Pour retrouver l’équilibre sans faire l’impasse sur le plaisir, Shoelifer vous propose des idées de recette de salade  légères, pleines de saveurs et ultra simples à préparer.

La recette de salade au fromage

La douceur de la betterave se marie à l’onctuosité du chèvre et à l’amertume de la roquette. Une recette de salade simple et savoureuse pour une alternative aux fameuses betteraves “à la marocaine”.

Temps de préparation : 50 min (dont 40 min de cuisson pour les betteraves). 

Petite astuce : Pour vous épargner 40 précieuses minutes, n’hésitez pas à acheter les betteraves précuites, sous vide.

Ingrédients :

Pour la salade

• 2 betteraves rouges
• 150 g de jeunes pousses
• 70 g de chèvre frais
• une grosse poignée de noix

Pour la vinaigrette

• 2,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les betteraves et laissez-les refroidir.
2. Préparez la vinaigrette.
3. Placez les jeunes pousses dans un saladier.
4. Coupez les betteraves en dés et mettez-les sur la roquette.
5. Émiettez le chèvre dessus.
6. Ajoutez les noix préalablement hachées grossièrement au couteau.
7. Versez la sauce et c’est prêt !

La recette de salade aux saveurs orientales 

Des saveurs extrême-orientales, une texture crunchy et une assiette colorée… Cette recette de salade a tout pour faire voyager vos papilles.

Temps de préparation : Environ 30-35 minutes

Ingrédients :

Pour la salade

• un filet de poulet
• 250 g de quinoa cuit
• 50 g de fèves fraîches écossées
• quelques brins de cerfeuil
• une cuillère à café de sésame noir

Pour la vinaigrette :

• ½ cuillère à café de wasabi (ou de moutarde classique)
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de cidre)
• sel et poivre

Préparation :

1. Rincez le quinoa dans une passoire. Faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 10 à 15 minutes. Égouttez-le bien et réservez-le.
2. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien.
3. Dans une casserole d’eau frémissante et salée, faites cuire les fèves et les asperges vertes.
4. Surveillez bien la cuisson (entre 10 et 15 minutes) en veillant à garder les légumes croquants. Égouttez-les et placez-les dans un grand volume d’eau froide additionnée de glaçons, de manière à stopper la cuisson.
5. Découpez le poulet en lanières, salez et poivrez. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
6. Réalisez la vinaigrette.
7. Pour finir, placez d’abord le quinoa, puis les légumes et le poulet. Parsemez de cerfeuil frais, de sésame noir et arrosez généreusement de vinaigrette !

La recette de salade sucrée-salée : 

On aime la richesse des patates douces alliée à la fraîcheur de la féta et au croquant des noix. Le tout équilibré par une vinaigrette sucrée-salée.

Temps de préparation : 40 min (dont 30 min de cuisson pour les patates douces)

Ingrédients :

Pour la salade

• 700 g de patates douces
• 100 g de roquette
• 70 g de noix de pécan
• 60 g de féta

Pour la vinaigrette

• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Coupez les patates douces en rondelles de 1,5 cm.
3. Placez-les dans un bol, arrosez-les d’huile et ajoutez le sel et poivre.
4. Mélangez bien puis placez les rondelles sur la plaque du four.
5. Faites rôtir 20 min et retournez-les pour encore 10 min.
6. Réalisez la vinaigrette en attendant.
7. Faites rôtir un peu les noix dans une poêle.
8. Assemblez la salade et réservez une partie des noix et de la féta pour décorer.
9. Bon appétit !

À lire aussi : FÊTES DE FIN D’ANNÉES : LES BONNES ADRESSES À MARRAKECH

La recette de salade vitaminée au chou rouge et agrumes

Après les repas riches des fêtes, rien de tel que cette recette de salade colorée et fraîche pour faire le plein d’énergie et repartir du bon pied.

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :
Pour la salade

• 150 g de chou rouge
• 1 orange
• 1 pamplemousse rose
• 50 g de noix
• une poignée de jeunes pousses

Pour la vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de miel
• sel, poivre

Préparation :

1. Émincez finement le chou rouge.
2. Pelez à vif l’orange et le pamplemousse, puis coupez-les en quartiers.
3. Dans un saladier, mélangez le chou rouge, les agrumes, les jeunes pousses et les noix.
4. Préparez la vinaigrette et versez-la sur la salade. Mélangez et servez.

La recette de salade détox aux lentilles et légumes croquants

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :
Pour la salade

• 200 g de lentilles cuites
• 1 concombre
• 1 carotte
• 1 poignée de radis
• Quelques brins de persil ou de coriandre

Pour la vinaigrette 

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• sel, poivre

Préparation :

1. Râpez la carotte, coupez le concombre et les radis en fines rondelles.
2. Mélangez les lentilles avec les légumes et les herbes fraîches hachées.
3. Préparez la vinaigrette et incorporez-la à la salade. Servez bien frais.

Pains aux céréales, smoothies vitaminés, œufs au plat ou brouillés, granola bowl aux fruits… Le matin, à chacun sa recette de petit-déjeuner ! Que l’on pratique ou non une activité physique, les besoins ne sont pas les mêmes. Pour beaucoup, le vrai défi est de trouver le temps de préparer un petit-déj sain, équilibré et rassasiant pour éviter la fringale de milieu de matinée. Pourtant, même dans le speed, quelques minutes suffisent pour préparer une recette simple, avec quelques ingrédients. Shoelifer en a testé quelques-unes. 

Recette de petit-déjeuner 1 : le plus vitaminé 

Plébiscité pour ses propriétés nutritives (et rassasiantes), le porridge est une préparation à base de céréales (flocons d’avoine) très facile à réaliser. Sucré ou salé, on peut personnaliser son porridge avec les garnitures que l’on veut. Pour faire le plein de vitamines, Shoelifer a choisi de miser sur un porridge aux fruits frais et secs. 

Pour la préparation, rien de plus simple : dans un récipient refermable, on verse du lait sur les flocons d’avoine puis on fait chauffer au micro-ondes pendant une minute. On mélange ensuite pour obtenir une texture crémeuse puis on ajoute le reste des ingrédients.  

Ingrédients pour 1 personne : 

• 50 g de flocons d’avoine ; 
• 20 g de myrtilles ; 
• 50 g de framboises et/ou fraises ; 
• Fruits secs (raisins, amandes, noisettes) ;
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre roux ;
• 25 cl de lait classique ou végétal. 

