Les jours passent mais les restaurants au Maroc ne se ressemblent pas. Alors que les nouveaux concepts n’ont de cesse d’éclore aux quatre coins du royaume, peu d’entre eux parviennent à se distinguer. Si bien qu’avec cette frénésie de nouveautés à Casablanca, on ne sait parfois plus bien où réserver pour dîner. Ce mois-ci, des pépites sortent pourtant du lot : cuisine d’auteur, gastronomie japonaise ou spécialités galiciennes… voici trois établissements qui insufflent un peu de fraîcheur dans le paysage culinaire casablancais. Et qu’on vous recommande les yeux fermés.

À lire aussi : LES DISCIPLES D’ESCOFFIER : LA LÉGENDE CONTINUE À MARRAKECH

Enso

C’est le coup de cœur absolu de la rédac’ ! Ouvert il y a tout juste deux mois, Enso est un restaurant japonais qui propose une expérience gastronomique de haute volée. “Il y a beaucoup de restaurants au Maroc proposant de la cuisine japonaise, mais seuls quelques uns atteignent un véritable niveau de perfection – comme Iloli, par exemple”, explique Reda Sedrati, un des cofondateurs de l’établissement. “Nous sommes donc partis à la recherche d’un chef qui soit prêt à relever le défi, et c’est par l’intermédiaire d’un restaurant à Lisbonne que nous avons recruté un chef brésilien.” Pourquoi un chef brésilien pour cuisiner japonais, nous direz-vous ? Car il s’avère que la plus grande diaspora japonaise se trouve au Brésil ! Et que bon nombre de grands restaurants japonais y sont donc implantés. Mais revenons à nos poissons. Chez Enso, on peut déguster des plats à la carte ou bien opter pour la formule Omakase (comprendre le menu « dégustation » du chef) qui se déploie en 10 à 15 services. Alors oui, il faut avoir du temps devant soi : compter entre 2h30 et 3h, mais on vous l’assure, l’expérience vaut vraiment le détour ! Sashimi, nigiri, hosomakis, fritures, viandes et poissons au grill… ici les produits sont frais, les poissons maturés, souvent importés et travaillés dans les règles de l’art (japonais). La cuisine est ouverte sur la petite salle (24 couverts max.) dont la capacité est rarement atteinte afin de garantir une qualité de service optimale. Les plus privilégiés peuvent s’accouder au bar, pendant que le chef prépare les sushis et les déguster avec les doigts directement (à la vraie mode japonaise). On aime la décoration aux accents de brasserie parisienne avec ses grands miroirs, qui vient faire un pied de nez aux décors japonisants vus et revus. Ainsi que la playlist très cool qui égrène de nombreux hits des années 90. Un décalage assumé qui permet aussi de se concentrer véritablement sur ce qu’il y a dans l’assiette (et on vous le dit, c’est une tuerie).

1 rue du commissaire Le Deuil, Casablanca
Du mardi au samedi de 12h30 à 14h30 et 19h30 à 22h30
Uniquement sur réservation : 06 66 01 43 19

Gare aux Gorilles

De retour au Maroc depuis peu, le chef Amine Chraïbi et sa femme Marion décident de se jeter à l’eau et de créer leur propre établissement. En lieu et place de l’ancien Bacco e Venere, ils ont ouvert Gare aux Gorilles, il y a tout juste trois semaines. Le concept ? Une carte courte, évolutive (puisque tout est travaillé à partir de produits de saison) qui met à l’honneur la cuisine d’auteur. En ce moment, on peut par exemple y déguster en guise de tapas, une araignée de mer en rémoulade ou de la volaille en croquettes et sa sauce au yaourt. Du côté des plats de résistance, on opte pour des gambas juste snackées accompagnées de courge butternut et de bisque thaïe. Ou pour l’agneau confit accompagné de petits pois et épinards avec harissa maison.
En dessert, on craque pour le Dulcey au lait de coco, crème glacée champignon et noix de pécan caramélisées (à tomber). Les inspirations du chef (sorti major de promo chez Paul Bocuse) sont à la fois issues de la gastronomie française mais aussi japonaise (du fait de son passage chez William Le Deuil à Paris, où il a rencontré sa femme). On y va aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner et on en profite pour déguster les cocktails signés Moroccan Mixology (un bar à cocktails basé à Essaouira, qui fait ses propres sirops et clarifications). On aime la décoration chaleureuse signée Fabrice Morel, et le fait de pouvoir choisir entre espace fumeur et non-fumeur.

