Tenues de ramadan, checked. Séries à binge-watcher, checked. Recettes ramadan… c’est la panne. Si, comme nous, vous rêvez de nouveauté, on vous suggère de vous inspirer de ces trois recettes de chefs. Une soupe méditerranéenne revisitée, des meatballs à la mode levantine et une salade fraîcheur originale…Trois préparations qui raviront vos papilles à l’heure du ftour.

1/ Le velouté de carottes et oranges glacées, huile d’argan et fromage blanc de Lahcen Hafid

Lahcen Hafid est un chef marocain, président des disciples d’Escoffier Maroc. 

Les ingrédients : 

• 500 g de carottes émincées
• 200 g de jus de carottes pour la cuisson
• 200 g de jus d’orange frais 
• 100 g de jus de carotte
• 5 g de jus de gingembre frais
• 5 g d’huile d’olive
• 100 g de fromage blanc 
• 30 g de mélange de graine 
• Persil
• Sel fin 

La préparation : 

Éplucher, laver et émincer les carottes. Les mélanger avec le jus de gingembre, le jus de carottes et un peu de sel. Porter le tout à ébullition et cuire la mixture à feu doux en y ajoutant le jus d’orange frais pendant 45 minutes. Mixer le tout quelques minutes et filtrer. Vérifier l’acidité et l’assaisonnement. Transvaser le velouté dans un autre plat puis laisser refroidir. 

Le dressage :

Verser le velouté dans un bol, déposer une cuillère de fromage blanc au milieu de la soupe et y ajouter le mélange de graines et quelques feuilles de persil. Y ajouter un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Déguster sans attendre ce futur classique de vos recettes ramadan.

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2/ Les meatballs « kebab 30 30 30 » de Shahaf Shabtay 

Shahaf Sabtay est un chef israélien officiant dans les cuisines du MESS à Shangaï et d’un restaurant levantin à Casablanca.

 Les ingrédients :

Pour les meatballs : 

•  ½ kilo d’entrecôte hachée 
•  100 g de graisse d’agneau hachée
•  300 g de viande hachée

Pour la préparation :

• 200 g de cèpes
• 300 g de grains de maïs moulu
• 100 g de concentré de grenade
• 100 g d’oignons frits
• 100 g de beurre de cacahuètes
• Du sel et du poivre 

Pour la sauce : 

• 1 tasse de lait de coco 
• Quelques feuilles de thym d’une même tige
• 1 c. à café de poudre d’ail 
•  3 c. à soupe de piment croustillant 
• 4 feuilles d’algues nori finement hachées 
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 tasse de bouillon de poulet 

Pour le dressage : 

• Quelques brins de coriandre fraîche
• Quelques rondelles de concombre
• Du tahini

La préparation :

Mixer les viandes et la graisse d’agneau ensemble, d’un côté. De l’autre, mixer tous les ingrédients de la préparation dans un blender, jusqu’à obtenir une purée uniforme. Mélanger le tout. Former des boules de viande à la main puis les placer dans un plat huilé et mettre au four durant 20 min à 180 degrés. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole jusqu’à ébullition.

Le dressage :

Servir les meatballs avec la sauce et y ajouter de la coriandre fraîche et quelques rondelles de concombre. Saupoudrer le tout de tahini (il est possible de mixer le tahini avec une cuillerée de beurre de cacahuètes). Déguster !

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3/ La salade de chou-fleur, grenades et pistaches de Yotam Ottolenghi 

Yottam Ottolenghi est un chef israélien connu pour ses recettes rapides et efficaces qu’il partage dans ses livres de cuisine : Plenty, Simple ou encore Flavour. Un recueil idéal pour y puiser des recettes ramadan.

Les ingrédients : 

• 800 g de chou-fleur
• Un oignon moyen 
• 80 ml d’huile d’olive 
• 25 g de persil grossièrement haché
• 10 g de menthe grossièrement hachée
• 10 g d’estragon grossièrement haché
• Graines d’une demi-grenade (80 g)
• 40 g de pistaches légèrement grillées
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel 

La préparation : 

Préchauffer le four à 200 degrés. Râper grossièrement un tiers du chou-fleur et le réserver dans un bol. Casser le reste du chou-fleur en bouquets d’environ 3 cm de large et les placer dans un autre bol avec les feuilles de chou-fleur, si vous en avez, et l’oignon. Mélanger le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel, puis étaler sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et dorés. Retirer du four et mettre de côté pour refroidir. Une fois refroidis, mettre les légumes rôtis dans un grand bol avec les 50 ml d’huile, le chou-fleur râpé et le reste des ingrédients. Y ajouter une pincée de sel. 

Le dressage :

Mélanger le tout délicatement et servir ! 

Photo (c) : Vogue