Recette de petit-déjeuner 2 : le plus protéiné 

Vous aimez manger salé le matin ? Fromage, œufs, saumon, fruits secs… C’est bien connu, un petit-déj à base de protéines rassasie plus longtemps. Les sportifs ne savent que trop bien l’importance d’un apport protéique suffisant pour mieux récupérer après l’effort. Pour cela, l’œuf reste une valeur sûre ! Riche en vitamines, minéraux et en « bon gras », l’œuf est un aliment complet. Parmi les idées de recettes à base d’œufs, l’avocado toast est l’une de nos préférées. 

Ingrédients pour 1 personne : 

• 1 œuf ou 2 selon vos besoins énergétiques ;
• 1 demi-avocat écrasé ; 
• Toast de pain grillé aux céréales ; 
• 1 cuillère à café d’huile d’olive ; 
• Fromage frais (optionnel). 

À lire aussi : 3 IDÉES DE RECETTE DÉTOX AU CONCOMBRE

Recette de petit-déjeuner 3 : le plus rapide 

En plus d’être rapide, cette recette est aussi très healthy ! On ne présente plus le granola qui est un incontournable du petit-déj… Riche en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels, le granola est l’alternative idéale aux céréales transformées, bourrées d’additifs. L’avantage avec le granola, c’est qu’on peut le manger de multiples façons. Le combo yaourt/granola/baies fait partie de nos favoris. Pour le topping, l’idéal c’est de varier les fruits au maximum, en fonction du marché (banane, pommes, framboises, mûres). 

Ingrédients pour 1 personne : 

• 40 g de granola ; 
• Quelques cuillères à soupe de yaourt ou skyr ; 
• Une poignée de baies ; 
• Une cuillère à soupe de miel. 

Photo (c) : Iain Graham Chef 

Après les copieux repas de l’aïd, une bonne dose de verdure s’impose. Mais pas question de se priver pour autant ! Pour faire le plein de saveurs et de fraîcheur en même temps, les salades ont tout bon. Parfaites pour retrouver l’équilibre après les festivités, ces quatre recettes deviendront vos nouvelles alliées gourmandes ! Yummy !

1/ La salade melon – feta 

La saison du melon est ouverte. Et voici une recette de salade facile, où il s’accorde parfaitement avec la douceur de la feta (très peu calorique), le croquant des pignons et la force du basilic. 

Temps de préparation : 10 minutes 

Ingrédients :

Pour la salade

•  quelques feuilles de salade (au choix : laitue, frisée, mesclun, …)
•  la moitié d’un melon 
•  une petite courgette 
• une poignée d’olives vertes 
•  une poignée de pignons
• 50 g de feta
•  quelques feuilles de basilic 

Pour la sauce

• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique 
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de miel
• En option : un peu de crème de balsamique 

Préparation : 

1. Disposez vos feuilles de salades dans une assiette creuse ou un saladier
2. Réalisez des billes de melon avec une “cuillère à pomme parisienne” ou bien plus grossièrement avec une petite cuillère, puis mettez-les sur la salade.
3. Découpez quelques dés de courgettes, ajoutez-les au plat.
4. Ajoutez une poignée d’olives vertes, de pignons et de feta.
5. Préparez la vinaigrette en mixant tous les ingrédients (sauf la crème de basilic) et incorporez-là à la salade. Mélangez.
6. Ciselez finement les feuilles de basilic.
7. Parsemez de crème de balsamique (en option). 

2 / La recette de salade au fromage

On accorde la douceur de la betterave à l’onctuosité du chèvre et à l’amertume de la roquette. Une recette de salade facile et savoureuse pour une alternative aux fameuses betteraves “à la marocaine”.

Temps de préparation : 50 min (dont 40 min de cuisson pour les betteraves). 

Petite astuce : Pour vous épargner 40 précieuses minutes, n’hésitez pas à acheter les betteraves précuites, sous vide.

Ingrédients :

Pour la salade

• 2 betteraves rouges
• 150 g de jeunes pousses
• 70 g de chèvre frais
• une grosse poignée de noix

Pour la vinaigrette

• 2,5 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de miel
• sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les betteraves et laissez-les refroidir.
2. Préparez la vinaigrette.
3. Placez les jeunes pousses dans un saladier.
4. Coupez-les betteraves en dés et mettez-les sur la roquette.
5. Émiettez le chèvre dessus.
6. Ajoutez les noix préalablement hachées grossièrement au couteau.
7. Versez la sauce et c’est prêt !

3 / La recette de salade aux saveurs orientales :

Des saveurs extrême-orientales, une texture crunchy et une assiette colorée… Cette recette de salade facile a tout pour faire voyager vos papilles.

Temps de préparation : environ 30/35 minutes

Ingrédients :

Pour la salade

• un filet de poulet
• 250 g de quinoa cuit
• 50 g de fèves fraîches écossées
• quelques brins de cerfeuil
• une cuillère à café de sésame noir

Pour la vinaigrette :

• ½ c. à c. de wasabi (ou de moutarde classique)
• 1 c. à c. d’huile de sésame
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de cidre)
• sel et poivre

Préparation :

1. Rincez le quinoa dans une passoire. Faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau salée pendant 10 à 15 minutes. Égouttez-le bien et réservez-le.
2. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.
3. Dans une casserole d’eau frémissante et salée, faites cuire les fèves et les asperges vertes.
4. Surveillez bien la cuisson (entre 10 et 15 minutes) et veillez à garder les légumes croquants. Égouttez-les et placez-les dans un grand volume d’eau froide additionnée de glaçons, de manière à stopper la cuisson.
5. Découpez le poulet en lanières, salez et poivrez. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
6. Réalisez la vinaigrette.
7. Pour finir, placez d’abord le quinoa, puis les légumes et le poulet. Parsemez de cerfeuil frais, de sésame noir et arrosez généreusement de vinaigrette !

À lire aussi : BOULANGERIE À RABAT : MAISON KAYSER A OUVERT SES FOURNEAUX !

4 / La recette de salade sucrée-salée : 

On aime cette recette de salade facile pour la richesse des patates douces alliée à la fraîcheur de la féta et au croquant des noix. Le tout équilibré par une vinaigrette sucrée-salée.

