Velouté à la citrouille et au bacon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•   300g de chair de citrouille
•   20cl de lait de coco
•   1 litre de bouillon de légumes
•   graines de pavot
•   4 tranches de bacon
•   1 c. à café de curry
•   1 pincée de sel

Préparation :

1. Tout d’abord, faites chauffer la chair de potiron et couvrez avec le bouillon de légumes. Remuez, puis ajoutez le curry.
2. Dans un deuxième temps, passez la mixture dans un blender et mixez. Ajoutez le lait de coco et mixez à nouveau.
3. Faites dorer les tranches de bacon dans une poêle.
   Versez ensuite le velouté dans des bols et disposez le bacon, sans oublier de parsemer de graines de pavot pour la touche finale. 

Astuce : Une pincée d’épices de votre choix agrémentera agréablement ce velouté qui figure dans notre top des recettes à la citrouille !

Pâtes crémeuses à la citrouille

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 650 g de citrouille, avec la peau et coupée en quartiers de 8-10 cm
• 4 gousses d’ail, non pelées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de lait entier
• 25 g de beurre
• 2 à 4 c. à café de mélange d’épices dukkah (selon l’intensité souhaitée)
• 80 g de mascarpone ou de fromage à la crème
• 15 g de parmesan râpé, plus pour servir
• jus d’un demi-citron
• sel de mer et poivre noir

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante. Déposez la citrouille et l’ail dans un plat à rôtir, versez l’huile d’olive par-dessus. Assaisonnez bien et mélangez. Faites rôtir pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que ce soit tendre.
2. Épluchez la citrouille et mettez la chair dans un mixeur. Ajoutez le lait et mixez pour obtenir une sauce onctueuse.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Remuez continuellement pendant 30 secondes à une minute, jusqu’à ce qu’il devienne brun et dégage un arôme de noisette. Ajoutez le dukkah et mélangez bien, en prenant soin de ne pas brûler les épices.
5. Ajoutez la citrouille, le mascarpone, le parmesan et le jus de citron dans la poêle. Mélangez jusqu’à ce que le mascarpone ait fondu et que la sauce soit homogène. Incorporez les pâtes cuites, puis ajoutez 50 à 100 ml d’eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce bien crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement avec un supplément de parmesan.

@johngs

Creamy Pumpkin Pasta – Full Recipe Below . Serves 4 . 650g pumpkin, skin on and cut into 3-4inch wedges 4 cloves garlic, unpeeled 1 tbsp olive oil 200ml whole milk 25g butter 2-4 tsp dukkah spice mix (depending on strength) 80g mascarpone or cream cheese 15g parmesan, grated, plus extra for serving The juice of ½ a lemon Sea salt and black pepper . 1. Pre-heat the oven to 200 fan. Chuck the pumpkin and garlic into a roasting tray and pour over the oil. Season well and toss together. Roast for 30-35 minutes until soft and squidgy. 2. Peel the pumpkin and chuck the flesh into a blender. Add the milk and blitz into a smooth sauce. 3. Meanwhile, cook pasta according to packet instructions until al dente, normally about 8-10 minutes. Scoop out some of the pasta water and then drain the pasta. 4. Melt butter in a large pan over a medium heat. Stir continuously for 30 seconds to a minute until brown and nutty. Add the dukkah and mix well. Watch the spices don’t burn here, so move fast. 5. Add the pumpkin, mascarpone, Parmesan and lemon to the pan and mix until the mascarpone has melted into the sauce. Once smooth, chuck in the pasta. Add 50-100ml of the pasta water and mix until creamy. The pasta water really makes a huge difference here. Go a little at a time to get it right. Check the seasoning and add salt and pepper to taste. Serve immediately with Parmesan . #P#PumpkinF#FallRecipesA#AutumnRecipesP#PumpkinRecipesP#PastaPastaLover

♬ original sound – John Gregory-Smith

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Pour le dessert, on vous propose de vous régaler avec deux autres recettes à la citrouille, l’une rapide à préparer et l’autre plus élaborée. On vous laisse choisir votre préférée!

