C’est au cœur du Selman Marrakech, superbe palace à la fois discret, élégant et hors du temps, conçu par l’architecte d’intérieur Jacques Garcia, que le chef français Jean-François Piège, figure majeure de la gastronomie contemporaine, entame sa nouvelle aventure culinaire : Sabo.

À quelques jours de l’ouverture de Sabo,  j’ai  rencontré le chef. Il m’a parlé de ce plaisir intact de régaler. De son envie de créer, au Maroc, une table du soir festive, exigeante et joyeuse. Une cuisine habitée, portée par le lieu, le produit, et cette hospitalité à la fois subtile et généreuse qu’il chérit tant.

Meilleur ouvrier de France, doublement étoilé, Piège s’est imposé comme l’un des chefs les plus respectés de sa génération. À Paris, il est aujourd’hui à la tête d’une véritable galaxie gastronomique. Avec son épouse Élodie, ils ont créé une collection d’adresses singulières, de la haute gastronomie au bistro inspiré, en passant par des lieux où le produit prime toujours sur l’effet. Son restaurant gastronomique « Le Grand Restaurant » est couronné de deux étoiles Michelin. Chez Piège, chaque lieu a son style, mais tous parlent le même langage : celui du vrai goût.

Une cuisine ancrée, sincère, habitée 

Avant d’imaginer cette nouvelle table nichée dans un patio jusque-là inexploité, Jean François Piège a d’abord repensé le restaurant La Terrasse du Selman Marrakech ainsi que la carte du room service. Pour Sabo, il a fallu imaginer un projet entièrement nouveau : l’espace à été créé de toutes pièces, comme un prolongement de sa vision. Un restaurant festif et raffiné, enraciné dans la terre marocaine, porté par une envie sincère de dialoguer avec le lieu.

Ni pastiche, ni carte postale : une création sur mesure, inspirée par les produits du terroir et une vision de la cuisine fondée sur l’émotion et la sincérité. Ici, le luxe ne réside pas dans l’ostentation, mais dans l’attention. Dans le geste juste. Le détail invisible. Sabo n’est ni un restaurant marocain, le Selman en a déjà un, ni un restaurant français transplanté. C’est une table à Marrakech. Une nuance qui dit tout. C’est une table nourrie d’influences croisées, d’intuitions partagées, où les produits locaux rencontrent un langage culinaire singulier, sans détours ni “twists”. 

Un dialogue, pas une appropriation

Quand Jean-François Piège parle de cuisine, il parle de mémoire, de territoire, d’intuition. À Paris d’abord, il règne sur une constellation d’adresses, où chaque lieu a son propre ADN. “Chaque maison a son identité. Je ne veux jamais faire partout pareil. Ce que je veux, c’est faire juste. Faire vrai.”  Fidèle à ses valeurs, Sabo n’est pas une simple extension de son univers, mais une création pensée pour le Maroc, pour ce lieu unique, cette terre avec ses produits, ses codes et sa lumière.  “Je ne veux jamais trahir l’esprit du lieu. À Gordes, je cuisine la Provence. À Marrakech, je cherche à comprendre ce que cette terre raconte.”

  Pour Piège, la cuisine n’est pas une vitrine, encore moins une démonstration. C’est une façon de se connecter à un lieu, sans travestir son propre langage. “Je ne suis pas marocain. Je ne saurai jamais faire à la marocaine. Et je ne veux pas tomber dans le piège de l’exotisme facile. Aller au souk, acheter quinze épices et me prendre pour un sorcier… non merci.”  Le chef revendique le dialogue, la rencontre des sensibilités et des terroirs.  

Ce qu’il propose ici, c’est une conversation : entre les terroirs, les savoir-faire, les traditions. Jean-François Piège a également pris le parti d’installer un four à bois dans les cuisines. Le résultat ? Une  cuisine joyeuse et délicate au goût unique en bouche. Une cuisine où chaque plat raconte une double origine, sans travestir ni l’une ni l’autre.  “Le feu, c’est universel, rappelle le chef, mais qui cuisine encore au feu de bois ? Nous, on va y cuire le poisson, les légumes… Ça change tout.” 