Temps de préparation : 40 min (dont 30 min de cuisson pour les patates douces)

Ingrédients :

Pour la salade

• 700 g de patates douces
• 100 g de roquette
• 70 g de noix de pécan
• 60 g de féta

Pour la vinaigrette : 

• 1 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1,5 c. à c. de moutarde de Dijon
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Coupez les patates douces en rondelles de 1,5cm.
3. Placez-les dans un bol, arrosez-les d’huile et ajoutez le sel et le poivre.
4. Mélangez bien puis placez les rondelles sur la plaque du four.
5. Faites rôtir 20 min et retournez-les pour encore 10 min.
6. Réalisez la vinaigrette en attendant.
7. Faites rôtir un peu les noix dans une poêle.
8. Assemblez la salade et réservez une partie des noix et de la féta pour décorer.
9. Bon appétit !

Photo (c) : Vogue

Simplissime : les recettes asiatiques les plus faciles du monde de Jean-François Mallet

Vous connaissez Simplissime : le livre de cuisine le plus facile du monde, la bible de la cuisine pour les débutants ? Voici la version Extrême-Orient. Comme le best-seller qui a fait un carton en librairie, les recettes asiatiques sont courtes, bien expliquées et rapides à réaliser. Et surtout quasi inratables, à moins d’y mettre vraiment de la mauvaise volonté.

Le pitch : Des instructions lues en un coup d’oeil et réalisées en un tour de main ! Vous utiliserez  2 à 6 ingrédients par préparation, chacune présentée avec une belle photo du plat explicite et gourmande. C’est très court, clair et précis. Et double cerise sur le clafoutis, il existe plusieurs versions de Simplissime (l’Italie, les salades et aussi les recettes pour étudiants fauchés) ainsi qu’une appli. Vous êtes paré(e)s, maintenant cuisinez !

Simplissime : les recettes asiatiques les plus faciles du monde de Jean-François Mallet est disponible à partir de 220 Dhs sur Amazon.

Barbecue pour tout le monde ! 150 recettes à griller et à déguster de Dorian Nieto, Kobus Botha, Thierry Roussillon et Sylvie Lagorce.

Pour se retrouver autour du grill sans s’ennuyer dans l’assiette. Ce nouvel ouvrage propose des recettes créatives de viandes, de poissons, mais aussi de légumes. Résultat ? Des associations classiques revisitées, légères, végétariennes ou exotiques, toutes saupoudrées d’une généreuse dose d’originalité.

Le pitch : Ce livre de cuisine décline le barbecue en 150 recettes savoureuses et faciles à réaliser. Des brochettes de légumes à l’origan et au basilic, des hamburgers, du saumon grillé au miel et au sésame, de l’ananas au sirop de vanille… De quoi vraiment épater la galerie.

Barbecue pour tout le monde ! 150 recettes à griller et à déguster de Dorian Nieto, Kobus Botha, Thierry Roussillon et Sylvie Lagorce, est disponible ici au prix de 210 DH.

Bons gâteaux tout simples… mais qui en jettent ! de Marie Chioca

Craquer au moment du dessert, et ce sans aucun remords, c’est possible ! Il suffit de suivre les précieux conseils de Marie Chioca, auteure culinaire, photographe et blogueuse healthy. En un clin d’œil, on réalise de bons gâteaux revisités en mode “sain et léger”, mais toujours très gourmands !

Le pitch : 40 gâteaux de saison, à la portée de tous, que l’on soit pâtissier émérite ou simple gourmand. En constatant que ses recettes étaient celles qui suscitaient toujours le plus d’enthousiasme et de questions, Marie Chioca a eu l’idée de ce livre. Elle y rassemble ses meilleures créations, qui sont à la fois belles à regarder, faciles à réaliser, légères et délicieuses ! Autrement dit, ça en jette !

Bons gâteaux tout simples… mais qui en jettent ! de Marie Chioca est disponible ici au prix de 250 DH.

Big Mamma : Cuisine italienne con molto amore, de Victor Lugger, Tigrane Seydoux, Ciro Cristiano, Juliette Cerdan, Renaud Cambuzat.

Pour cuisiner italien comme au resto et reproduire facilement en live les recettes de nos restaurants italiens préférés à Paris, Ober Mamma et East Mamma. D’ailleurs trois des auteurs ne sont autres que les propriétaires et le chef himself !

Le pitch : On retrouve dans ce livre l’atmosphère unique qui a fait le succès des restaurants parisiens Ober Mamma et East Mamma lancés par Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Une cool attitude et une passion pour la cuisine italienne que nous font partager les deux jeunes acolytes avec leur chef Ciro. Les photos gourmandes et les explications claires des recettes nous font redécouvrir les plus grands classiques de la cuisine italienne. On retrouve les incontournables salés (les pâtes à la carbonara, à la bolognaise, les bruschettas…) mais aussi les grands desserts italiens (le tiramisu, le baba…).

Big Mamma : Cuisine italienne con molto amore est disponible ici au prix de 370 DH.

Être végétarien pour les nuls de Suzanne Havala Hobbs et Alcyone Wemaere

Pour apprendre le b.a.-ba de la cuisine végétarienne. Parce que même si vous n’êtes pas végétarien(ne), autour de vous quelqu’un l’est forcément, et puis qui sait ? Peut-être qu’en le lisant vous changerez d’avis sur… les légumes !

Le pitch : Vous êtes déjà végétarien ou vous souhaitez le devenir ? Vous désirez en savoir davantage sur ce mode de vie qui vous attire ? Cet ouvrage vous racontera l’histoire du végétarisme, sa philosophie, ses différentes formes, les bonnes raisons de sauter le pas et surtout comment cuisiner et se faire plaisir.

Être végétarien pour les nuls de Suzanne Havala Hobbs et Alcyone Wemaere est disponible ici au prix de 300 DH.

Tout est simple de Gwyneth Paltrow

Pour cuisiner mode et sain ! Pas mieux que la reine du healthy (elle a quand même appelé sa fille Apple) pour nous donner envie de mijoter des petits plats green et tendance.

Le pitch : Gwyneth Paltrow propose plus de 125 recettes prêtes en moins de temps qu’il n’en faudrait pour commander à emporter ! Chacun(e) trouve son bonheur dans ce livre de recette. Des petits-déj’ nourrissants, des déjeuners à emporter, des dîners faciles pour les soirs de paresse, des goûters sains, des recettes d’été pleines de fraîcheur… Et quelques desserts seulement, mais vraiment incontournables.

Tout est simple de Gwyneth Paltrow est disponible ici au prix de 300 DH.

