Pas besoin d’être un as en cuisine pour régaler tout son petit monde. Il suffit d’avoir les bonnes recettes, faciles à suivre (comme celles-ci, pour l’apéro) et goûteuses (comme ces soupes froides parfumées). Parce que quelque chose d’aussi simple qu’une bonne purée peut ajouter de la gourmandise à n’importe quel menu. Surtout si elle est réalisée dans les règles de l’art, façon grand chef étoilé. C’est le cas de la célèbre purée Robuchon, aussi onctueuse que facile à préparer. Ramzi El Bouab, le talentueux chef du restaurant le Bistrot Chic, nous livre sa recette… et tous ses secrets.

Voir aussi : Réussissez les pâtes au pesto comme le chef de Fattuciani

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Pommes de terre (à chair tendre) : 600 Gr
• Beurre frais : 200 Gr
• Lait entier : 75 Gr
• Sel fin
• Gros sel

Réalisation de la recette :

-Tout d’abord, lavez bien les pommes de terre avec leur peau et mettez-les à cuire dans de l’eau (départ à froid) et une pincée de gros sel.

-Pendant ce temps, taillez le beurre en petits cubes.

-Une fois les pommes de terre cuites, (entre 20 et 25 minutes) épluchez-les et passez-les au moulin à purée.

L’astuce du chef : “Passez les pommes de terre au moulin encore chaudes : n’attendez pas qu’elles refroidissent, sinon cela donnera une texture élastique à votre purée.”

-Dans une casserole, mettez le lait à chauffer jusqu’à ébullition et incorporez-y la chair de pomme de terre au fur et à mesure en mélangeant avec un fouet.

L’astuce du chef : “Pour avoir une purée vraiment lisse et sans grumeaux, n’hésitez pas à la repasser au tamis après le moulin.”

-Une fois que la pomme de terre a absorbé tout le lait, rajoutez le beurre, petit à petit, tout en continuant à mélanger avec le fouet.

L’astuce du chef : “Pour avoir une émulsion réussie, incorporez le beurre froid dans votre purée chaude. Aussi, lorsque vous incorporez votre beurre au fouet, il est recommandé de faire des mouvements “émulsionnants”, comme si vous voulez montez une mayonnaise”.

-Enfin, assaisonnez avec un peu de sel à la fin et kiffez.

Mais qui est Ramzi El Bouab ?

Le chef Ramzi c’est tout d’abord un passionné “du recevoir”. Et pour cause, le papa de ce Casablancais d’origine est hôtelier, il côtoie donc depuis son plus jeune âge l’envers du décor : des couloirs de l’hôtel… aux cuisines. Après son bac, c’est donc tout naturellement qu’il intègre l’École Hôtelière de Paris (EHP) afin de poursuivre un BTS hôtelier. Mais une fois sur place, c’est le déclic : il sera chef cuisiner. À la fin de ses études, il intègre l’école Grégoire Ferrandi, l’école supérieure de cuisine française, véritable référence dans le milieu, connue aussi comme le “Harvard de la cuisine française”. Une consécration pour le jeune homme qui devient à l’époque le premier Marocain a être admis au sein du prestigieux établissement. Il fait alors ses classes avec les plus grands, à l’instar de Joël Robuchon himself (2 étoiles au compteur) ou encore Michel Guérard (3 étoiles). En 2006, il rejoint officiellement l’équipe du restaurant de Joël Robuchon, L’Atelier. Puis il enchaîne les expériences à Londres ou Paris et se distingue avec brio (il participe notamment à l’obtention d’une première étoile au Guide Michelin pour le restaurant Agapé) avant de rentrer en 2001 au Maroc afin de lancer son propre établissement : Le Bistrot Chic. Une brasserie gastronomique française installée au cœur du quartier Gauthier à Casablanca. Le restaurant a remporté, trois ans d’affilée (2013, 2014 et 2015), le précieux sésame des “3 Fourchettes d’Or” ainsi que la meilleure note au concours du célèbre guide culinaire français Gault & Millau en 2017. Bref, une adresse de choix pour découvrir dans les assiettes, le meilleur de la gastronomie, et notamment la célèbre purée Robuchon.

Bistrot Chic
8, rue Taha Houcine, Casablanca.
Tél. +212 522 297 878.

