1 / Le beetroot toast

La betterave est le légume à la mode en cuisine. On aime sa couleur, sa texture et surtout ses bienfaits pour la santé – c’est un super antioxidant. Si vous la mangez généralement en salade, tentez-la en tartine, notamment sur une tranche de Quinograin d’Amoud, un pain conçu à partir de poudre d’acérola (riche en vitamine C) et de trois graines (quinoa, chia, et sésame), disponible aussi chez Carrefour Market Gourmet.

Ingrédients :

• 200 g de betteraves rouges cuites
• 1 tomate pelée et coupée en dés
• 40g de pois chiches égouttés
• 1 demi-citron vert
• 1 gousse d’ail
• 10 ml d’huile de tournesol
• 3 cuillères à soupe de crème de sésame blanche
• sel, poivre, herbes aromatiques et ail
• 150 g de feta
• persil
• graines de courges
• et du Quinograin Amoud en tranches

Préparation :

1/ Pour préparer le houmous, mixez durant 2 à 3 minutes les betteraves cuites avec les pois chiches, la tomate pelée, le citron, l’ail, l’huile de tournesol et la crème de sésame. Vérifiez de temps en temps la consistance du mélange. Il doit rester onctueux.

2/ Une fois prêt, assaisonnez le houmous selon votre goût, et placez-le au frais.

3/ Faites griller les tranches de Quinograin au four à 180°.

4/ Tartinez le pain grillé de houmous de betterave, puis saupoudrez-le de morceaux de feta, de persil frais et de quelques graines de courge préalablement grillées. Vous pouvez déguster !

2 / Brochettes de viande de chevreau marinée

Pourquoi la viande de chevreau ? Nourri quasi-exclusivement au lait de sa mère, le chevreau a une chair moelleuse en bouche qui, une fois cuite, ne contient que 3% de matière grasse. Cette viande est aussi très appréciée car elle contient d’importantes quantités en calcium, en zinc et en fer. L’ingrédient parfait pour une recette healthy !

Ingrédients :

• 600g de quasi de viande de chevreau
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 8 branches de romarin

Préparation :

1/ Découpez le quasi de chevreau en cubes.

2/ Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive avec le miel et la moutarde.

3/ Trempez-y les dés de chevreau, puis couvrez-les de film alimentaire et laissez reposer une heure au frigo.

4/ Préchauffez le four à 180 degrés.

5/ Ébranchez le romarin en gardant quelques plumets. Plantez ces derniers dans les cubes marinés, après les avoir disposés sur les broches.

6/ Salez le tout et enfournez pendant 10 minutes en veillant à retourner les brochettes régulièrement. Vous pouvez déguster !

L’astuce fraîcheur : Pour relever le goût des brochettes marinées, alternez les cubes de chevreau avec des fruits frais découpés en morceaux. Pêche, ananas, fruit de la passion…n’hésitez pas à varier les saveurs et les plaisirs pour votre recette healthy du jour.

3/ Le smoothie à base de lait végétal bio

Manger ludique, c’est sympa non ? Quoi de plus fun et gourmand qu’un smoothie ? Au passage, on adore la traduction littérale française du mot : “l’onctueux”…
Notre onctueux, aux fruits frappés, on l’aime rose, avec une pointe d’acidité et surtout… bien glacé. 

Ingrédients :

• 150g de fraises 
• 15cl de lait d’avoine Carrefour Bio
• 1 trait de citron vert

Préparation :

Lavez et découpez vos fraises en petits morceaux. Mettez-les dans le blender et ajoutez-y le lait. Mixez. Lorsque le smoothie est prêt, ajoutez-y un trait de citron vert. Dégustez.

L’astuce fraîcheur : Pour donner encore plus de goût à vos boissons, n’hésitez pas à y ajouter quelques feuilles de basilic bio. Mixez directement les feuilles dans le blender avec le reste des ingrédients.

Des légumes, encore des légumes. Pourquoi ? Parce que pendant le ramadan, ils sont plus que jamais essentiels pour faire le plein d’énergie. Trois chefs marrakchis nous ont confié une recette simple, facile à cuisiner et surtout savoureuse. Akrame Benallal, chef deux étoiles Michelin, sublime le brocoli tandis que pour le chef Antoine Perray, c’est la betterave qui est la reine de notre table. Enfin, le chef Erwann Lance a opté pour une recette originale autour de l’asperge. Allez, en cuisine !