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L’assiette comme terrain d’émotion  

Dans l’assiette, on reconnaît immédiatement la signature du chef.  Même si a carte a été repensée une vingtaine de fois.  “Je ne veux pas marquer les gens par des artifices. Je veux les toucher. Simplement. Humainement. Véritablement.”  Une boulette d’agneau inspirée d’une farce à caillette, cuite dans une sauce tomate. Un loup mariné aux feuilles d’oranger. Un brocoli rôti à l’ail et au piment. Et, en dessert, une fraise au champagne, revisitée avec une gelée de fruits rouges, des boutons de rose cristallisés, des oranges confites.  “Ce moment-là, quand on verse le champagne sur la gelée et qu’elle fond en un sirop parfumé… pour moi, c’est l’essence de la cuisine : provoquer une émotion inattendue.”  

Chaque ingrédient, chaque cuisson, chaque sauce traduit une intention précise. Une envie. Un élan. Parmi les plats signature, il y a ces crevettes de l’Atlantique subtilement travaillées.  “J’ai goûté une crevette marocaine qui m’a bouleversé. Ce n’était pas prévu au départ. Mais c’est ça, la cuisine : ne pas arriver avec des certitudes. Se laisser surprendre.” Cette histoire de crustacés pourrait sembler presque anecdotique si on ignorait l’extrême attention que le chef porte au produit. Et au Selman Marrakech, sur ce terroir marocain si riche, il s’est laissé porter. “Les crevettes d’Agadir m’ont touché. Je les ai trouvées extraordinaires. Et c’est ça, le point de départ : être ému. Parce qu’on ne cuisine bien que ce qui nous émeut.”

 La tanjia et l’humilité de la transformation  

Il y a chez Piège une forme d’émerveillement presque enfantin pour les produits bien nés. Et un profond respect pour la simplicité.  “La tanjia, c’est le plat marocain qui m’a le plus ému. Longuement cuit dans les cendres, avec une viande parfumée d’épices… C’est l’essence même de l’acte de cuisiner : transformer sans dénaturer. Une cuisine lente, patiente, qui ne triche pas. Et surtout, qui raconte.”  Dans sa bouche, les mots « transformer » et « simplicité » prennent tout leur sens. Il le dit avec force :  “Le plus difficile, en cuisine, ce n’est pas d’ajouter, c’est de retirer. La simplicité, c’est l’ultime sophistication.”  Et ce respect du produit s’étend aux gestes les plus simples.  “Même ce qui est considéré comme basique mérite le meilleur. C’est aussi une forme d’engagement.”

Sabo ne sera ni un décor, ni un manifeste. Piège aime trop la vie pour cela. Pas de grandes postures : on mange bien, on mange bon, on mange vrai.  À l’image du Selman Marrakech : un palace sincère, habité, humain. Un palace qui raconte une histoire de transmission.  Et c’est exactement ce que Sabo cherche à incarner : un luxe ancré, fait d’émotion, de gestes vrais.  

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Un lieu vivant, jamais figé  

Mais si Sabo est solidement enraciné au Selman Marrakech, il vit aussi en-dehors de son écrin principal : le restaurant se prolonge jusqu’au bar-bibliothèque de l’hôtel, offrant une atmosphère plus confidentielle pour un verre, un dîner. Avec sa propre entrée, ses cuisines dédiées, son site internet, Sabo affirme ainsi sa singularité. Une adresse dans l’adresse. Et quand le toit s’ouvre aux beaux jours, l’expérience devient céleste : dîner la tête dans les étoiles, comme dans les patios secrets des riads, est une invitation rare. 

Le chef pourtant doublement étoilé et multi-primé continue de croire que la cuisine n’est pas qu’une course à la récompense. Au contraire. “Ce n’est pas une compétition. C’est une aventure. Et si je n’ai rien à dire culinairement, je ne fais pas. Là, j’ai quelque chose à dire.”  Alors il parle. À travers un regard curieux et un savoir-faire précis. Quand on lui demande ce qu’il espère que les clients retiendront de leur passage chez Sabo, il répond avec une simplicité désarmante :  “Qu’ils se soient régalés. Et qu’ils aient envie de revenir.”

Sabo, Selman Marrakech, mettre adresse
Ouvert du mardi au dimanche à partir de 19h30.
Réservations : +212 5 24 45 96 00 

Photo (c) : Sabo, Selman Marrakech 

À la recherche d’un nouveau restaurant festif à Marrakech ? La rédac’ a une double bonne nouvelle à vous annoncer en cette période de fin d’année. Avis aux insatiables de la bonne chaire et de la fiesta : deux lieux emblématiques du chic parisien s’installent dans la ville ocre. Et ça se passe à la Villa Yvette, au cœur du quartier de l’Hivernage.

