À la façon des grands repas de famille

Qu’on se le dise, La Grande Brasserie du Royal Mansour risque de ne plus désemplir. Tout donne envie. Du petit-déjeuner (on salive encore sur les chocolatines XXL chocolat-noisette), au souper, en passant par le déjeuner (mention spéciale pour le traditionnel poulet familial du dimanche) et le tea-time. Tout cela imaginé et orchestré par la cheffe superstar et multi-récompensée Hélène Darroze, qui a repris les codes indémodables des brasseries traditionnelles parisiennes. Comment ? En mettant à l’honneur une cuisine généreuse, évidemment de très haute qualité, autant que le cérémonial autour du service. Ici, on n’imagine qu’une chose : des repas joyeux, de grandes tablées sur la terrasse, un thé devant la cheminée et même une dégustation de vin à la table du sommelier. Ici, on se laisse vivre. Oui, on craque pour un morceau de gougère au fromage que l’on tartine de beurre maison au piment d’espelette. On fond pour un riz noir aux calamars sautés et chorizo de canard, plat signature d’Hélène Darroze. Et on finit par une omelette norvégienne, sans oublier la madeleine parfumée aux épices du Maroc ! Il fait bon manger et partager. Car c’est l’essence même du lieu et la marque de fabrique de la cheffe.

Des Landes au Royal Mansour Marrakech

Oui, vous connaissez Hélène Darroze. Parce que vous êtes gourmets et que vous avez déjà au moins testé un de ses restaurants à Paris, Londres, en Provence ou même pour les plus pointus, dans l’auberge familiale des Landes, à ses débuts. Ou, comme beaucoup, vous la suivez depuis 2015, sur vos écrans dans l’émission Top Chef. Celle qui préfère se présenter comme cuisinière, est d’abord et avant tout, une des cheffes pionnières de sa génération. Née à Mont-de-Marsan, elle y a grandi au sein d’une famille de restaurateurs et y puise encore aujourd’hui le respect qu’elle porte aux produits, à leur provenance et à leur fraîcheur. Si elle pensait faire carrière dans la gestion hôtelière – elle est diplômée d’école de commerce – elle se tourne vite vers les fourneaux et commence sa carrière auprès d’Alain Ducasse. C’est lui qui la poussera à faire de la grande cuisine. À 32 ans, elle ouvre son premier restaurant à Saint-Germain-des-Prés, devenu depuis 2019, Marsan, en clin d’œil à ses origines basques et qui a décroché 2 étoiles au Michelin. Elle enchaînera ensuite les succès. D’abord à Londres avec son restaurant Hélène Darroze at The Connaught lancé en 2008 et pour lequel elle cumule 3 étoiles. Ensuite à Paris, en 2018, avec Joìa par Hélène Darroze . Elle y sert une cuisine bistronomique qui propose aussi bien des recettes de grand-mère que des cocktails signature. En Provence aussi, elle est à la tête du restaurant gastronomique « Hélène Darroze à la Villa Coste » depuis 2021, titulaire quant à lui d’une étoile. En 2023, elle ouvre Joìa Bun, un concept de street food aux saveurs du Sud-Ouest et enfin, cet automne, La Grande Brasserie du Royal Mansour Marrakech. Elle reprendra également dans les prochains mois la Grande Table Marocaine du palace. Un challenge qui lui « tient à cœur ». Celui de s’immerger dans la tradition culinaire marocaine pour proposer des plats authentiques, réalisés avec un maximum de produits locaux. À l’image de ce qu’elle propose dans sa nouvelle carte française. 

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Créative, gourmande et toujours proche du terroir

Cette cuisine authentique, parlons-en. À La Grande Brasserie, 90% des produits sont locaux, issus d’un circuit court, et respectent saisons et environnement. Mieux encore, elle a fait du potager du Royal Mansour Marrakech son principal fournisseur de fleurs et herbes aromatiques : du basilic, de la verveine, de la menthe, des pensées, du fenouil… Les poissons et crustacés arrivent directement d’Essaouira et de Oualidia. Les viandes proviennent elles, de fermes doukkalies. Tout cela pour proposer un menu à la fois gourmand et sophistiqué, généreux et raffiné. Avec pour seul mot d’ordre : le partage ! Pour le déjeuner, les plats du jour se déclinent au rythme du semainier et finissent le dimanche par le fameux poulet rôti. Une vraie tradition française et surtout une Madeleine de Proust pour la cheffe elle-même. 

