Des soupes de légumes ? Assurément ! Elles réchauffent et apportent une touche de réconfort, sans mettre en péril nos efforts pour garder la ligne. Délicieuses, nutritives et simples à préparer, voici 3 recettes de soupe de légumes à déguster sans modération pour affronter le froid en toute gourmandise.

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La plus classique : Soupe de légumes d’hiver au potiron et au poireau

 Ingrédients :

• 500g de potiron, coupé en cubes
• 2 poireaux, lavés et tranchés
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre 

Instructions :

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez les poireaux, les carottes et le potiron.
3. Versez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

La plus protéinée : soupe épicée aux lentilles rouges 

 Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles rouges, rincées
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée de piment rouge (ajuster selon les préférences)
• 1 litre de bouillon de légumes
• sel et poivre 
• jus d’un citron (facultatif)
• coriandre fraîche (pour la garniture)

Instructions :

1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez les carottes, le céleri, les lentilles rouges, les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien.
3. Incorporez les épices : cumin, coriandre moulue, curcuma, paprika fumé et piment rouge.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Ajoutez le jus de citron si vous le souhaitez.
6. Servez la soupe bien chaude, garnie de coriandre fraîche.

Cette soupe de légumes spicy  est non seulement délicieuse, mais aussi riche en protéines et parfaite pour des repas végétariens équilibrés.

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La plus originale : Soupe à la toscane au chou frisé et haricots blancs avec champignons

Ingrédient :

• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 1 paquet (225 g) de champignons mini bella, blancs ou cremini, tranchés
• 1 gousses ail, émincées
• 1 boîte (900 ml)de  bouillon de champignons prêt à utiliser de CAMPBELL’S®
• 1 tasse de feuilles de chou frisé haché
• 1 boîte de haricots cannellini ou blancs, égouttés et rincés
• 2 c. à c. feuilles de thym frais  (ou ½ c. à c. de thym séché)
• 2 c. à s. de bresaola émiettée pour la garniture (facultatif)
• 1 c. à s. de parmesan râpé pour la garniture (facultatif)

 Préparation :

1. Dans un faitout moyen, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 
2. Ajoutez les champignons et faites sauter 3 à 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
3. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son arôme.
4. Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des garnitures ; portez à ébullition.
5. Laissez mijoter de 8 à 10 minutes (jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre). 
6. Servez immédiatement en saupoudrant de miettes de bresaola et de parmesan râpé.