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Le Noto se téléporte à Marrakech 

Après Paris et Saint-Tropez, le Noto a décidé de s’installer à Marrakech. Plus précisément, au rez-de-jardin de la villa Yvette. Au menu ? Un voyage des papilles en Italie histoire de vivre la dolce vita. Une cuisine ensoleillée, authentique et généreuse proposée par le chef prodige Emilio Giagnoni. Un ancien du Four Seasons, natif d’Olbia en Sardaigne. Autant dire qu’il connaît bien son sujet et qu’il a à cœur de faire rayonner le patrimoine gastronomique italien jusque dans la ville ocre. Quant aux visiteurs, ils n’ont qu’à se laisser aller à la gourmandise sous la pergola en mamouni d’iroko ou dans la salle cosy Art déco parée de parquet en Curupau. 

À noter que tous les samedis et dimanches, de 12 à 17 h, è tempo di brunch ! (c’est le moment du brunch, oui Shoelifer s’est mis à l’italien). À la carte, des antipasti, primi et secondi piatti typiques, selon l’inspiration du chef. Mais la petite touche en plus de Noto, ce sont bien évidemment ses tablées joyeuses, rythmées par les lives musicaux en première partie de soirée. Puis à partir de 22h, un DJ met le feu, avec évidemment la pop italienne à l’honneur. C’est ça qu’on appelle la festa Al Noto, ce qui pourrait bien en faire THE restaurant festif à Marrakech. 

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Le Boeuf sur le Toit ou l’esprit music-hall

Évidemment, c’est compter sans l’ouverture très prochaine du Boeuf sur le Toit lui aussi niché dans la Villa Yvette de la ville ocre. Si vous n’êtes pas familier de cette adresse em-blé-ma-tique parisienne, voilà le topo. Dans le Paris des années 1920,  Le Boeuf sur le Toit était “the place to be”. Le repaire des artistes de l’intellegentsia de l’époque. Pablo Picasso, Coco Chanel ou encore Joséphine Baker y faisaient la fête jusqu’au petit matin. Les concerts improvisés dans ce mythique music-hall ont même donné naissance à l’expression “faire un bœuf”. On y découvrait le jazz, le blues et le fox-trot tout droit venus des États-Unis.

Aujourd’hui, l’âme de ce lieu légendaire fait escale à Kech, destination festive par excellence. Le Boeuf sur le Toit qui ouvrira le 4 janvier 2024, prend place dans un décor spectaculaire et scintillant. Ligne graphique, jeux de miroirs, scène centrale archi-théâtrale où se succèderont, chanteurs, artistes et performers aux multiples talents et costumes éblouissants. De quoi en prendre plein les mirettes (et oui on maîtrise aussi l’argot du Titi parisien). La rédac’ vous l’a dit, le Boeuf sur le Toit est avant tout un restaurant festif. Cela signifie donc qu’en plus du show, la table est importante. Le style ? Intemporel et gourmand. On y retrouve le meilleur de la brasserie parisienne, avec un savoir-faire qui a fait sa réputation depuis plus de 100 ans. 

Une joint-venture ambitieuse 

Pour les plus curieux(-ses) d’entre vous, vous saurez que l’on doit l’ouverture de ces deux restaurants festifs à un partenariat entre deux groupes leaders de leur domaine : Yamed Group et Moma Group. Le premier étant un groupe investisseur-opérateur intégré de premier plan dans le secteur immobilier au Maroc. Et le second, un grand groupe d’hospitalité français créateur de concepts forts, avec plus de 30 restaurants entre Paris, Saint-Tropez, Megève, Londres et désormais Marrakech. Pour l’instant, cette joint-venture a démarré sa prometteuse aventure avec l’ouverture de Noto et du Boeuf sur le Toit à Marrakech. Mais elle ambitionne d’ouvrir plus d’une dizaine d’établissements dans le royaume au cours des prochaines années. Que la fête commence !

