On aime qu’elles soient faciles à préparer, qu’elles mettent de la couleur dans les assiettes et qu’elles gardent ce petit goût de barbecue qu’on adore. Et le petit plus, elles permettent de préserver votre ligne avant que vous ne plongiez dans la saison des bûches et des galettes.

Bowl smoked tempeh & agrumes

Pour 2 personnes
Temps : Préparation : 15 min / Marinade : 20 min / Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 200 g de tempeh nature
  
• 2 c. à soupe de sauce soja
  
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
  
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  
• ½ c. à café de fumée liquide ou ½ c. à café de paprika fumé
  
• 1 orange en suprêmes
  
• 100 g de quinoa cuit
  
• ½ concombre en fines lamelles
  
• 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses
  
• graines de sésame et coriandre fraîche

Préparation :

1. Couper le tempeh en dés ou en lamelles.
   
2. Mélanger la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre et la fumée liquide ou le paprika fumé. Bien enrober le tempeh et laisser mariner 20 min.
   
3. Dans une poêle chaude, faire revenir le tempeh 8‑10 min jusqu’à obtenir une belle coloration.
   
4. Dans les bols, déposer le quinoa, les suprêmes d’orange, les lamelles de concombre, la roquette, puis le tempeh fumé.
   
5. Parsemer de graines de sésame et de coriandre.
   

Astuce : Remplacer l’orange par un filet de citron vert et son zeste pour accentuer l’acidité et la fraîcheur.

Smoked  tofu, légumes grillés & beurre de piment calabrais

Pour 2 personnes
Temps : Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 200 g de tofu extra-ferme
  
• 1 courgette coupée en demi-rondelles
  
• 1 poivron rouge en lanières
  
• 1 oignon rouge en quartiers
  
• 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel marin fumé
  

Pour le beurre de piment :

• 2 c. à soupe de beurre (ou margarine végétale)
  
• 1 c. à soupe de piment calabrais haché
  
• ½ c. à café de paprika fumé
  

Préparation :

1. Égoutter et presser le tofu, puis le couper en cubes.
   
2. Faire mariner brièvement (5 minutes) le tofu avec un peu de sauce soja et le paprika fumé. Puis le griller ou le rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré.
   
3. En parallèle, rôtir ou griller les légumes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel marin fumé, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
   
4. Préparer le beurre de piment. Faire fondre le beurre, incorporer le piment calabrais et le paprika fumé et émulsionner.
   
5. Dresser en commençant par les légumes grillés, puis le smoked tofu et arroser le tout de beurre de piment.
   

Astuce : Le sel marin fumé apporte un peu plus de saveur à cette recette.

Légumes smoked aux herbes, sauce miel‑paprika braisé

Pour 2‑4 personnes
Temps : Préparation : 10 min / Cuisson : 30‑40 min

Ingrédients :

• 1 aubergine en rondelles
  
• 1 courgette en demi-rondelles
  
• 1 poivron jaune en quartiers
  
• 1 oignon rouge en quartiers
  
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
  
• sel et poivre
  

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de miel
  
• 1 c. à café de paprika fumé
  
• 1 c. à soupe de jus de citron
  

Préparation :

1. Préchauffer à très haute température votre four, en le mettant sur fonction grill. Si vous avez un grill fumoir, c’est l’occasion de l’utiliser.
2. Mélanger les légumes avec l’huile, le sel et le poivre avant de les étaler sur une plaque de grill. Fumer ou griller à feu moyen‑fort pendant environ 30‑40 min, en remuant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
   
3. Pendant ce temps, mélanger miel, paprika fumé et jus de citron pour réaliser la sauce.
   
4. Verser la sauce sur les légumes fumés et encore chauds. 

Astuce : Servir en accompagnement ou en plat végétarien avec du riz.