Il y a bien des raisons d’adopter la lunch box : manger plus sainement, contrôler son budget ou encore faire un petit geste pour la planète.  Et non, ce n’est pas compliqué à organiser, c’est avant tout une habitude à prendre. Le soir en préparant le dîner, on prend quelques minutes de plus pour composer son menu du lendemain. L’objectif : se faire plaisir avec des repas équilibrés, faciles à transporter et surtout rapides à réaliser. Parce que manger simplement ne rime pas avec privation ni manque de goût. La preuve avec ces 5 recettes qui changent de l’ordinaire. 

Le principe de base de la lunch box ?

L’idée est de tenir jusqu’au repas du soir, sans baisse d’énergie ou de fringale en milieu d’après-midi. Pour lutter contre les méfaits du stress au travail, on n’hésite pas à mettre de la couleur en utilisant des fruits et légumes colorés. On fait ainsi le plein de vitamines, de fibres et d’antioxydants.  

L’astuce pour s’organiser ? 

Tout comme les menus du soir, on réfléchit pendant le week-end aux déjeuners que l’on pourrait concocter la semaine. On achète les ingrédients nécessaires et puis on prend idéalement un peu d’avance en préparant un ou deux plats en grande quantité. On congèle des portions et hop, pendant la semaine, on n’aura qu’à en déposer une dans sa lunch box et à l’agrémenter, si nécessaire, d’une salade, de riz ou de pain. Pour les envies de fraîcheur, on compose une salade la veille, et on conserve sauce et vinaigrette dans un récipient séparé. 

Bien choisir sa lunch box ?

Au moment de l’achat de sa lunch box, il faut prendre en compte certains critères : l’étanchéité, la résistance aux chocs et à la coloration, la préservation du froid ou du chaud, sans oublier le passage au micro-ondes. Ci-dessous, deux modèles de “gamelles” pratiques, robustes et bon marché qui nous ont particulièrement séduits, mais on trouve désormais des lunch box, et même des lunch bags, un peu partout (Alpha 55, Décathlon, Marjane, etc.)

La version Tupperware

Légère et solide, cette boîte à bento dispose de trois compartiments séparés, bien isolés les uns des autres une fois le couvercle refermé, à condition toutefois de ne pas y placer des aliments trop liquides.  Le petit + : son couvercle dispose aussi d’un évent destiné à faciliter le réchauffage au micro-ondes.

Tupperware lunch box CrystalWave 1l divisée, 179 DH

La version en verre d’Ikea 

En verre, cette boite de conservation permet de conserver et de faire réchauffer les aliments au four traditionnel et au micro-ondes. Bien que plus lourd, le verre a l’avantage de ne pas absorber les odeurs et de ne pas être coloré par certains aliments. Le petit plus :  elle peut être agrémentée de l’insert 365+ qui permet de profiter pleinement de toutes les saveurs des préparations contenues dans la lunch box, en séparant efficacement la salade, la sauce et le dessert. 

Boîte de conservation 365 + 1 litre en verre, 69,80 DH et l’insert 365+, lot de 3 à 24,90 DH.  

5 recettes aux saveurs venues d’ailleurs

La lunch box grecque : salade d’orzo

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

• 250 g d’orzo (petites pâtes dont la forme rappelle des grains de riz ou d’orge)
• 150 g de fromage feta, émietté (que l’on peut remplacer par une alternative vegan)
• 150 g de tomates cerises
• 1/2 concombre, coupé en dés
• 60 g d’olives vertes ou noires tranchées (optionnel)
• 1/2 oignon rouge, haché finement

Pour la sauce :

• 15 ml de jus de citron
• 15 ml d’huile d’olive
• Quelques brins d’aneth 
• 1 c. à café d’origan séché
• Poivre et sel au goût

Recette : 

Faites bouillir une casserole d’eau, y faire cuire l’orzo environ 7 minutes (ou selon les indications sur le paquet).  Égouttez-le, rincez-le à l’eau froide et placez-le dans un bol. Une fois bien refroidi, ajoutez le reste des ingrédients. Préparez la sauce et conservez-la dans un récipient à part jusqu’au moment de déguster.  

Lunch box tex mex : chili con carne

Temps de préparation : 1h15 

• 1 grosse boite de haricots rouges ou 300 g de haricots rouges secs ou de haricots noirs préalablement trempés durant une nuit
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 300 g de viande hachée (en option)
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 2 carottes
• 6 tomates fraîches râpées ou 400 g de tomates entières en boite
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 petite boite de maïs
• 2 gros piments rouges
• 2 c. à café de piment fort
• 1 c. à café de paprika
• 2 c. à soupe d’origan
• 1 c. à café de sucre
• Sel, poivre

Recette : 

Faites chauffer à sec les épices dans une sauteuse jusqu’à ce que le mélange embaume. Retirez la poêle du feu et réservez. Préchauffez l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes et puis cuire l’ail et les piments 1 minute. Ajoutez la viande et faites-la dorer 4 à 5 minutes à feu vif.  Incorporez la tomate, le concentré de tomates, les haricots, le sucre et les épices. Laissez mijoter une bonne heure jusqu’à ce que les haricots soient cuits et que la sauce épaississe. Remuez régulièrement. Ajoutez le maïs en fin de cuisson. Vérifiez l’assaisonnement.  Accompagnez ce plat avec un peu de riz blanc ou des tortillas de maïs. 

Lunch box thaïlandaise :  salade de nouilles 

Temps de préparation : 15 min

• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 citron vert (jus)
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 4 c. à café de beurre de cacahuète en poudre
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
• 200 g de nouilles cuites
• 1/2 chou rouge (râpé)
• 2 carottes coupées en lanières
• 1 poignée d’oignons de printemps (ou oignons nouveaux) ciselés 
• 1 poignée de cacahuètes hachées

Recette : 

Faites cuire les nouilles et égouttez-les dans un grand bol. Ajoutez-y le chou râpé et les carottes en lanières, puis les cacahuètes hachées et les oignons verts ciselés. Mélangez bien le tout. Ensuite, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol la sauce soja, le jus de citron vert, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le beurre de cacahuète et le miel : remuez bien.  Conservez la sauce dans un récipient à part jusqu’au moment de déguster. 