Photo (c) : Noto Marrakech

Pas besoin de long discours. En ce moment, on a tous envie de nouveautés. De faire voyager nos papilles ou de prendre de la hauteur sur notre quotidien, c’est bon pour le moral. En particulier quand ça n’ampute pas le budget sorties du mois. Restaurant bistronomique, cantine asiatique, ou taverne grecque, la rédac’ a sélectionné 3 nouvelles adresses à travers le Maroc, à Casablanca, Rabat et Marrakech. Mais on vous prévient, elles sont tellement récentes (la première ouvre ce jeudi midi), qu’on n’a même pas encore eu le temps de les tester. À vous de vous faire votre propre avis. Vous nous raconterez.

À Casablanca : Ti’TO

Ti’TO ouvre justement ce jeudi 10 mars et promet un aller simple vers les îles grecques. On y retrouve tout ce qui fait le charme et l’ambiance des ruelles de Mykonos : les pierres grises au sol, les murs blancs et bleus, les bougainvilliers en fleurs… Sans oublier, la street food à la fois gourmande et saine. Ici, pas de chichi, on partage les mezzés et les plats mijotés. La cuisine se veut généreuse et pleine de saveurs. Tzatziki, tirokafteri (crème de feta aux poivrons), salade grecque, poulpe grillé, moussaka, dolma (feuilles de vignes farcies au riz et viande hachée), ainsi que gyros et souvlakis (brochettes) composent la carte. Derrière cette première taverne grecque au Maroc, TO Concept Store. Étonnant ? Pas vraiment car Toufic Abdul Reda est avant tout restaurateur, et nous a déjà proposé des bars et cuisines pop-up. Sans parler des restaurants Kong de la Corniche et de Bouskoura dont il est à l’initiative. Le plus ? Les prix tout doux qui permettent de goûter à tout. 

Ti’TO
Ouvert de 12h à 15h, du lundi au samedi (et bientôt de 8h à 23h)
30, rue Théophile Gautier, Gauthier – Casablanca
Tél. +212 5 80 02 02 80

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À Marrakech : La Ô Restaurant

La nouvelle adresse bistronomique de Marrakech a ouvert ses portes (ce lundi 7 mars) en face du Jardin el Harti à Guéliz. Pour arriver “La Ô”, direction l’ascenseur capitonné qui nous emmène cinq étages plus haut. À l’intérieur, une décoration signée par l’architecte Zouhair el Ouarzazi, qui mêle accents industriels et street art. Et surtout une vue sans entraves sur les toits de la nouvelle ville: un sky bar devrait même ouvrir prochainement pour mieux en profiter. La carte est signée Philippe Marc, l’ancien chef du Relais Plaza, la brasserie du célèbre palace parisien le Plaza Athénée. Au menu de ce nouveau restaurant 2022, des bouchées japonaises à partager pour un apéritif au coucher du soleil. Des plats frais comme la chair de crabe, pomme granny smith ; et le poke bowl de légumes-tataki de saumon au sésame. Ou pour les plus gourmands, une entrecôte maturée à la sauce chimichurri, sans oublier quelques classiques marocains et les douceurs du chef. Bref, une vision modernisée de la bistronomie. Le plus ? Le service voiturier pour ne pas se prendre la tête dans le quartier le plus fréquenté de Marrakech.

Lao.restaurant.skybar
Ouvert tous les jours de 19h à 1h30
Place du 16 novembre, angle rue Oued el Makhazine, Guéliz – Marrakech
Tél. +212 5 24 43 02 94

À Rabat : Bo & Bun

Cette petite cantine asiatique ne paie pas de mine mais elle vaut le détour. Ouverte il y a tout juste un mois, c’est le nouveau restaurant 2022 à connaitre à Rabat pour un déjeuner rapide et savoureux dans un cadre cosy. On y retrouve tous les codes de la street food asiatique et spécialement les saveurs de la cuisine vietnamienne : dim sum, gyozas, gua-bao et banh-mi. Ainsi que des bo bun (apparemment à tomber), un khao pad thaïlandais ou, moins habituel, un poulet au caramel. Aux commandes, des amoureux de la cuisine asiatiques qui ont déjà fait leur preuve à Rabat avec le Funky Chen ou le Naga. On y retrouve leur maîtrise des produits frais et la finesse des saveurs vietnamiennes dans une formule accessible à tous. Le plus ? La rapidité du service, parfait pour un déjeuner sur le pouce. 