Exit les produits ultra-transformés et les boissons sucrées dans la cour de récré. De plus en plus d’écoles, tous systèmes confondus, prennent cette décision pour protéger la santé des enfants et les aider à suivre de bonnes habitudes alimentaires. Objectif : limiter l’exposition aux additifs reconnus comme néfastes (colorants, arômes artificiels, conservateurs, exhausteurs de goût). Plus encore, cela vise à réduire l’excès de graisses, de sel et de sucre. Pour rappel, l’Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas dépasser 25 g de sucres libres (sucres ajoutés mais aussi ceux naturellement présents dans les jus ou sirops) par jour chez l’enfant. Autrement dit 6 cuillères à café rases. Cela semble difficile à respecter, nous direz-vous. 

Un premier effort pour entamer le mouvement ? Concocter un goûter sain, simple et maison, qui en plus de réduire le sucre limite aussi les emballages. Un geste vertueux pour la santé et la planète qui, inculqué dès l’enfance, a toutes les chances de porter ses fruits. Pour vous lancer dans la réalisation de collations healthy, nous avons rassemblé quelques pistes à tester. Au menu : des farines alternatives, plus de fibres, moins de sucre raffiné, mais toujours autant de gourmandise. C’est promis !

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On explore de nouveaux horizons

Même si réaliser un goûter sain ne signifie pas nécessairement faire la chasse au gluten, il peut être bénéfique de s’éloigner de temps en temps de la farine de blé raffinée. Utiliser d’autres types de farine, c’est une invitation à explorer de nouvelles textures, saveurs et bienfaits nutritionnels. Chacune ayant ses propres qualités – fibres, minéraux, vitamines –, les associer permet d’apporter davantage de diversité nutritionnelle à vos recettes. Et si l’avoine figure parmi les chouchous pour sa polyvalence, sa saveur neutre et son accessibilité, il existe de nombreuses autres alternatives, avec ou sans gluten, tout aussi intéressantes. 

À tester : les sablés de sarrasin au chocolat, le moelleux à la farine de châtaigne ou les cookies aux amandes et au petit épeautre. Petite mise en garde : ces farines plus rustiques ont un goût plus prononcé que les farines de blé raffinées. L’astuce pour qu’elles soient adoptées facilement : commencer par un mélange 50 % farine alternative + 50 % farine classique, puis augmenter progressivement la proportion.

Dinosaurus maison 

•  1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

•  60 g de sucre roux

• 150 g de farine classique
• 
70 g de farine 5 céréales
• 
40 g de farine de seigle

• 125 g de beurre mou 
• 
½ cuillère à café de vanille en poudre

• 1 pincée de sel
• 250 g de chocolat au lait (nappage)


Préparation :

Préchauffer le four à 175° C. Dans un saladier, ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille. Fouetter l’ensemble. Ajouter les farines et mélanger. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante. Pas besoin de temps de repos. Fariner le plan de travail, étaler la pâte sur 0,5 cm et découper des formes de dino’ à l’aide d’un emporte-pièce. 

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou papier sulfurisé. Placer la plaque dans le four chaud à 175° C et laisser cuire environ 15 min. Les biscuits doivent être dorés. Laisser refroidir. Passer ensuite au nappage en faisant fondre à feu doux au bain-marie. Mélanger à la spatule. Napper le dessous des biscuits. Placer au frais pendant 1 heure.

On revisite les classiques façon healthy

Qui a dit qu’en privilégiant un goûter sain, il fallait faire l’impasse sur les indémodables de l’enfance ? Madeleines moelleuses, biscuits croustillants ou cakes fondants se réinventent facilement en substituant au sucre raffiné des sucrants naturels. Ainsi, le miel, le sirop d’érable, le muscovado (sucre de canne complet), la purée de dattes ou encore le sirop de yacon (faible indice glycémique) pourraient bien prendre une place de choix dans votre placard. L’idéal demeure tout de même d’en alterner l’usage et de ne pas les consommer en excès. 

Autre alternative pour limiter le sucre ajouté tout en donnant du moelleux, utiliser des bananes bien mûres ou de la compote de pommes. Quant aux matières grasses, l’une des alternatives healthy est la purée d’oléagineux (amande, cajou, noisette…). Riches en bon gras, en protéines végétales et en fibres, elles s’intègrent parfaitement à de multiples préparations en y apportant du goût et de la texture. Last but not least, oléagineux et fruits secs font aussi des merveilles dans les fameuses barres de céréales homemade ou en topping sur des biscuits. Tout juste de quoi concocter des collations croquantes et riches en énergie. 