 50 bis, avenue Hassan Souktani, Casablanca
Tél. : 05 20 50 11 60

À lire aussi : MARCHÉ DE NOËL : LES CRÉATEURS NOUS DONNENT RENDEZ-VOUS CHEZ DS AUTOMOBILES

Casa Galicia

Parmi les nouveaux restaurants au Maroc, le dernier-né du quartier Palmier met les spécialités de la Galice à l’honneur. La carte y est riche et variée, puisqu’on peut aussi bien y déguster des produits de la mer tout droit sortis du vivier du restaurant (homard, langouste…) que du poisson (merlu à la sauce verte, steak de thon rouge grillé au four à charbon…) ou des fritures. Mais aussi une bonne entrecôte ou une épaule d’agneau aux herbes cuite au four, pour ceux qui préfèrent les saveurs de la terre.
On confesse n’avoir pas encore testé le restaurant à la rédac’, mais connaissant les personnages qui sont aux manettes – Rachid Tahiri et son frère – on en pense déjà du bien. Ce qu’on a envie de tester ? La paëlla à la viande (oui, oui, ça existe) et la cecina (viande de bœuf séchée hallal) : deux nouveautés dans le paysage culinaire casablancais. Pour les petites faims, les moins aventureux pourront quant à eux se rabattre sur des tapas plus classiques : patatas bravas, crevettes pil pil, pulpo à la gallega…
On aime particulièrement l’espace, avec sa hauteur de 5 mètres sous plafond, entièrement ouvert sur l’extérieur. À noter, le restaurant ne dispose pas de la licence d’alcool, et c’est un choix. Très prochainement, un corner épicerie fine devrait voir le jour. On pourra y shopper “las recetas de las buenas” – comprendre les recettes de grand-mère – comme des citrons confits, olives ou piments marinés… élaborés sur place. Histoire de retrouver le goût de la Galice à la maison.  

3 rue Chajarat Eddor, Quartier Palmier, Casablanca
Service en continu de 12h à 23h, tous les jours et le week-end
Tél. : +212 522 25 58 58

Photo (c) : The Plantation Grill

Le Casablancais est curieux et aime découvrir de nouveaux concepts. Et ça, les restaurateurs l’ont bien compris. D’ailleurs, depuis cet été, ils rivalisent d’ingéniosité en ouvant de nouveaux restaurants à Casablanca, à la fois cool et family friendly. Café-concept japonais au cœur du Triangle d’or, nouvelle adresse branchée aux saveurs méditerranéennes, ou café-brasserie mêlant show cooking et vue sur mer… on vous dit tout de ces nouveaux restaurants à casablanca (ou presque). 