Après les salades colorées, les dips apéro légers ou encore les glaces maison vegan, la nouvelle tendance alimentaire de l’été n’est autre que la soupe froide. Colorée, parfumée et surtout très fraîche, elle apporte un vent d’originalité à nos tables estivales et – cerise sur le potage – se prépare en un clin d’œil. Si on connaît déjà le fameux gaspacho andalou, on décide cette année de l’upgrader avec des saveurs originales. Voilà donc 3 recettes faciles pour un potage glacé et léger oui, mais gourmand ET healthy.

LA PLUS FACILE : Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 grosse courgette
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• Quelques feuilles de menthe
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 ml de fromage blanc
• Sel et poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Laver et couper la courgette en petits morceaux. Éplucher et émincer l’ail et les échalotes puis les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite la courgette. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le fromage blanc et mixer le tout. Disposer la menthe préalablement lavée. Assaisonner. Laisser refroidir et mettre la soupe dans le réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Déguster.

Pourquoi on l’aime ?
Léger, rafraîchissant et surtout délicieux, ce gaspacho “vert” facilite la digestion tout en permettant de faire le plein de vitamines.

LA PLUS EXOTIQUE : Carotte coco et citron vert

Les ingrédients :

• 1 oignon
• 4 carottes
• 2 citrons verts
• 40 cl de lait de coco
• 40 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Éplucher l’oignon puis le mixer pendant quelques secondes (puissance maximale). Verser l’huile d’olive sur les oignons. Faire chauffer à part les carottes pendant 2-3 minutes dans une casserole. Ensuite, placer le tout dans un blender et mixer. Ajouter le lait de coco, sel et poivre. Puis, petit à petit, l’eau, jusqu’à la consistance et l’onctuosité désirée. Retirer du mixer et faire chauffer à nouveau le tout en ajoutant le jus des citrons. Une fois le mélange refroidi, placer dans le réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter les zestes dans les verrines. C’est prêt !

Pourquoi on l’aime ?

Le citron vert apporte une légère note acidulée à cette soupe froide aux saveurs exotiques.

LA PLUS GOURMANDE : Betterave et ricotta

Les ingrédients :

• 4 betteraves cuites (et pelées)
• 2 gousses d’ail
• 50 grammes de ricotta
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Environ 20 grammes de ciboulette (une botte)
• Sel et poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Commencer par éplucher le concombre, puis le couper en deux (en longueur) et ôter les graines avec une cuillère. Éplucher l’ail. Ensuite, mixer le concombre, l’ail, les betteraves et la ricotta. Rajouter un peu d’eau (jusqu’à la consistance désirée). Saler et poivrer à votre convenance. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Au moment de servir, hacher la ciboulette et décorer les verrines. Le tour est joué !

Pourquoi on l’aime ?
Parce que cette soupe froide se déguste comme un dessert, la ricotta lui donnant une douceur incomparable.

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Le conseil de la rédac’ :

Si elle favorise l’assimilation des fibres, la cuisson altère certaines des vitamines que contiennent les légumes et fruits. Pour conserver leur richesse nutritionnelle, l’idéal est donc de mixer légumes crus et cuits. Ou alors de minimiser le plus possible le temps de cuisson. Ces trois recettes faciles sont des alternatives tout aussi délicieuses et healthy que les soupes traditionnelles chaudes. Mais rien ne vous empêche de varier les ingrédients au gré de vos inspirations pour les déguster selon votre humeur du moment tout l’été…

Photo (c) Megan Markham

Invitations, check. Cocktails, check. Mise en place, check. Ne reste plus qu’à proposer à votre petite smala de quoi grignoter, ou plus si affinités. Comme nous, vous n’êtes pas vraiment un pro des fourneaux ? Pas besoin d’avoir les talents de Gordon Ramsay pour impressionner vos invités. Quelques recettes malignes peuvent nous sauver la mise avec trois fois rien. Et nous aider à parfaire notre summer body par la même occasion. Cette année, on table sur les recettes apéro healthy avec au menu, légumes twistés et dips légers. Le dip, vous savez c’est la tendance qui affole depuis quelques années déjà les foodistas sur la toile. Des sauces légères pour faire trempette sans culpabiliser à l’heure de l’apéritif. Faibles en calories mais fortes en goût, voici 3 recettes apéro homemade qui ne manqueront pas de faire leur petit effet.

Le dip betterave et chèvre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– Une betterave
– 200 grammes de fromage de chèvre frais
– Une échalote
– Un peu d’huile d’olive
– Sel, poivre
– Des bâtonnets de légumes (ou des gressins).