Madeleine aux pépites de chocolat 

• Pour 15 madeleines
  • 2 œufs 
  • 60 g de sucre de canne non raffiné de préférence (muscovado)
  • 70 g de farine de riz + 40 g de poudre d’amandes ou 110 g de farine de blé
  • 2 cuillères à café de levure chimique 
  • 1 pincée de sel 
  • 20 g d’huile d’olive ou autre huile 
  • 40 g de purée d’amandes ou de noisettes, de graines de sésame, etc.
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 50 g de pépites de chocolat  

Préparation : 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Incorporer en une fois la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Ajouter l’huile, la purée d’amandes et l’eau. Mélanger au fouet et ajouter les pépites de chocolat. Répartir la pâte dans les alvéoles d’un moule à madeleines huilé (remplir au 3/4). Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Préchauffer le four à 240 °C. Au moment d’enfourner, baisser la température à 210°C. Cuire 5 minutes puis baisser à nouveau la température à 180°C. Cuire encore 5 à 7 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Pour plus d’inspiration : Petits goûters des écoliers de Ilham Moudnib, chef pâtissière consultante.

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On ose les légumes version sucrée 

Une collation alléchante qui cache des légumes, vous n’y croyez pas ? Et pourtant, en jouant sur les formes et les textures, il est facile de séduire les enfants sans effort. Gaufres façon carrot cake, muffins pomme-carotte, pancakes à la patate douce ou au potimarron, brownies chocolat-courgette… les combinaisons sont nombreuses. Le petit plus ? Ces légumes, en plus de se faire discrets, apportent naturellement moelleux et humidité, rendant les préparations savoureuses et réconfortantes, parfois même sans matière grasse supplémentaire.

Muffins aux saveurs d’automne à la patate douce et à la pomme

Pour 12 muffins : 

• 75 ml d’huile de coco 
• 80 g de sucre de coco
• 1 œuf
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1 cuillère à thé de cannelle et de gingembre, ½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque, ½ cuillère à thé de muscade (épices facultatives)
• 200 g de patates douces râpées 
• 1 pommes râpée 
• 1 banane en purée 
• 150 g de farine d’amandes
• 100 g de farine de sarrasin 
• 1 cuillère à soupe de levure chimique 
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à thé de sel
• 60 g de pacanes en morceaux 
• 120 g de dattes hachées 
• 120 g de yogourt grec à la vanille. 

Préparation :

Mélanger les ingrédients humides ensemble, ajouter les bananes, patates douces et les pommes. Ajouter ensuite les ingrédients secs, les dattes et les noix, puis le yogourt. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins et placer au four à 175° environ 30 min.

On twiste les fruits de saison

Pour un goûter sain, on peut aussi se tourner vers les fondamentaux : des fruits frais et de saison. Le tout en les saupoudrant d’une bonne dose de créativité. En septembre, on n’hésite pas à piocher dans les étals parmi les pommes, les poires, les raisins, les figues, les coings ou encore les grenades. Dès octobre-novembre, on pourra aussi opter pour les kiwis, les clémentines ou encore les kakis. 

La recette qui peut mettre tout le monde d’accord : la compote. Pour pimper les saveurs, on n’hésite pas à tester des mélanges originaux : pomme-kaki, pomme-poire-courge butternut, pomme-clémentine. Pour un petit twist supplémentaire, on les agrémente d’une petite pincée de cannelle, d’une gousse de vanille ou de quelques feuilles de verveine. Pour garder l’atout santé, on prend soin de ne pas ajouter de sucre raffiné et de conserver quelques morceaux. Dans l’esprit des petits pots fruités, on peut garnir un porridge, un pudding de chia ou un yaourt de saison avec un mix de fruits frais et un peu de granola croustillant. 