« Je prends le temps de développer de vraies relations avec les producteurs locaux et je découvre une incroyable richesse, pour les fruits et légumes, l’agneau, les poissons et les produits de la mer évidemment. » 

Rémoulade de céleri rave aux noisettes et herbes fraîches, bar de ligne cuisiné en cocotte lutée aux haricots cocos (on vous la montrera bientôt dans le prochain épisode de notre web-émission Viens je t’emmène), pimientos del piqillo et palourdes, voilà ce qui vous attend au menu XXL de La Grande Brasserie. Et surtout, gardez de la place pour le dessert. Pour notre part, on a craqué pour le Baba à l’Armagnac réalisé dans une version géante (of course) et proposé à la tranche. Mais on sait d’avance que les profiteroles, le mille-feuille ou encore les boules de glace maison servies au chariot vous feront de l’œil. Parce que justement, ici, le plaisir commence par le cérémonial. 

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Déguster commence avec les yeux

Si pour Hélène Darroze, la cuisine est un moyen de faire vivre les traditions culinaires, déguster doit commencer en salle. Et on en a pris plein les mirettes ! C’est donc tout un cérémonial qui accompagne les convives, de leur arrivée jusqu’à leur départ. Cette dimension théâtrale organisée par la cheffe et ses équipes donne le ton de cette expérience culinaire. L’idée est de susciter la surprise puis l’émerveillement. Eveiller les papilles grâce aux odeurs qui se dégagent des charriots et interpeller la vue par les couleurs des produits. La découpe, le flambage, le service au guéridon ou encore le chariot à pain… Tout se fait devant vos yeux. Tout est pensé comme un hommage à l’art de vivre à la française. Jusque dans le service de table en porcelaine, conçu exclusivement pour La Grande Brasserie. So chic et sans chichi. On reviendra et on parie que vous aussi.

Photo (c) : Royal Mansour

Chez Shoelifer on connait bien le Royal Mansour Marrakech où chaque nouveauté est synonyme d’instants mémorables : il y a peu, on était d’ailleurs partis à la découverte des programmes wellness. Alors quand cette prestigieuse adresse ouvre un nouveau concept, on fonce le tester. Après l’ouverture du restaurant d’inspiration asiatique Le Jardin en 2016 et celle de l’italien Sesamo (signée Massimiliano Alajmo) en 2019, le Royal Mansour a décidé de mettre la gastronomie française à l’honneur. Certains se souviennent peut-être avoir goûté les plats de La Grande Table Française du palace : on vous prévient, les deux concepts n’ont rien à voir. L’adresse est bien plus conviviale et accessible. Yannick Alléno, à la tête de la restauration de l’établissement depuis 2010, a imaginé une carte bistronomique moderne, créative et généreuse. Une cuisine de partage dans un nouvel espace aux multiples possibilités, pensé pour s’adapter à chaque moment de la journée, à chaque envie. Pour en savoir plus, c’est par ici. 

Le nouveau concept du Royal Mansour : la brasserie du 21e siècle

Si vous pensez que La Table est le pendant français du restaurant gastronomique La Grande Table Marocaine (sacré meilleur restaurant marocain du Royaume au Classement des 50 best restaurants du Middle East & North Africa en février dernier), vous faites fausse route. Dans ce nouveau concept de restauration, Yannick Alléno s’affranchit des codes de la brasserie française, pour la rendre plus moderne et proposer un moment convivial. “Attendez-vous à être très bien reçu et à très bien manger, du moins je crois” plaisante le chef étoilé. Et d’ajouter, plus sérieusement, que “le Royal Mansour va à l’encontre des modes. Vous allez d’abord être surpris par le cadre : nous avons réussi à créer un lieu de vie qui est ouvert sur l’extérieur. La Table est certes logée au sein du Royal Mansour mais elle est destinée à recevoir les Marrakchis et les visiteurs”