Bo & Bun
Ouvert du mardi au dimanche, de 12h-16h30 et 19h-22h30
Mahaj Riad, avenue Attine (à côté d’Armorino), Hay Riad – Rabat
Tél. 05 97 71 28 07

https://www.instagram.com/p/CaHl-VdKHsc/

Photo (c) Mario Testino pour Vogue US.

On ne va pas se mentir, avec la pandémie, on pensait que l’ouverture de nouveaux restaurants au Maroc n’était pas d’actualité. Que nenni. Malgré ces derniers mois difficiles, les entrepreneurs continuent de se lancer en nous proposant toujours plus de concepts innovants, pour le plus grand plaisir de nos papilles (et de notre curiosité). De Casa à Rabat en passant par Marrakech, Shoelifer vous emmène en road-trip culinaire.

Le bistrot asiatique festif : Funky Chen à Rabat

Sous ses airs de petite ville tranquille, Rabat n’en a pas fini de nous surprendre. Dernière pépite en date : Funky Chen, le bistrot asiatique ambiancé qui nous offre une immersion dans la cuisine fusion sino-japonaise. Le concept ? Quatre chefs d’Asie du Sud-Est s’associent pour nous offrir tout l’éventail des goûts et saveurs de leur continent, dans un esprit afterwork branché. Au menu ? On retrouve un bar à cru (huitres de Dakhla en shot à la sauce ponzu-yuzu, tartare de thon rouge et ses bonbons de riz croustillant, poké bowl saumon-mangue-avocat, poisson mariné…), des salades aux saveurs d’ailleurs, des bouchées à partager (gua bao, gyozas, takitosnems…) et des bouchées vapeurs… Mais aussi une jolie sélection de sushis et de plats (saumon teriyaki, cuisse de canard confite, filet de bar à la pâte miso, wok de poulet…). Le résultat ? Honnêtement, on avait peur en voyant l’étendue de la carte, mais c’est très bon. Que ce soit pour déjeuner tranquillement à midi ou pour s’ambiancer dès 21h au gré du DJ, on pioche allègrement dans la carte, et on n’hésite pas à partager.

Funky Chen
Avenue Ahmed Rifai, Rabat
Tél. 05 37 63 11 94
Ouvert du mardi au dimanche de 12h30 à 23h. Fermé le lundi.
Prix : bar à cru à partir de 95 DH, bouchées à partager à partir de 65 DH, sushis à partir de 40 DH (2 pièces), plats à partir de 160 DH.

https://www.instagram.com/p/CPAtp54FKQ8/

Le repère “vegan” : Niya à Casablanca

Un restaurant végétalien au Maroc, c’est possible ? La preuve que oui avec l’ouverture toute récente de Niya – “intention” en arabe – au cœur du quartier Gauthier à Casablanca. Derrière les larges baies vitrées de ce nouveau repère du Casa branché, on découvre une carte éclectique qui fait la part belle aux produits frais et bio (grâce à son partenariat avec Biozemmour, une ferme bio située à Azemmour). Le concept, créé par Chama Tahiri, a un double objectif : celui de satisfaire les besoins des végétaliens et végans marocains en leur proposant des plats qu’ils ne trouvaient nulle part (quiches, pizza, couscous…), et celui – plus ambitieux – de faire découvrir cette cuisine encore très peu répandue aux gourmets curieux. Un butter chou-fleur avec son garam masala, une escalope de pleurotes à la milanaise, un burger avec un steak végétal, des toasts de tofu… Honnêtement, on était très sceptiques avant de goûter, et on doit avouer qu’on a vraiment été agréablement surpris. Non seulement les plats sont bons – voire très bons – mais en plus on y retourne volontiers pour l’atmosphère si agréable du lieu. Mention spéciale pour la bibliothèque partagée (attention, on ne “prend” pas les livres, on en pose en échange ou on les lit sur place), dont on a envie de dévorer tous les ouvrages en sirotant une infusion glacée aux fleurs ou un pims fait maison.

Niya
34, rue Sebou, Casablanca
Du mardi au samedi de 10h à 19h, et de 10h à 16h le dimanche. Fermé le lundi.
Prix : entrées entre 45 et 65 DH, plats à 95 DH, menu enfant à 65 DH.