Autre idée pour donner envie d’en manger : des brochettes ludiques qui jouent sur les couleurs et les formes, ou encore des bâtonnets de fruits à tremper dans un yaourt ou une purée d’oléagineux façon dips. Last but not least, même les terreurs du goûter – chips et bonbons – peuvent se transformer en alliés : chips de pommes croustillantes et pâtes de fruits healthy. 

Compote pomme, poire, kiwi 

• 5 grosses pommes 
• 5 kiwis verts
• 4 poires 
• une gousse de vanille (à défaut un sachet de sucre vanillé) 

Préparation :

Laver, éplucher et couper en gros cubes l’ensemble des fruits. Les mettre dans une grosse marmite, avec 200 ml d’eau et la gousse de vanille grattée et fendue.

Faire cuire à feu doux environ 1h20 sans couvrir. Remuer de temps en temps.

Verser la compote dans des petits pots ou des gourdes réutilisables pour les plus jeunes, puis ranger au frigo. Se conserve une semaine au frais. 

On propose de temps en temps un goûter salé 

Opter pour une collation salée au goûter peut sembler un défi, mais c’est une belle occasion d’ajouter des protéines à la collation (poulet, thon, œuf, légumineuses, etc.). L’astuce ? Miser sur la surprise avec des formes ludiques comme des mini-wraps ou des muffins salés. À la maison, les wraps se préparent en un rien de temps : farine classique, pois chiche, lentilles corail… Ou encore une touche d’épinards ou de betteraves pour des couleurs éclatantes. 

Côté fraîcheur, on peut proposer des bâtonnets de légumes avec une sauce légère au fromage blanc, à l’avocat ou un dip type houmous. Et pour plaire aux plus petits, rien de tel que d’adoucir et de colorer les préparations avec carotte, betterave ou courge cuite, tout en dosant avec légèreté l’ail et le citron.

Wraps carotte et avoine 

Pour 4 wraps moyens

• 2 œufs

• 90 g de carotte cuite

• 60 g de petits flocons d’avoine

• 1 belle pincée de sel + 1 pincée de curry

• 150 g d’eau

Préparation :

Mixer le tout dans un blender. Faire cuire dans une poêle anti adhésive. Couvrir d’un linge entre chaque wrap pour garder le moelleux. Garnir au choix. 

Pop-corn à la sriracha et au miel

Un pop-corn swicy qui marie la douceur du miel avec le piquant de la sriracha. Pas de grande aventure, mais assez pour ajouter un peu de piquant à vos soirées Netflix.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 100 g de maïs à éclater
  
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
  
• 2 cuil. à soupe de sauce Sriracha
  
• 1 cuil. à soupe de miel
  
• 1 cuil. à café de vinaigre de riz
  
• sel de mer
  

Préparation

1. Faire éclater le maïs : dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile de sésame. Ajouter le maïs et couvrir. Secouer la poêle jusqu’à ce que le maïs arrête d’éclater.
   
2. Préparer la sauce : mélanger la sriracha, le miel, le vinaigre de riz et une pincée de sel dans un bol.
   
3. Assaisonner : verser la sauce épicée sur le pop-corn encore chaud et bien mélanger pour enrober généreusement chaque grain.
   
4. Service : servir immédiatement, bien chaud et bien épicé !

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Tacos au poulet mariné au miel, piment et lime

Les classiques tacos mexicains montent en gamme avec ce mix sucré, pimenté et acidulé. Ay caramba !

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 500 g de blanc de poulet, coupé en lanières
  
• 2 cuil. à soupe de miel
  
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
  
• 1 cuil. à soupe de sauce pimentée (type sriracha ou tabasco)
  
• 1 cuil. à soupe de jus de lime
  
• 1 cuil. à café de paprika fumé
  
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  
• 8 petites tortillas de maïs ou de blé
  
• 1 avocat, tranché
  
• 1 petite poignée de coriandre fraîche
  
• 1 petit oignon rouge, émincé
  
• 1/2 concombre, coupé en dés
  
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
  

Préparation

1. Mariner le poulet : dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, la sauce pimentée, le jus de lime et le paprika fumé. Ajouter les lanières de poulet et bien mélanger pour qu’elles soient bien enrobées. Laisser mariner pendant 15 minutes. Si vous avez plus de temps, vous pouvez les laisser mariner jusqu’à 1 heure pour plus de saveur.
   