Un lieu évolutif et modulable 

Si pour le moment, La Table met l’accent sur le déjeuner, elle évoluera bientôt au gré des heures de la journée et des événements. Comment ? Grâce à de multiples espaces à vivre et… à privatiser. Patio couvert mais ouvert, terrasse ombragée, grande salle intérieure, salons privés, table du sommelier ou encore table d’hôtes… À chaque envie ou occasion correspond un lieu. Un challenge de taille mais réussi pour l’agence 3BIS (avec qui le Royal Mansour travaille depuis son ouverture) qui a allié des détails de l’architecture marocaine (le travail du stuc ou de la marqueterie, notamment) aux codes de l’esprit brasserie. Et surtout, qui a su lier les espaces. Un patio végétalisé, des bois sculptés, fontaines et marbres noirs côtoient des éléments en laiton, émail ou de la porcelaine concassée : rien n’est attendu. Idem pour le faux plafond effet miroir et l’immense lustre de la Grande Salle. C’est contemporain, lumineux et surtout très chaleureux. 

Dans l’assiette

“On a souhaité représenter au mieux la cuisine française. Je pense que cela manquait réellement dans le Royaume” nous confie le chef Yannick Alléno qui signe ici une carte audacieuse, naviguant entre terre et mer et valorisant les produits (bio) du terroir marocain. Avec une planche de poissons fumés, des raviolis de langoustine ou un filet de sole soufflé côté iode. Ou un carré d’agneau, une côte de veau ou encore des viandes maturées (entrecôte de bœuf Black Angus, filet de bœuf charolais…) exceptionnelles, coté terre. Et pour varier les plaisirs (et bénéficier de plats plus accessibles), le restaurant propose aussi un semainier. On y retrouve la prise du jour à la meunière, une petite blanquette d’agneau printanière ou encore le poulet rôti-frites du dimanche (comme vous ne l’avez encore jamais dégusté, bien sûr). Pour finir le repas sur une note sucrée, des tentations fruitées, flambées ou régressives… Tout un poème. 

Verdict

On est loin des restaurants étoilés classiques. Ainsi, le cadre est magnifique mais pas guindé. Et les plats, d’une extrême justesse (si bien qu’on a failli ne même pas goûter aux sauces proposées tant les viandes maturées sont délicieuses, simplement assaisonnées avec une pincée de sel). Tandis que les desserts sont aussi beaux que bons. Le Royal Mansour Marrakech nous surprend encore en proposant une expérience luxueuse mais accueillante et accessible. 

Photo (c) Isaac Ichou.

Et si vous manquiez de micronutriments ?

 Tout commence par une consultation, bien sûr, car chaque cure est un programme sur mesure. Au préalable, cependant, il faut se soumettre à un test d’intolérances, les résultats pouvant mettre un certain temps à arriver. Ensuite, Valérie Espinasse fait le tour de vos habitudes alimentaires (les bonnes comme les mauvaises). A la fin de la consultation, vous ressortirez avec un guide personnalisé de ce qui doit devenir votre routine bien-être.

Un régime ultrapersonnalisé destiné à fournir des apports suffisants en micronutriments, et qui ne vise pas nécessairement la perte de poids : on peut y aller pour lutter contre la fatigue, le stress ou des troubles digestifs. D’ailleurs, la cure vise en premier lieu à retrouver un bon état de santé digestif. Car qui dit bonne santé digestive, dit bonne santé émotionnelle et hormonale et même dermatologique. En termes clairs, soigner sa flore intestinale, comme le préconisent d’ailleurs les médecines les plus anciennes, c’est comme faire un strike au bowling.

L’effet Royal Mansour

 Cerise sur le gâteau (détox), après la consultation, vous n’avez pas à rentrer chez vous en pensant recettes, légumes bio et nouvelles habitudes. Du moins, pas tout de suite.