Le rooftop Bar & Mezze : Le Odette à Marrakech

Odette, c’est le nom d’emprunt utilisé par Saadia sous le protectorat français. Cette dernière n’est autre que l’ancienne propriétaire de la vaste demeure marrakchie sur l’emplacement de laquelle a été bâti l’hôtel Sultana Marrakech. C’est donc en son honneur que le tout nouveau-tout-beau rooftop de l’établissement a été baptisé. L’idée ? Conjuguer vue imprenable sur les hauteurs de l’Atlas enneigé, savoureux cocktails signature épicés aux noms inspirés (Rock the Kasbah, Midnight in Marrakech, Saint Laurent in Majorelle…) et mezzés à partager. Un aperçu ? Rouleaux de printemps revisités, cigares croustillants au fromage de brebis et basilic, crackers de riz façon sushi à la chair de crabe, batbouts de chair d’araignée au gingembre, calamars aux 5 épices… Top pour un afterwork, histoire de profiter du sunset sur l’élégante terrasse végétalisée. Et on n’hésite pas à s’y prélasser plus tardivement, si affinités. 

La Sultana Marrakech
403, rue de la Kasbah, Marrakech
Tél. 05 24 38 80 08 
Ouvert tous les jours à partir de 16h
Prix : tapas à partager à partir de 140 DH, plats à partir de 180 DH, menu dégustation pour 2 personnes ou plus (entrée, plat, dessert) à 580 DH par personne.

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La plus authentique : MORO 

MORO, vous en avez certainement entendu parler : c’est le nouveau concept-store qui buzze à Marrakech. Conçu par Mohcyn et Mouad (les cofondateurs de la marque de cosmétiques The Moroccans) en lieu et place d’un ancien hôtel jouxtant les jardins Majorelle, ce boutique-restaurant intimiste est en passe de devenir un nouvel incontournable à l’heure du déjeuner. Dans une courette intérieure aux tons pastel, on s’assoit autour de l’une des petites tables rondes pour déguster, à l’ombre d’un citronnier, des plats marocains revisités, concoctés par une cuisinière aux doigts de fée, Lalla Fatouma. Ici, tout est homemade. Les mets nous rappellent les saveurs simples, mais savoureuses, de l’enfance : carottes marinées à la coriandre, houmous à la betterave et spiruline, taktouka à l’huile d’argan et piment d’Espelette, sardines marinées… On choisit de partager nos assiettes, ou alors on opte directement pour un plat, comme la pastilla aux fruits de mer, la quiche ou un gratin aux légumes. Le plus ? On adore l’originalité du service, avec son argenterie chinée et l’utilisation de cloches en verre pour présenter les différents mets. Après le repas, pour digérer, c’est aussi l’occasion de faire un tour dans la boutique, juste à côté, afin de dénicher les dernières pièces de créateurs du moment… Coup de cœur assuré.

MORO
Rue Yves Saint Laurent, Marrakech.
Ouvert du mercredi au dimanche, de 10h à 17h, déjeuner de 12h à 15h.
Tél.  +212 665 999 336

La plus en vogue : DAMEH 

Contraction de David et Mehdi (le prénom des deux associés), le restaurant Dameh est sans aucun doute la table la plus originale de notre sélection. Et la plus en vogue aussi ! On y découvre une cuisine fusion, alliant spécialités levantines et saveurs méditerranéenne. Un aperçu ? Eh bien, on commence par partager des mezze (trio de houmous, déclinaisons d’aubergines, taboulé de boulgour, falafels de saumon fumé…) mêlant influences grecques, marocaines, libanaises ou syriennes. Les plats poursuivent sur la même lancée et sont des plus surprenants : gnocchis de houmous aux herbes, craquant de carpaccio de thon et son labneh parfumé à l’huile de sésame, kofteh façon Dameh, belle sélection de pide ottomans (les pizzas à la turque, de forme ovale), poisson en croûte de dukkah, lahme qui pleure… Et en bouche, ça donne quoi ? Un mariage de goûts subtils, et des plats parfaitement maîtrisés qui nous ont vraiment surpris. Mention spéciale également au soin accordé à la présentation des assiettes mais aussi à la déco, avec des banquettes en velours, aux formes voluptueuses qui donnent l’impression de manger dans un cocon. Sans oublier la jolie terrasse. Bref, the new place to be à tester sans tarder si vous êtes de passage dans la ville ocre.