Lunch box italienne : lasagnes vertes

Temps de préparation : 50 min

Ingrédients :

• 250 de feuilles de lasagnes préparées
• 2 échalotes
• 600 g de brocoli
• 300 g de champignons
• 2 courgettes
• Sel et poivron
• 100 g de parmesan râpé
• Huile d’olive

Pour la béchamel : 

• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• Noix de muscade au goût
• 1 litre de lait

Recette :

Après avoir lavé et séché les légumes, émincez-les. Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive, ajoutez-y le brocoli et un petit verre d’eau.  Puis ajoutez les courgettes et les champignons, laissez-lez mijoter. Préparez pendant ce temps la béchamel en faisant fondre le beurre, et en ajoutant petit à petit, sans cesser de remuer, la farine, le lait et la muscade. Une fois les légumes cuits, disposez dans un plat un peu de béchamel, une couche de lasagnes, une couche de légumes et ainsi de suite. Saupoudrez de parmesan. Faites cuire pendant 25-30 min à 190°. Ensuite, passez au mode grill pour quelques minutes supplémentaires. Pour votre lunch box, vous pouvez accompagnez une part de lasagne d’une belle salade.

Lunch box provençale : légumes farcis 

Temps de préparation : 1h30

Pour les légumes :

• 3 petites courgettes rondes
• 2 aubergines moyennes
• 3 tomates
• 2 gros oignons blancs
• 1 c. à soupe rase de concentré de tomate

Pour la farce :

• 350 g de viande hachée
• 200 g de blettes ou d’épinards (en option)
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à soupe de brins de thym frais + une dizaine de brins
• 1 œuf
• 70 g de parmesan
• 30 g de pain rassis sans croute
• 1 verre de lait
• 30 g de chapelure
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Recette : 

Lavez tous les légumes. Préchauffez le four à 180°C, ventilé. Précuire 3-4 minutes les légumes. Creusez les tomates, les aubergines et les courgettes à l’aide d’une cuillère. Détachez les feuilles d’oignons 2 par 2 : vous devez obtenir 8 coques constituées de 2 couches. Déposez tous ces légumes, face coupée vers le bas, sur un torchon épais pour qu’ils s’égouttent. Pour la farce, prenez le pain et imbibez-le de lait. Disposez la viande, le pain ramolli, l’œuf, l’ail, le persil, le thym, la moitié du parmesan, la chair des légumes ainsi qu’une cuillère à soupe de concentré de tomates dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance assez homogène avec quand même des morceaux pour avoir de la mâche lors de la dégustation. Assaisonnez le tout et incorporez la préparation dans les légumes. Saupoudrez de chapelure et du reste de parmesan, arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et déposez des brins de thym entre les légumes. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h 15 en inversant les plats à mi-cuisson. Préparez des portions en vue de vos prochaines lunch box.

Vendredi soir, 18h30, sortie de bureau. Pas envie de junk food, ni de dîner au resto, juste d’une recette rapide et gourmande avant de chiller. C’est possible ? Direction Carrefour Market Gourmet, pour shopper en un clin d’œil tout ce dont on a besoin afin de préparer une salade healthy et créative, comme celles qu’on voit passer sur Instagram… et faire ainsi le plein de fibres, de vitamines et d’antioxydants. Vous ne savez pas où donner de la tête ? Voici 3 recettes gourmandes et faciles à digérer, à réaliser chez soi en deux temps trois mouvements, pour aborder la suite de la soirée sereinement… tout en évitant le coup de barre de fin de semaine. 

La salade healthy la plus complète : la quinoa-roquette-abricot 

Les ingrédients : 

• Quelques poignées de roquette
• 100g d’un mélange de 3 quinoa  
• 100g de pois chiches
• 25g d’abricots secs 
• 25g d’amandes
• 1 avocat
• 1 bouquet de ciboulette
• Huile de noisette 
• Vinaigre balsamique de Modène 
• Moutarde de Dijon 

La préparation : 

Faites cuire le quinoa. Faites cuire et égouttez les pois chiches. Laissez le tout refroidir. Coupez les abricots secs et l’avocat en cubes. Concassez les amandes et ciselez la ciboulette. Optez pour une vinaigrette à l’huile de noisette avec un peu de vinaigre balsamique de Modène et une cuillère de moutarde pour relever le tout. Mélangez et dégustez.  

La salade healthy acidulée : la salade aux agrumes 

Les ingrédients :

• Une salade (mâche ou cresson)
• 2 oranges 
• 1 pamplemousse rose
• 1 oignon rouge (optionnel)
• Des pignons de pin
• Huile d’olive vierge extra 

La préparation :

Lavez et essorez la salade. Épluchez les agrumes et découpez-les en quartiers. Si vous souhaitez relever encore le goût de la salade, vous pouvez y ajouter un oignon rouge pelé et émincé finement. Mélangez le tout. Saupoudrez la salade de pignons de pin. Un filet d’huile d’olive vierge extra se mariera à merveille avec l’acidité des agrumes. Dégustez.

La salade healthy automnale : l’iceberg-pommes-noix-raisins secs

Les ingrédients : 

• 1 salade iceberg 
• 2 pommes rouges
• 1 demi citron
• 60g de noix
• 40g de raisins secs bien moelleux
• Quelques feuilles de coriandre
• Miel
• Moutarde de Dijon 

La préparation :

Lavez et essorez la salade. Découpez les pommes en fines lamelles, citronnez-les légèrement pour éviter qu’elles s’oxydent et réservez. Torréfiez les noix sur une poêle chaude pour ôter leur amertume. Mélangez le tout et ajoutez les raisins secs et quelques feuilles de coriandre. Assaisonnez avec une vinaigrette miel-moutarde. C’est prêt ! 

Plus funky qu’un porridge et plus frais qu’un muesli, le petit-déjeuner de la rentrée, c’est le smoothie bowl. Cette version plus sexy et crémeuse du smoothie traditionnel est aussi photogénique (près de 3 millions de #smoothiebowl sur Instagram), que gourmande et rapide à réaliser. 

Le principe ? Comme pour un smoothie classique, il faut mixer des fruits frais ou congelés, du yaourt ou du lait végétal (mais en moindre quantité pour une texture plus dense). On verse le tout dans un bol avant d’y ajouter des fruits frais, des céréales, des graines ou des super-aliments. 

Le plus ? Riche en antioxydants et super-aliments, il permet de tenir jusqu’à la pause déjeuner sans avoir de baisse d’énergie ou de fringale. 

Le secret pour qu’il soit réussi ? Laissez parler ses envies. 

Le plus green : le smoothie bowl kiwi, épinard et basilic

Ingrédients pour 2 personnes 

• Pour le smoothie : 2 kiwis, 1 banane, 2 grosses poignées d’épinard frais, un morceau de 2cm de gingembre frais, 6 feuilles de basilic, 15 cl de lait
• Pour le topping : 1 kiwi, une petite poignée de graines de courge, 2 c. à soupe de copeaux de noix de coco ou noix de coco râpée

Préparation – 10 minutes

Pelez et coupez les 2 kiwis en morceaux. Après avoir nettoyé et épongé les épinards et le basilic, hachez-les grossièrement. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles. Râpez le gingembre après l’avoir épluché. Placez tous les ingrédients dans le mixeur et ajoutez le lait. Vous devez obtenir un smoothie bien lisse mais assez épais. 