En effet, le chef exécutif de la table du spa, Jerôme Videau, a établi une carte – encore plus – healthy, afin de faire écho aux cures proposées par Valérie Espinasse. Les tisanes proposées ont même été élaborées avec le concours d’un herboriste. Ce dernier, pour ses préparations, a soigneusement sélectionné des plantes médicinales comme la citronnelle, la menthe poivrée ou encore l’orange douce, cultivées dans le “jardin des Simples”, au cœur du nouveau potager du Royal Mansour.
Par ailleurs, la sensibilisation à l’importance de la micronutrition a commencé… avec les équipes mêmes du palace. Comme l’explique son directeur général, Jean-Claude Messant: “Au Royal Mansour, nous mettons la santé et le bien-être de nos collaborateurs au cœur de nos préoccupations”. C’est aussi la garantie d’être entourée d’équipes qui vous comprennent, qui sont impliqués dans votre démarche.

En bref

Que vous soyez hôte du palace ou pas, vous pouvez vous inscrire à cette cure, que le spa Royal Mansour suivra au plus près avec vous.
Pour rencontrer la micronutritionniste, il faut réserver entre ces deux dates : du 28 février au 1^er mars ou du 26 au 30 mars. Pour les dates suivantes, elles seront annoncées sur le site du Palace.

Cure bien-être Royal Mansour
Prix : 6.400 DH par jour (hors logement), soins de la cure et repas inclus.
Réservation de la cure, ici.
Royal Mansour
Tél. : +212 5 29 80 80 80 

Nous connaissions déjà les trois restaurants du Royal Mansour Marrakech : La Table, La Grande Table Marocaine et le Jardin, tous supervisés par le chef triple étoilé Yannick Alléno. Voici que le quatrième, le Sesamo, ouvre ses portes. Une table italienne, – une première pour le Royal Mansour-, dont les chefs d’orchestre ne sont autres que les frères Alajmo. Oui, comme le groupe de restauration éponyme, qui totalise 5 étoiles au Guide Michelin. Bien que gastronomique et extrêmement raffinée, la cuisine de Massimiliano Alajmo est gourmande, généreuse et se déguste en toute décontraction. Avec les doigts ou avec une grande cuillère et surtout dans un esprit de partage. Cette ambiance “comme à la maison” dans un décor néanmoins très théâtral sied parfaitement au Royal Mansour et c’est ce qui nous a particulièrement plu. On parie que vous avez envie d’en savoir plus.

Apriti Sesamo !

“Sésame, ouvre-toi !”. Qui ne connaît pas cette formule ? Le nom du restaurant est un double clin d’œil : au conte des mille et une nuits, mais aussi à l’un de leur restaurant vénitien, Amo, petit anagramme du nom de famille des restaurateurs, dans le métier depuis 3 générations.

Du coup, le décor rend logiquement hommage à la Cité des Doges. Notre –grand– coup de cœur ? Le superbe bar en merisier qui laisse apparaître ses veines sous un comptoir en laiton satiné. Mais aussi le savant mélange d’éléments anciens et contemporains. Des murs d’un bleu qui rappelle le travail du peintre Turner, mêlé à un vert céladon sur lequel s’impose un grand miroir vénitien chiné. Le miroir et le jeu des couleurs évoquent les lumières de la ville se reflétant dans les eaux du canal. Et les tentures de velours bordeaux ornées de motifs or, recréent, quant à elles, la chaleur des riches intérieurs vénitiens. Pour finir de s’imaginer dans cette ville tant rêvée, il faut lever les yeux. Les lustres en verre de Murano, qui semblent pleuvoir du plafond, illuminent les volumes du restaurant, sans –paradoxalement–rien enlever à son côté intime.

L’artisanat en cuisine

Pour les deux frères Alajmo, le Sesamo marque une première collaboration hôtelière. C’est que le Royal Mansour offre tous les critères d’excellence qu’ils recherchent. Raffaele Alajmo, qui dirige l’entreprise familiale depuis 1989, l’explique ainsi : “Ce qui nous a séduit au Maroc et plus particulièrement au Royal Mansour, c’est le fait-main, l’artisanat et la beauté de ses imperfections, le vrai, le beau, sans sophistication”. Et afin de satisfaire ce besoin d’artisanat dans sa cuisine, le chef Massimiliano et sa brigade auront à leur disposition, grâce au travail réalisé en collaboration avec les Domaines Agricoles, une huile d’olive aux notes très fruitées produite en exclusivité, des fromages, – indispensables à la cuisine italienne-, mais aussi en production locale des variétés de tomates italiennes ainsi que d’autres légumes de saison.