Préparation : Placez la betterave (en morceaux) avec le fromage frais et l’échalote grossièrement coupée dans le bol du robot mixeur. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, en ajoutant, petit à petit, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive environ.

Le conseil de la rédac’ :

Si le concept dip se décline à l’infini, il faut néanmoins savoir que sa réussite dépend en majeure partie de sa texture. Elle doit être à la fois souple et épaisse afin de tenir bon sur une carotte et ne pas dégouliner sur les doigts de vos convives… ou sur votre table. Notre astuce ? Si vous utilisez un mixer, effectuez la recette par à-coups et ajoutez progressivement les éléments liquides (jus de citron, huile d’olive, crème) afin de vous arrêter une fois la consistance désirée obtenue. Et mettez-le un peu au frais avant de le servir.

Champignons de Paris au Boursin

Ingrédients :

– Champignons de Paris (gros de préférence et autant qu’on veut)
– Boursin
– Sel, poivre

Préparation : Commencer par laver les champignons et couper leurs pieds. Ensuite les garnir (dans le creux) de fromage, saler et poivrer légèrement. Pour finir, les mettre au four à 180° pendant 20 min. Le tour est joué.

Le conseil de la rédac’ ?

Pour info, si vous n’avez pas de Boursin sous la main, cette recette peut être réalisée avec d’autres fromages alliant ails et fines herbes. Voire tout simplement avec du chèvre, ou –pourquoi pas ?– du Jebli (on n’a pas encore testé mais on est sûres que ça fonctionne).

Rillettes de thon au St Môret

Ingrédients :

– Une grosse boite de thon au naturel
– Une boite de St Môret
– Une cuillère à soupe de moutarde
– Une échalote
– Des bâtonnets de légumes ou des gressins

Préparation : Dans un grand bol, mélangez bien le thon, le St Môret, la moutarde et l’échalote coupée en tout petits morceaux. Salez, poivrez légèrement et mettez au frais. Epluchez des carottes ou sortez les gressins pour les plus gourmands. C’est prêt !

Photo (c) chefsouschef.com

Vous cherchez une alternative aux crèmes glacées beaucoup (trop) caloriques ? Cherchez donc nice cream sur la toile. Vous y découvrirez une glace minute, élaborée sans œufs, sans crème, ni sucre ajouté tout – comble du bonheur – en restant crémeuse et légère. Non, ce n’est pas trop beau pour être vrai. Le principe ? Des fruits préalablement congelés, du lait végétal (ou un yaourt au soja) et un mixeur. Et voilà. En théorie, tous les mélanges sont permis. La nice cream est déclinable à l’infini : on peut rajouter des copeaux de chocolat, des épices, des flocons d’avoine, etc. Une seule règle à respecter, pour obtenir une nice cream réussie, il faut intégrer de la banane dans la recette. Mais pas de panique si vous n’aimez pas particulièrement ce fruit, le goût disparaît une fois congelé. Et c’est grâce à cet ingrédient miracle que votre glace arborera une texture véritablement crémeuse. On vous a mis la glace à la bouche ? Voici la recette.

La recette de base :

Ingrédients

(pour 4 personnes)

–Deux bananes congelées (préalablement pelées et coupées en morceaux).

–Une grosse poignée de fraises également congelées.

–Du lait végétal.

Préparation 

Mettre petit à petit les bananes et les fraises dans le robot. Mixer et ajouter un petit peu de lait d’amande, de soja ou de coco. (Deux ou trois cuillères à soupe maximum car il ne faut pas que la glace soit trop liquide). Il ne reste plus qu’à servir, dans un bol ou une jolie coupe, voire, pour les plus audacieuses, dans un moule, à décorer de quelques fruits rouges. À placer au frais et à déguster assez rapidement car il est difficile de préserver la texture crémeuse de la nice cream en la recongelant.

Le conseil de la rédac’

N’hésitez pas à twister la recette selon vos envies. On peut remplacer les fraises par d’autres fruits des bois, des pêches, de la mangue, ou encore rajouter du cacao en poudre. Et pour la cerise sur la nice cream, laissez-votre créativité s’exprimer : épices (cannelle), fruits secs, sirop d’érable, miel, chocolat fondu… Tout est permis. Nous, on salive déjà.

Photo (c) Vicky Ng