Pour le topping, faites griller à sec les graines de courge dans un poêle sur feu doux. Arrêtez le feu dès qu’elles sont dorées et laissez-les refroidir hors du feu. Pelez et coupez le kiwi en rondelles. Placez-les sur chaque smoothie bowl avec les copeaux de noix de coco et les graines de courge grillées.

Le plus chocolaté : le smoothie bowl banane, chocolat et noisettes

Ingrédients pour 2 personnes 

• Pour le smoothie : 2 bananes, 15 cl de lait, 10 cl de glaçons, 4 cuillères à soupe de cacao amer ou chocolat en poudre
• Pour le topping : 1 banane, une poignée de noisettes entières, une poignée de copeaux frais de noix de coco, 2 cuillères à soupe de vermicelles ou de copeaux de chocolat, 1 cuillère à soupe de graines de sésame dorées

Préparation – 10 minutes

Dans un robot, mixer les deux bananes préalablement épluchées et coupées avec le lait, les glaçons et le cacao amer (ou le chocolat en poudre). Le smoothie obtenu doit être assez épais. Réservez dans deux bols et placez-les au frais. 

Pour le topping, pelez et coupez la banane en rondelles. Concassez grossièrement les noisettes entières. Sortez les bols du réfrigérateur et placez tous les éléments restants sur le dessus.

Le plus fruité : le smoothie bowl pamplemousse, pêche, mangue

Ingrédients pour 2 personnes : 

• Pour le smoothie : 1 petit pamplemousse, 2 pêches, 1 tasse de fraises, 1 mangue, 1/2 tasse d’eau de noix de coco⠀
• Pour le topping : une poignée de granola, une banane, quelques fraises, des graines de chia, un filet de miel 

Préparation – 10 minutes

Dans un robot, mixer les ingrédients (frais ou congelés) pour le smoothie. 

Pour le topping, pelez et coupez la banane en rondelles. Coupez les fraises. Puis disposez tous les éléments sur le smoothie.

Un cuisinier à la maison ? Pourquoi faire ? Après la recette du poulet Tikka du Chef Anand Singh, nous avons demandé à nos chefs et instagrameurs préférés quelles potions magiques mijotent dans leur marmite pour ce Ramadan 2021.

Au Four Seasons Resort Marrakech, le Chef Thierry Papillier met à l’honneur les lentilles avec un velouté en deux versions – bistronomique ou gastronomique.  Marya Benzakour, la plus healthy des instagrameuses, nous fait voyager jusqu’au Mexique. Quant au Chef El Hachem Oulhous du Selman Marrakech, il nous fait redécouvrir une recette marocaine d’autrefois. À vos casseroles !

À lire aussi : Recettes faciles : 3 soupes froides pour booster vos menus d’été

Le velouté de lentilles par le chef Thierry Papillier du Four Seasons Resort Marrakech.

Le Chef : Thierry Papillier est à la tête des cuisines du Four Seasons Resort Marrakech. Également chocolatier et boulanger, il a ainsi officié dans plusieurs restaurants étoilés (notamment aux côté de Thierry Verrat et Gilles Dudognon) en tant que chef cuisinier ou pâtissier. Sa cuisine est fraîche et équilibrée et ses dressages toujours raffinés et très graphiques.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 300 g de lentilles (Chef Thierry vous conseille les lentilles vertes du Puy)
• 300 g d’oignons
• 180 g de poireaux
• 180 g de céleri-branche
• 100 g de céleri-rave
• 160 g de carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 litres d’eau plus un cube de bouillon de volaille ou légumes
• 80 cl de crème liquide
• 100 g de beurre

Préparation et cuisson : 90 minutes

Avant de commencer, faire tremper les lentilles 2 ou 3 heures.

Éplucher et nettoyer tous les légumes. Couper et émincer les oignons, les poireaux, le céleri-branche et l’ail puis les faire suer dans le beurre dans une marmite. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et le bouillon de volaille ou de légumes et faire cuire 45 minutes. Stopper la cuisson et retirer le bouquet garni. Mixer soigneusement puis passer au tamis si nécessaire. Ajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Tailler en brunoise le céleri-rave et les carottes. Les cuire 2-3 minutes (selon la grosseur de vos morceaux) à l’anglaise (c’est-à-dire dans une grand volume d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée). Mettre la brunoise dans le fond de l’assiette et servir la soupe par-dessus.

Astuce:

Pour donner à cette soupe de lentilles bistronomique une allure plus gastronomique, fouetter 25 cl de crème liquide et quand elle est ferme, y ajouter le zeste râpé fin d’un demi citron. Déposer sur l’assiette de soupe bien chaude une cuillérée de crème fouettée et déguster.

La soupe mexicaine par Marya Benzakour

La chef : Marya Benzakour est l’auteure du blog Healthy is the new cool et de la page Instagram @maryabenzakour. Elle y partage auprès de ses 11.000 followers, ses recettes diététiques et sans sucre. Pour le Ramadan 2021, elle nous propose 7 recettes de soupes originales, faciles et rapides à cuisiner, à télécharger gratuitement depuis son compte Insta. Soupe chinoise, carotte-coco ou encore mexicaine, préparez-vous à voyager. Nous, on a décidé de se poser au Mexique…

https://www.instagram.com/p/CLIBp2ABTJ4/?img_index=1

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,2 kg de maïs en épis précuits ou en boîte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon
• 20 g de beurre
• Un filet d’huile de sésame (ou olive)
• 2 cuillères à soupe de ricotta (optionnel)

Préparation et cuisson : 20 minutes

Éplucher l’oignon et l’émincer. Hacher les gousses d’ail et couper les grains de maïs. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre et l’huile de sésame. Verser le maïs par-dessus et faire revenir une dizaine de minutes à feu doux. Verser dans un mixer et couvrir d’eau chaude au ¾. Pour plus d’onctuosité, rajouter la ricotta et mixer. Vérifier la consistance et rajouter de l’eau si nécessaire.