Le plus branché : Milk & Honey 

Tout nouveau, tout beau, ce restaurant cool, situé au cœur de Racine, à deux pas du boulevard d’Anfa, nous accueille tout au long de la semaine au gré de sa carte évolutive. Le concept se veut méditerranéen, avec des influences levantines. En cuisine, on retrouve d’ailleurs  un chef libanais et un israélien (gagnant de Masterchef 2016). Au menu ? Des brunches et petits déjeuners avec des classiques revisités : green shakshuka, yuzucadu toast, œufs beldis brouillés à la truffe, açaï bowl (avec de l’açaï frais, du vrai…). Mais aussi de petites portions à partager, chaudes ou froides, pour marier les saveurs, et une carte plus classique avec entrée/plat/dessert, où l’on retrouve aussi bien des pâtes, qu’un risotto ou le poisson du jour… D’ailleurs, la majorité des produits utilisés en cuisine sont bio ou issus de l’agriculture raisonnée. Mention spéciale pour la déco, signée par l’architecte d’intérieur Ali Lahlou, qui a marié des tons ocres et terracotta avec des fleurs séchées et des œuvres de créateurs marocains, disséminées dans la salle du restaurant. Une ambiance cosy qui nous invite à la convivialité et qui nous donnerait presque envie d’y passer la journée.  

Milk+Honey
8, rue Ibnou Yaala El Ifrani, Racine
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 20h30, et le week-end de 10h à 20h30

La café brasserie familial : West 91 

Une vue imprenable sur l’océan et un service en continu de 9h à 21h, tous les jours, c’est ce que propose le West 91, dernier concept en date de Mehdi Hsissen (Traiteur Grand Chemin, Boca Grande). Dans ce vaste restaurant perché à Aïn Diab, à côté du Dawliz, on peut choisir de s’attabler au rez-de-chaussée pour un late lunch en famille, ou à l’étage, pour un rendez-vous pro, plus discret. La carte est longue (très longue) et on peut donc opter aussi bien pour des burgers, que des pâtes, des pizzas cuites au four à bois, des sushis créations ou encore une vaste sélection de poissons et de crustacés. Mais au-delà de la cuisine, l’accent est surtout mis sur le côté festif de l’établissement, à travers une cuisine ludique qui mise sur le show-cooking : guacamole réalisé sous nos yeux par le chef, desserts flambés, glaces à l’azote réalisées minute… On vous recommande d’ailleurs le pop-corn d’azote au yuzu en dessert. En bref, un des restaurants à Casablanca où l’on peut se rendre plusieurs fois par semaine sans jamais manger la même chose, idéal pour une réunion familiale le week-end ou encore pour célébrer un anniversaire. 

West 91
Aïn Diab
Ouvert tous les jours de 9h à 21h
Tél. : 06 60 49 29 49

À lire aussi : CÉLIBATAIRES À CASABLANCA : 3 LIEUX INTIMISTES POUR DRAGUER

Le plus attendu : Ukiyo Café 

S’il est une nouvelle qui agite la sphère food casablancaise, c’est bien l’ouverture imminente d’Ukiyo Café, le coffee-concept japonais de Yanis Ayouch, ex-CEO de l’agence de publicité Shems. Amoureux du Japon, il a l’idée de concevoir un café japonais au cœur de Casablanca, épaulé par sa femme, l’influenceuse Zineb Rachid, tout autant éprise que lui du pays du soleil levant, et qui l’accompagne dans la mise en oeuvre du concept. “Ukiyo” signifie en japonais “le monde flottant, où l’on se sent bien, éloignés des soucis terrestres”. Et c’est dans cet esprit que la déco a été pensée : minimaliste, boisée et linéaire, avec quelques assises flottantes et la pièce maîtresse du lieu, un cerisier, qui trône au centre du café. Côté food ? Ici, point de sushis, mais des plats japonais (ceux qu’on voit dans les mangas et les animés, comme les onigiri), de la pâtisserie japonaise yogashi et wagashi, et bien sûr une carte de boissons qui fait la part belle au matcha. Le tout orchestré savamment par la chef autodidacte et associée, Fatima Zahra Kadiri. Côté animation ? Une bibliothèque de mangas mise à disposition des clients, une salle revêtue de tatamis où l’on se déchausse pour savourer son thé, ou encore un karaoké privé à l’étage. On ne sait pas vous, mais nous, on a hâte que ça ouvre !

Ukiyo Café
17, rue Bab el Mandeb, Triangle d’Or, Casablanca
Ouvert tous les jours sauf le lundi