Dameh
15 rue Qadi Ayad, résidence El Mirador, Guéliz.
Tours les jours de 15h à 23h, sauf le dimanche.
Réservation obligatoire. Tables de 4 personnes maximum.
Tél. +212 611 200 044

Le plus déco : AZALAÏ URBAN SOUK

L’esprit de la médina au cœur de Guéliz : c’est la sensation qu’on a eue en poussant la porte d’Azalaï Urban Souk. Après une première adresse à Sidi Ghanem, dédiée à la déco, Khouloud Belkahia a ouvert ce second espace en centre-ville, il y’a quelques semaines. Cette fois, c’est la cuisine qui est à l’honneur et pas n’importe laquelle : la marocaine, of course. L’objectif ? La faire (re)découvrir à ses clients, mais sous toutes ses coutures, dans toute sa diversité. Pour ce faire, la propriétaire s’est associée au chef Fayçal Zahraoui – consacré “jeune talent” par le Gault & Millau Maroc en 2016. Et chaque semaine, l’ardoise évolutive propose des plats cuisinés à base de produits frais et de saison et qui font saliver d’envie. Flan de crabe, m’killa de gambas, raviole de tangia, pastilla de canard, briouates revisitées, taboulé de millet… Les recettes, toujours originales, sont aussi l’occasion de découvrir des produits du terroir méconnus comme le caroube ou la jujube. On aime le corner pâtisserie, idéal pour les petits creux, et le coin boutique, où l’on peut shopper accessoires et objets déco mi-beldi mi-bohème. So chic.

Azalaï Urban Souk
67 boulevard Mansour Eddahbi.
Du lundi au samedi, de 9h à 19h en service continu.
Tél. +212 669 293 162

Photo(c) Dameh.

C’est Kamal Laftimi, à qui l’on doit déjà le Café des épices, le Jardin et le Nomad (tous en médina), qui est derrière le Kilim, sa première infidélité à la vieille ville de Marrakech. Il a imaginé l’atmosphère de ce nouveau resto avec Anne Emmanuelle Favier, qui a déjà signé la décoration de quelques-unes de ses adresses – mais aussi du Dada Marrakech, espace artistique révélé lors de la dernière Art Fair de la ville rouge.

Des kilims ?

Oui, le Kilim, c’est pour rendre hommage aux célèbres tapis, que la décoration du lieu met également largement en valeur. Ici, on ne les retrouve pas sur le sol, mais on les retrouve sur les assises, ou en coussins. L’esprit de la médina de Marrakech est aussi bien présent : béton ciré incrusté de zellige dans des camaïeux de rouges et d’ocre au sol, luminaires en osier ou cuivre et tables en bois écarlates. L’ambiance est résolument chaleureuse. Au centre de la salle, un îlot central tout en zellige accueille les grandes tablées et fait office, le week-end, de buffet pour le brunch.

Dans l’assiette

Le chef Thomas Roger privilégie une cuisine méditerranéenne et marocaine revisitée. A la carte, une large sélection de plats avec l’annotation “V” pour vegan. On retrouve, pour le petit déjeuner, des propositions healthy comme le granola maison avec du yaourt et des fruits, des pancakes au yaourt maison et à la pêche caramélisée ou encore du pain perdu à la vanille et aux fruits. On en a l’eau à la bouche ! Pour déjeuner ou dîner, on commencerait bien par le houmous libanais à l’huile d’olive ou les briouates au fromage et tomates confites. On peut continuer ensuite avec un toast à l’avocat au beurre de tournesol et vinaigrette au paprika fumé ou un demi poulet grillé au curcuma, persil et aïoli. Enfin, le meilleur pour la faim : les desserts. En arrivant, sur la carte, au pudding aux dates et aux noix avec sauce caramel, nougatine et glace vanille, on a eu une soudaine envie de prendre la route pour Marrakech !

Niveau prix, pas de mauvaise surprise, le Kilim peut aisément devenir votre spot de prédilection pour organiser vos meetings professionnels, ou bien encore l’adresse de vos débriefings avec les copines, un lieu pour travailler en toute tranquillité ou même pour vos rendez-vous amoureux.

Ouvert de 7h à minuit (Les formules petit déjeuner ne sont servies qu’à partir de 8h)
3, angle rue la Liberté et rue Tarik Ben Ziad, Marrakech
Tél. : +212 5 24 44 69 99
Réservations en ligne