Voir aussi : SIMPLISSIME : 3 RECETTES DE SOUPE FACILES POUR LE RAMADAN.

Le brocoli rôti du chef Akrame Benallal du Shirvan Café Métisse

Le chef : Il est né en France, mais c’est surtout son enfance passée à Oran qui a marqué le chef Akrame Benallal. Il a toujours en mémoire les odeurs, couleurs et saveurs de l’Algérie. Avec sa cuisine généreuse et presque sentimentale, ce jeune chef a obtenu, en 2012 et 2014, deux étoiles au guide Michelin pour son restaurant gastronomique parisien Akrame, tout en développant trois autres lieux en Asie. Et en décembre 2020, Akrame s’est déplacé avec toute sa brigade au Mandarin Oriental Marrakech pour proposer une carte qui fait se rencontrer les saveurs du Maroc traditionnel, de l’Occident et de l’Asie.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 5 brocolis
• 100 gr d’huile d’olive
• 50 gr de persil
• 50 gr de coriandre
• 50 gr de ciboulette
• 50 gr de cerfeuil
• Une pincée de sel

Pour la sauce :

• 200 gr de tahini
• 300 gr d’eau
• 100 gr citron vert
• 100 gr de coriandre
• 100 gr de persil
• 100 gr de menthe
• Une pincée de sel et poivre

Préparation : 30 minutes

Blanchir les brocolis puis les faire rôtir au four à 220 degrés durant 10 minutes. Réaliser la sauce tahini verte en mixant tous les ingrédients. Mettre la sauce en cercle au fond de l’assiette. Bruler les brocolis au chalumeau ou en les passant sous le feu de votre gazinière, avant de les placer sur l’assiette.

Le houmous de betterave à l’huile de noisette du chef Antoine Perray de Paulette

Le chef : À Marrakech, la cuisine créative et imaginative du chef Antoine Perray est connue de tous – ou presque. Après avoir travaillé au Palais Namaskar, il créé en 2016 La Table d’Antoine, entreprise avec laquelle il développe des événements culinaires tantôt intimistes, tantôt extravagants. Aujourd’hui, Antoine est à la tête de Paulette, un nouveau concept de livraison à la maison. Parmentier, rémoulade, bourguignon, Paulette fait honneur à la tradition bistronomique française.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 betterave moyenne
• 300 gr de pois chiches cuits
• 60 gr de tahina
• 1 citron non traité (jus)
• 1 gousse d’ail
• 5 cl d’huile d’olive extra vierge
• 5 cl d’huile de noisette (finition)
• Pour la décoration : coriandre ciselée, pousses de betterave, pignons de pins torréfiés

Préparation et cuisson : 60 minutes

Laver la betterave à l’eau courante. La cuire entière, sans la peler, et prévoir 30 minutes de cuisson à la vapeur.

Une fois la betterave refroidie, mélanger au mixeur tous les ingrédients. Si le mélange est trop épais, détendre avec un peu d’eau de cuisson. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur. Dresser dans un petit tajine. Ajouter le filet d’huile de noisette, la coriandre, les pousses de betterave, les pignons de pins. À déguster avec du pain pita artisanal, passé préalablement au four (5 minutes – 180°).

L’asperge sauce vierge par le Chef Erwann Lance du Petit Cornichon

 Le Chef : Après s’être formé auprès de célèbres chefs à travers le monde (Miche Rostang, Éric Ripert ou encore Yannick Alléno), Erwann Lance ouvre, à 32 ans, son propre restaurant : Le Petit Cornichon. Il s’y amuse à casser les codes question déco et art de la table, et offre une cuisine inventive et raffinée. Plats signatures du restaurant, les entrées sont toujours originales et suivent les tendances culinaires.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 bottes d’asperges
• 4 tomates
• 4 cuillères à soupe d’olives noires
• 4 citrons jaunes
• Un peu de persil
• Ciboulette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Gros sel

Préparation et cuisson : 10 min

Éplucher les asperges et couper le bout s’il vous semble trop dur. Puis les pocher 3 minutes dans de l’eau bouillante. Pour la sauce vierge, tailler en petits dés les tomates, les citrons et les olives noires. Réunir tous les ingrédients et assaisonner avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Rajouter un peu de persil à votre convenance. Placer ensuite 5 asperges dans chaque assiette, puis napper de sauce vierge à laquelle on ajoute un peu de gros sel et la ciboulette.