2. Cuisson du poulet : faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire cuire le poulet mariné pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
   
3. Préparer les garnitures : pendant que le poulet cuit, couper l’avocat en tranches, émincer l’oignon rouge et couper le concombre en petits dés.
   
4. Chauffer les tortillas dans une poêle chaude ou au micro-ondes pour les rendre plus souples.
   
5. Assembler les tacos : répartir les lanières de poulet sur chaque tortilla. Ajouter les tranches d’avocat, l’oignon, le concombre, et saupoudrer de graines de sésame grillées (facultatif).
   
6. Garnir : Décorer avec de la coriandre fraîche et un filet de jus de lime supplémentaire pour ajouter une touche de fraîcheur.
   
7. Service : Servir immédiatement, avec un accompagnement de salsa épicée si vous aimez encore plus de piquant !

Cocktail à la mangue, piment et gingembre

Un cocktail swicy rafraîchissant qui marie la douceur de la mangue, le piquant du piment et la chaleur du gingembre, pour ajouter du peps à vos soirées entre amis !

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Ingrédients

• 1 mangue mûre
  
• 1 petit piment frais, épépiné
  
• 1 cuil. à soupe de miel
  
• 50 ml de rhum blanc
  
• 100 ml de jus de citron vert
  
• 100 ml de soda au gingembre
  
• glace pilée
  

Préparation

1. Préparer la purée : peler et découper la mangue en morceaux. Mixer avec le piment (en ajustant la quantité selon votre tolérance au piquant) et le miel.
   
2. Mélanger : mettre dans un shaker la purée de mangue, le rhum, le jus de citron vert et de la glace pilée. Bien secouer.
   
3. Servir : Verser le cocktail dans deux verres et compléter avec le soda au gingembre. Garnir d’une tranche de piment pour un effet visuel et épicé.
   
4. Dégustation : Servir frais et savourer !

Fatigue persistante, ballonnements, inconfort digestif… Et si le gluten était en cause ? Environ 1 % de la population mondiale est atteinte de la maladie cœliaque, une intolérance sévère où l’organisme réagit violemment à cette protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Résultat ? L’intestin en prend un coup, et les symptômes peuvent devenir un vrai casse-tête au quotidien. Mais ce n’est pas tout : jusqu’à 10 % des adultes souffriraient également d’une sensibilité au gluten, avec des symptômes plus légers mais tout aussi perturbants.

Même si c’est une contrainte (on ne vous le cache pas), un ramadan sans gluten peut aussi être une belle occasion d’explorer de nouvelles saveurs. Baghrirs revisités à la farine de riz, pains à base de pois chiche, pâtisseries aux farines d’amande ou de coco. Il suffit de débrider son imagination comme Nada El Hanini. Cette ancienne juriste marocaine installée en France, aux 269 K de followers, s’est reconvertie pendant la pandémie en développeuse de recettes et cheffe privée marocaine. Depuis, elle a sorti un livre : Ma cuisine marocaine – 70 recettes twistées de Paris à Marrakech. Elle poste aussi régulièrement ses inventions sur son feed Instagram. En voici trois à tester pendant ce mois de ramadan.

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Avant de se lancer : connaître les alternatives au gluten

Exit le blé, place aux alternatives ! Côté farines, on mise sur le riz, le sarrasin ou encore un bon mix maison sans gluten. Pour apporter du moelleux, les fécules (maïs, pomme de terre, tapioca) font des merveilles. Envie d’un pain bien aéré ? Le psyllium est votre meilleur ami. Pour remplacer les céréales tout en boostant votre apport en protéines, cap sur les légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots secs… Et pour de bons desserts, rien de mieux que les fruits secs et oléagineux (amandes, noisettes, figues séchées). Enfin, les laits végétaux (amande, coco, riz, soja) viendront sublimer crêpes et pâtisseries. 