A tavola !

Grâce aux produits d’exception qui sont utilisés dans les cuisines du Sesamo, la carte offre un choix très large de mets, entre cuisine traditionnelle italienne, spécialités (par région) mais aussi créations originales du chef, toujours inspirées par ses origines en général, et par la cuisine de sa maman en particulier. Nous avons eu le privilège de déguster quelques-unes de ces créations (en réalité 13 ! un véritable festin…), dont la mozzarella farcie de tomates avec une crème de fagioli (des haricots), la battuta di carne cruda en antipasti, qui est un tartare de bœuf à la truffe blanche que l’on mange avec les doigts. En primi, traditionnellement à base de pâtes, nous avons goûté aux tortelli di rape rosse e zucca. Traduction ? Ce sont des pâtes farcies de betterave et de courge, et nappées de sauce Gorgonzola. En secondi, qui introduit une viande ou un poisson, ce sont des côtes d’agneau à la milanaise qui ont été servies, avec une petite salade au citron et une mayonnaise à l’ail noir, elles aussi à déguster à la main. Et nous pouvons vous dire que c’est aussi bon que ça en a l’air.
Enfin, nous avons conclu cette dégustation avec le dolce, le dessert signature du chef : le Apriti Sesamo, une sphère de nougat (au goût de jabane bien de chez nous) avec des graines de sésame, de la fleur d’oranger et des agrumes.

Ciao Massimiliano !

Quelques mots sur ce chef italien, prodige de sa génération. Car Massimiliano Alajmo a obtenu sa troisième étoile à 28 ans seulement, devenant ainsi le plus jeune chef du monde à accomplir cet exploit. Un succès qu’il doit à sa maman, avec qui il avait obtenu sa première étoile, et à qui il rend hommage dans sa cuisine. Il nous confie ainsi que son Cappuccino à l’encre de sèche, il l’a voulu “réconfortant”. Car pour lui, là où il y a du lait, il y a ce rapport à la maman, à son lait maternel et à l’apaisement qu’il procure à l’enfant. Une poésie que vous pourrez retrouver dans les assiettes de cette nouvelle adresse à tester absolument.

Sesamo
Royal Mansour
Rue Abou Abbas El Sebti, Marrakech.
Tél. : +212 5 29 80 80 80

Le concept

L’idée part du simple fait que chaque pied est unique, donc. Et lorsqu’on dit pied, il s’agit bien de chaque pied : car oui, vos deux petons peuvent être différents. Et pourtant, ces derniers sont contraints de rentrer, quotidiennement, dans des chaussures qui ne leur conviennent pas à 100%, occasionnant petits inconforts ou douleurs chroniques. C’est là que Bastien Gonzalez et son équipe de pédicures – podologues interviennent.

Des semelles sur-mesure

Au programme, un examen attentif de vos pieds, notamment en les plaçant sur une plateforme, afin de déterminer leurs particularités “au repos” et en mouvement. Cette “auscultation” dure environ 45 minutes et permet de déterminer vos besoins et ainsi de créer une paire de semelles, fabriquée à la main, thermoformées et personnalisées sur vos pieds. Attention, il ne s’agit pas seulement de leur offrir une demi pointure ou demi largeur en plus. Les semelles comportent une couche absorbante et des renforts au niveau des coussinets pour mieux absorber les chocs quand on marche (ou court). Surtout, le pied est maintenu et “guidé” afin que le poids du corps, et la pression sur la voûte plantaire, soit répartis uniformément. 

Chaque chaussure sa semelle ?