Crêpe à la citrouille :

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

•   500 ml de farine tout usage non blanchie
•   2 c. à thé de poudre à pâte (ou, à défaut, de bicarbonate de soude alimentaire)
•   2 c. à thé de cannelle moulue
•   250 ml de purée de citrouille
•   2 œufs
•   375 ml de lait
•   5 ml d’extrait de vanille
•   beurre pour la cuisson

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez les poudres.
2. Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients liquides et la citrouille.
3. Incorporez les ingrédients liquides aux poudres en mélangeant progressivement.
4. Dans une poêle à feu doux-moyen, faites fondre une noix de beurre, puis déposez environ 125 ml du mélange à l’aide d’une louche.
5. Faites cuire 2 minutes de chaque côté.
6. Servez les crêpes chaudes avec la garniture de votre choix.

Muffins à la citrouille et au fromage crémeux 

Ingrédients (pour 12 muffins) : 

 Pour les muffins :

•   350 g de farine
•   150 g de sucre
•   150 g de sucre brun
•   1 c. à café de bicarbonate de soude
•   1 pincée de sel
•   2,5 c. à café d’épices à citrouille (cannelle, gingembre, muscade, cardamome, clou de girofle)
•   400 g de purée de citrouille
•   125 ml d’huile végétale
•   2 œufs
•   1 c. à café d’extrait de vanille

 Pour le mélange de fromage crémeux :

•   120 g de cream cheese (à température ambiante)
•   2 c. à soupe de sucre
•   1 c. à soupe de farine
•   1 c. à café de lait
•   1 c. à café d’extrait de vanille

 Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre brun, le bicarbonate de soude, le sel et les épices à citrouille. Réservez.
3. Dans un autre bol, mélangez la purée de citrouille, l’huile végétale, les œufs et l’extrait de vanille. Incorporez ensuite délicatement les poudres. Remuez juste assez pour mélanger, sans trop travailler la pâte. Versez le tout dans des moules à muffins beurrés.
4. Préparez la crème en mélangeant le cream cheese, le sucre, la farine, le lait et l’extrait de vanille. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez une cuillerée de ce mélange sur chaque muffin (à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille). Utilisez un couteau ou un cure-dent pour marbrer la crème dans les muffins.
5. Faites cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

@alex.kirouac

Cream Cheese Pumpkin Muffins (Makes 12 muffins) 1 3/4 cup flour 3/4 cup sugar 3/4 cup brown sugar 1 tsp baking soda 1/4 tsp salt 2 1/2 tsp pumpkin spice 15 oz (1 can) pumpkin purée 1/2 cup vegetable oil 2 eggs 1 tsp vanilla extract Cream cheese filling: 4 oz cream cheese, softened 2 Tbsp sugar 1 Tbsp flour 1 tsp milk 1 tsp vanilla extract Preheat your oven to 350 degrees In a bowl, combine the flour, sugar, brown sugar, baking soda, salt and pumpkin spice. Mix together and set aside. In a separate bowl, combine the pumpkin purée, vegetable oil, eggs and vanilla extract. Mix well and then gently fold in the dry ingredients into the wet mixture. Mix just enough until all ingredients are combined but do not over mix. Scoop into your lined muffin pan. To make the cream cheese mixture, combine your cream cheese (should be room temp), sugar, flour, milk and vanilla extract. Mix until smooth and add a dollop of the cream cheese mixture on top of the muffins (you can do this with a spoon or putting it in a piping bag.) Use a knife or tooth pick to swirl the cream cheese into the muffins. Bake at 350 for 20-25 minutes or until a toothpick in the center comes out clean. Let cool and enjoy!!

♬ Sunday – HNNY

Ces recettes à la citrouille seront parfaites pour clore la soirée d’Halloween et s’offrir une pause bien méritée après la chasse aux bonbons ! Bon appétit !