Soupe à la semoule d’orge et au khlii par le chef El Hachem Oulhous du Selman Marrakech

Le Chef : Après avoir suivi une formation de chef pâtissier, El Hachem Oulhous a œuvré en région parisienne avant de poser ses couteaux à Marrakech. Depuis 2017, il officie en tant que chef exécutif au Selman Marrakech où il exprime son goût pour les produits du terroir et de saison. En ce mois sacré de ramadan, il nous propose une recette d’antan, et bien de chez nous, à découvrir ou redécouvrir.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de semoule d’orge
• 250 g de khlii haché
• 200 g d’oignons hachés
• 500 g de tomates coupées en morceaux
• 4 bottes de céleri-branche
• 2 bottes de coriandre
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à café de curcuma
• 250 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 2 l d’eau
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Sel et poivre
• 1 petit piment fort

Préparation et cuisson : 55 minutes

Dans une marmite, mettre l’huile, l’oignon, la tomate coupée, les gousses d’ail épluchées, et le piment coupé en deux. Ajouter les épices, saler et laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec de l’eau froide et porter à ébullition. Rincer la semoule d’orge et l’ajouter en remuant à la spatule. Ajouter ensuite le khlii haché et le concentré de tomates. Laisser cuire sur feu moyen pendant 40 min, en remuant de temps en temps, marmite découverte. Servir chaud.

Bon appétit !

Son nom ? Jean-Georges Vongerichten. Son empire ? Impressionnant. Le célèbre chef cuisinier, formé dans les rangs de l’Institut Paul Bocuse, enchaîne les étoiles et les tables autour du globe. Il règne ainsi sur une quarantaine de restaurants à travers le monde, de New York à Shanghai, en passant par Paris, Londres et les Bahamas. Forcément, quand on a eu vent de sa collaboration avec La Mamounia, on en a eu l’eau à la bouche. Une excitation multipliée par deux, comme les deux nouvelles tables qui ont vu le jour au sein du palace marrakchi : l’Asiatique et l’Italien.

Mais Jean-Georges Vongerichten, c’est aussi un chef reconnu pour ses recettes simplissimes. Dont il partage, d’ailleurs, certains secrets dans ses livres Simple cuisine: The easy, New Approach to Four-Star Cooking (1990) ou Simple to Spectacular: How to Take One Basic Recipe to Four Levels of Sophistication (2000) ou encore Home Cooking With Jean-Georges: My Favorite Simple Recipes (2011). Du coup, on a eu envie de le cuisiner, et on en a profité pour lui piquer une recette de chef. Simple oui, et ce, malgré les apparences. Car il suffit de connaître la bonne formule et d’avoir les bons ingrédients pour faire des miracles en cuisine. Rencontre.

À lire aussi : la purée façon Joël Robuchon par Ramzi El Bouab

Quelle est votre histoire avec le Maroc ?

J.G.V: “Je suis allé pour la première fois au Maroc en 76. J’étais à l’armée à l’époque, dans la Marine nationale française. J’avais 19 ans et on a fait une escale d’une semaine à Casablanca. J’ai pu découvrir un peu la ville et avec des copains on a fini par louer une voiture pour aller à Agadir. À l’époque je faisais déjà la cuisine pour le capitaine et deux officiers… Je me rappelle du thé, des cornes de gazelles, des grands classiques quoi ! C’est seulement il y 5 ans que j’ai véritablement découvert Marrakech, en tant que touriste. J’ai adoré. Du coup, quand Yannick Alléno a invité 5 chefs pour un dîner éphémère au Royal Mansour, il y a deux ans, je n’ai pas hésité. Aujourd’hui, mon histoire avec le Maroc continue avec la réouverture de La Mamounia et j’en suis ravi.”

Parlez-nous de votre collaboration avec La Mamounia, comment cela s’est fait ?

“C’est à Shanghai que j’ai rencontré Pierre (ndlr : Pierre Jochem, directeur général de La Mamounia) il y a un an et demi, un peu par hasard. À l’époque, il faisait un tour en Asie pour promouvoir l’établissement. Il s’est souvenu du Vong (un restaurant fusion du chef aux États-Unis) et m’a demandé de collaborer avec lui pour un nouvelle table au sein du palace. Je me suis dit ‘C’est parti, on concocte un menu !’. Le soir même, je l’invitais dans mon restaurant italien pour parler de cette nouvelle aventure. C’est une carte très simple, ce n’est pas de l’italien gastro, mais de la cuisine de tous les jours. Et là, après avoir goûté les pizzas et quelques plats, il me dit ‘Je veux ça aussi!’(il rit). C’est comme ça que nous avons imaginé les deux restaurants de La Mamounia : l’Asiatique et l’Italien.”

Qu’est-ce qui vous inspire pour créer vos plats ?

J.G.V : “C’est plutôt intuitif. Hier, par exemple, je me suis promené dans le souk à Marrakech et j’ai goûté un peu de harissa mais aussi du citron confit. Résultat, aujourd’hui j’ai mélangé les deux à des ingrédients qu’on n’a pas l’habitude d’utiliser au Maroc et ça a fait quelque chose d’explosif! C’est toujours un peu comme ça que cela fonctionne, en sentant les odeurs, en voyant les couleurs et en regardant les produits. J’aime apprendre à revisiter les choses. La viande, la volaille, sont des ‘food groups’ qui restent souvent les mêmes. Mais les plantes, les légumes, il y en a des milliers. Les combinaisons à découvrir sont donc ‘endless’. Ici les gens ont le palais développé, je trouve. Il y a un réel héritage dans la gastronomie… À New-York, non : chacun ramène son héritage finalement. En arrivant ici, j’avais une quarantaine de recettes en tête pour l’Italien et autant pour l’Asiatique, mais je repars avec au moins 50 idées pour là-bas!”

Vous avez sorti un livre sur la cuisine “simple”: quelle est pour vous la recette la plus simple à faire ?

J.G.V : “Sûrement un poulet rôti entier entouré de pommes de terre avec de belles gousses d’ails. Après une heure au four, quand on le sort, ça y est, on est bon. Les pommes de terre ont plus le goût de poulet que la volaille elle-même! J’appelle ça le ‘potatoes taste better than chicken’, c’est un délice. Vous savez j’ai grandi avec ma mère en Alsace ; on aime bien la cuisine du terroir, qui reste assez simple. Pour vous, je vais corser un peu plus les choses, en vous proposant une recette asiatique poivrée et sucrée. Mais, vous verrez, très facile à réaliser au final.”

