hui. Depuis, elle multiplie les collaborations, pour Monoprix par exemple, avec une collection capsule en mai 2018 comprenant aussi bien du prêt-à-porter que des objets déco. Distribuée dans 7 pays dont le Japon ou le Danemark, autant vous dire qu’avoir une pièce Maison Château Rouge dans son dressing est aujourd’hui un must.
40, rue Myrha, 75018 Paris.

On erre au Musée Dalí

Le concept ? Une collection privée patiemment rassemblée par Beniamino Levi, l’un des grands collectionneurs et marchands de Salvador Dalí au monde qui n’a de cesse de mettre le travail de son artiste préféré en avant dans ce musée qu’il a rénové. Rouvert le 13 avril dernier pour le plus grand plaisir des touristes, amateurs de l’artiste fou ou bien encore des étudiants en Beaux-Arts, c’est l’unique lieu consacré à l’œuvre de Salvador Dalí en France.
Ouvert tous les jours de 10 h à 18h30. Entrée : 9 à 12 € (gratuit pour les enfants de moins de 8 ans).
11, rue Poulbot, 75018 Paris.
Tél. : +33 1 42 64 40 10.

On prend son café crème à La Brasserie Barbès

Au cœur de la Goutte d’or, ce bistrot parisien typique s’étale sur 3 étages. Chaises cannées, zinc traditionnel et véritable carte de brasserie parisienne (plateaux de fromages de régions, escargots de Bourgogne, bulots mayo, onglet échalotes), la Brasserie Barbès, ouverte il y a 3 ans, compte déjà de nombreux adeptes. La nouveauté ? Depuis cette année, l’établissement prisé des bobos lance son prix littéraire, à l’instar du célèbre Prix de Flore, décerné à des ouvrages consacrés à la musique.
2, boulevard Barbès, 75018 Paris.
Tél. : +33 1 42 64 52 23.