À vos fourneaux : 3 recettes sans gluten à consommer sans modération 

Feuilles de riz croustillantes aux oeufs, champignons et épinards 

Temps de préparation :  5 minutes

Ingrédients 

• 2 feuilles de riz
• 2 œufs
• 6 champignons frais
• 50 g de fromage râpé
• une dizaine de feuilles d’épinards frais
• de la coriandre ou du persil
• huile pimentée
• huile d’olive pour la cuisson 

Instructions

1 . Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez un peu d’huile d’olive et placez une feuille de riz dans la poêle. 

2 . Ajoutez un œuf, des champignons, de l’huile pimentée, du fromage, des épinards et de la coriandre (ou du persil).

3 . Pliez en deux et retournez pour cuire l’autre côté. 

4 . Pliez une nouvelle fois, puis retournez sur chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien croustillant. 

5 . Ajoutez un peu d’huile de chili et des herbes selon votre goût.

Galettes de pommes de terre au ras el hanout

Temps de préparation : 2 min

Ingrédients

Pour les galettes :

• 3 pommes de terre moyennes épluchées
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 oignon blanc épluché
• 2 œufs battus
• 90 g de farine de riz
• 2 cuillères à café de sel
• huile pour la friture

Pour la garniture :

• 200 g de yaourt grec
• 4 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1/2 cuillère à café de piment
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon rouge
• quelques pistils de safran
• de la coriandre fraîche pour la décoration

Instructions

1 . Râpez les pommes de terre et l’oignon. Pressez l’oignon pour éliminer l’excédent de liquide. Placez les légumes râpés dans un grand bol.

2 . Prenez une petite quantité de légumes râpés et placez-les dans un torchon propre ou un tissu à fromage. Pressez bien pour extraire le maximum de liquide. Répétez cette opération jusqu’à ce que tous les légumes soient bien secs. Gardez la fécule de pomme de terre qui reste au fond du bol avec le jus. 

3 . Dans un grand bol, mélangez la fécule de pomme de terre, les œufs, le sel, le ras el hanout, le poivre et la farine de riz avec les légumes râpés. Mélangez bien, puis formez des galettes.

4 . Chauffez environ 1/2 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Testez la température de l’huile en mettant un peu de pâte. Si ça crépite et commence à brunir, l’huile est prête. Faites frire les galettes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et répétez l’opération avec le reste de la pâte.

5 . Passons à la garniture. Épluchez et coupez l’ail en fines lamelles. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les lamelles d’ail jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

6 . Chauffez doucement l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajoutez les graines de sésame, les flocons de piment, la feuille de laurier et le cumin. Laissez infuser 2 minutes sans brûler les épices. Retirez du feu et réservez.

7 . Coupez l’oignon rouge en fines rondelles. Si vous préférez un goût moins fort, faites tremper les rondelles dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre pendant 5 minutes, puis égouttez-les.

8 . Faites infuser une pincée de safran dans un glaçon que vous laissez fondre. Ajoutez cette infusion à 100 g de yaourt nature. Assaisonnez avec une pincée de sel, une pointe de poivre, ainsi qu’une demi-cuillère de poudre d’oignon et d’ail. Mélangez bien et laissez reposer.

7 . Disposez les galettes sur une assiette. Étalez une couche de yaourt nature et de yaourt au safran. Versez un filet de chili oil au sésame, puis ajoutez les rondelles d’oignon rouge et les chips d’ail croustillantes.

9 . Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur. Et voilà, vos galettes sont prêtes à être dégustées !

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Céréales style chebbakia sans gluten

Temps de préparation : 20 min (sans compter le temps de refroidissement)

Ingrédients

• 40 g de beurre de noix
• 45 g de miel
• 1 œuf
• 180 g farine sans gluten (mélange de sarrasin et de fécule d’arrow-root)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• une pincée de sel marin
• 1 cuillère à café de miel

Instructions

1 . Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte non collante. 

2 . Façonnez des boudins et découpez-les avec un couteau ou une roulette à pâte. 

3 . Faites cuire pendant 12 minutes à 180°C.

4 . Une fois refroidis, ajoutez 1 cuillère à café de miel et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de graines de sésame pour enrober les céréales.

5 . Dégustez avec du lait végétal.