La recette : Crevettes au poivre noir et à l’ananas séché

Un classique de Jean-Georges Vongerichten. Une sauce au poivre noir chinoise traditionnelle relève les crevettes frites au wok. L’ananas séché apporte de la douceur et le Jicama (une tubercule venue du Mexique), une texture croustillante et rafraîchissante. La recette est tirée du livre “Asian Flavours of Jean-Georges”.

Les ingrédients (pour 4 couverts)

• ½ ananas, pelé, évidé et coupé en morceaux d’un pouce
• 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins, ou d’une autre huile végétale neutre
• 3 oignons verts, taillés et tranchés
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé et émincé
• 1 cuillère d’ail émincé
• 1 ¾ cuillère à café de graines de poivre noir concassé
• 1 ¾ cuillère à café d’haricots noirs fermentés, rincés, pressés et hachés
• 3 cuillères à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• ½ cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 12 grosses crevettes pelées
• ½ tasse de dés de Jicama
• ½ tasse de pousses de petits pois

La préparation : 

1. Préchauffez le four à 90°C. Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebord et tapissez la grille avec une toile de cuisson.
2. Posez les morceaux d’ananas sur la plaque en une seule couche uniforme. Faites cuire jusqu’à ce que l’ananas soit séché, réduit et qu’il devienne moelleux, pendant environ 2 heures. Retirez les morceaux et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons verts, le gingembre et l’ail et faire cuire en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Ajoutez les grains de poivre concassés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils lâchent tous leurs parfums. Ajoutez les haricots noirs, les sauces de soja, le jus de citron, le sucre et le sel et portez le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 2 minutes. Transférez dans un mixeur et réduisez en purée jusqu’à ce que le tout soit grossièrement mélangé. Réserver.
4. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Lorsque l’huile est sur le point de fumer, ajoutez les crevettes et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Retirez l’huile du wok, puis ajoutez la sauce au poivre noir et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que les crevettes soient bien enrobées, puis ajoutez l’ananas séché en remuant. Disposer sur un plat de service, garnir avec le Jicama et les pousses de pois et servir.

Le conseil du chef : “La salinité caractéristique des sautés de haricots et de poivre noir est ici mise en valeur par l’ajout des morceaux d’ananas sucrés et moelleux. Séchés au four jusqu’à ce que la douceur s’intensifie et que leur texture ressemble à celle d’un bonbon : l’ananas apporte un twist étonnant. Ne négligez pas cette étape”.

Pas besoin d’être un as en cuisine pour régaler tout son petit monde. Il suffit d’avoir les bonnes recettes, faciles à suivre (comme celles-ci, pour l’apéro) et goûteuses (comme ces soupes froides parfumées). Parce que quelque chose d’aussi simple qu’une bonne purée peut ajouter de la gourmandise à n’importe quel menu. Surtout si elle est réalisée dans les règles de l’art, façon grand chef étoilé. C’est le cas de la célèbre purée Robuchon, aussi onctueuse que facile à préparer. Ramzi El Bouab, le talentueux chef du restaurant le Bistrot Chic, nous livre sa recette… et tous ses secrets.

Voir aussi : Réussissez les pâtes au pesto comme le chef de Fattuciani

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Pommes de terre (à chair tendre) : 600 Gr
• Beurre frais : 200 Gr
• Lait entier : 75 Gr
• Sel fin
• Gros sel

Réalisation de la recette :

-Tout d’abord, lavez bien les pommes de terre avec leur peau et mettez-les à cuire dans de l’eau (départ à froid) et une pincée de gros sel.

-Pendant ce temps, taillez le beurre en petits cubes.

-Une fois les pommes de terre cuites, (entre 20 et 25 minutes) épluchez-les et passez-les au moulin à purée.

L’astuce du chef : “Passez les pommes de terre au moulin encore chaudes : n’attendez pas qu’elles refroidissent, sinon cela donnera une texture élastique à votre purée.”

-Dans une casserole, mettez le lait à chauffer jusqu’à ébullition et incorporez-y la chair de pomme de terre au fur et à mesure en mélangeant avec un fouet.

L’astuce du chef : “Pour avoir une purée vraiment lisse et sans grumeaux, n’hésitez pas à la repasser au tamis après le moulin.”

-Une fois que la pomme de terre a absorbé tout le lait, rajoutez le beurre, petit à petit, tout en continuant à mélanger avec le fouet.

L’astuce du chef : “Pour avoir une émulsion réussie, incorporez le beurre froid dans votre purée chaude. Aussi, lorsque vous incorporez votre beurre au fouet, il est recommandé de faire des mouvements “émulsionnants”, comme si vous voulez montez une mayonnaise”.

-Enfin, assaisonnez avec un peu de sel à la fin et kiffez.

Mais qui est Ramzi El Bouab ?

Le chef Ramzi c’est tout d’abord un passionné “du recevoir”. Et pour cause, le papa de ce Casablancais d’origine est hôtelier, il côtoie donc depuis son plus jeune âge l’envers du décor : des couloirs de l’hôtel… aux cuisines. Après son bac, c’est donc tout naturellement qu’il intègre l’École Hôtelière de Paris (EHP) afin de poursuivre un BTS hôtelier. Mais une fois sur place, c’est le déclic : il sera chef cuisiner. À la fin de ses études, il intègre l’école Grégoire Ferrandi, l’école supérieure de cuisine française, véritable référence dans le milieu, connue aussi comme le “Harvard de la cuisine française”. Une consécration pour le jeune homme qui devient à l’époque le premier Marocain a être admis au sein du prestigieux établissement. Il fait alors ses classes avec les plus grands, à l’instar de Joël Robuchon himself (2 étoiles au compteur) ou encore Michel Guérard (3 étoiles). En 2006, il rejoint officiellement l’équipe du restaurant de Joël Robuchon, L’Atelier. Puis il enchaîne les expériences à Londres ou Paris et se distingue avec brio (il participe notamment à l’obtention d’une première étoile au Guide Michelin pour le restaurant Agapé) avant de rentrer en 2001 au Maroc afin de lancer son propre établissement : Le Bistrot Chic. Une brasserie gastronomique française installée au cœur du quartier Gauthier à Casablanca. Le restaurant a remporté, trois ans d’affilée (2013, 2014 et 2015), le précieux sésame des “3 Fourchettes d’Or” ainsi que la meilleure note au concours du célèbre guide culinaire français Gault & Millau en 2017. Bref, une adresse de choix pour découvrir dans les assiettes, le meilleur de la gastronomie, et notamment la célèbre purée Robuchon.

Bistrot Chic
8, rue Taha Houcine, Casablanca.
Tél. +212 522 297 878.