Mais attention, ces semelles prennent aussi en compte le type de souliers que vous privilégiez. Elles sont divisées en 3 catégories principales. Les “Elegant” apportent confort et douceur aux chaussures de ville, au talon inférieur à 8 cm, que l’on porte souvent 8 heures d’affilée pour aller travailler. Les “Escarpin”, au nom évocateur, sont destinées aux chaussures à talon de plus de 8 cm, à la cambrure très marquée : la semelle est retravaillée pour combler l’espace laissé entre la plante de pied et la première intérieure.

Côté sport, la semelle devient plus technique. Il est question de confort, certes, mais aussi d’ajouter à la stabilité et de réduire au maximum les impacts et chocs que l’on peut s’infliger en exerçant certains sports. Evidemment, les semelles diffèrent selon le type de sport pratiqué : tennis, running, football ou golf. Les plus sportifs, qui utilisent les mêmes chaussures de sport au moins trois fois par semaine, devront d’ailleurs changer leurs semelles tous les 6 mois.

Bastien Gonzalez : l’évidence de la podologie

Faut-il préciser que le Pedi : Mani : Cure Studio propose aussi des soins ? Le concept de Bastien Gonzalez, lancé en 2000 et que l’on retrouve uniquement dans des hôtels de luxe, a remporté plusieurs prix comme – entre autres – le Bazaar Beauty Awards en 2015, le Cosmopolitan Best Spa Award la même année, le Bazaar Singapour Beauty Awards en 2017 ou bien encore le World Spa Winner en 2018.

Le fondateur du groupe BGA Corp doit bénir l’accident de ski qui, le conduisant dans un centre de rééducation, lui a permis de rencontrer un podologue et de découvrir sa passion pour ce métier ! Et aujourd’hui, au Royal Mansour Marrakech, vous pouvez vous offrir un examen des pieds et repartir avec des semelles adaptées à vos chaussures mais aussi passer par le spa vous offrir une mani-pédi Made In Bastien Gonzalez. Faut-il vraiment vous préciser… que c’est le pied ?

Prix : 750 DH l’examen des pieds (45 minutes).
Prix des semelles : 2500 DH la paire (prix de l’examen inclus à l’achat des semelles).

Royal Mansour
Rue Abbou Abbas El Sebti, Marrakech
Tél. : +212 5 29 80 82 00

Hammam sur-mesure adapté à chaque type de peau
Depuis octobre dernier, le spa du Royal Mansour propose de nouveaux soins sur-mesure pour vivre pleinement le rituel du hammam (soin signature de l’établissement) et aller plus loin dans les traditions marocaines. Le cérémonial de beauté reprend toutes les règles du hammam traditionnel (dalle en marbre chaude, gommage au savon noir, eaux de fleurs, etc.) en utilisant des produits de qualité, notamment de la marque marocMaroc. Des soins où des produits issus des Domaines Agricoles royaux sont utilisés comme le ghassoul, le safran de Taliouine ou encore l’eau de rose de Kelaat M’Gouna. Et trois rituels sont désormais proposés en fonction du type de peau (mixte, sèche,…), ou de son degré de sensibilité.

1. L’enveloppement dynamique et énergisant pour les peaux normales & mixtes. Avec un mélange de ghassoul et de plantes aromatiques : basilic sacré, lavande, camomille, clou de girofle. Le tout, mélangé avec de l’huile d’argan.

2. L’enveloppement relaxant et ressourçant qui convient aux peaux sensibles et déshydratées. Il est élaboré à base de poudre de rose, mélangé à de la poudre d’argan, argile blanche et huile d’argan.

3. Et l’enveloppement gourmand et lumineux, pour un coup d’éclat, à base de miel à la fleur d’oranger, et de safran dilué à l’eau chaude.

Côté exfoliation, histoire de ne pas malmener l’épiderme, la praticienne va également choisir un gant de kessa au grain plus ou moins rugueux, tout en adaptant ses pressions aux souhaits des clients, pour une desquamation en douceur.

Et pour plus de bien-être
Le hammam est un préambule indispensable avant de recevoir d’autres soins : massages, pédicure, soins anti-âge. Que ce soit pour une escapade en solo ou en duo, le spa du Royal Mansour cumule bien des atouts : un espace entièrement recouvert de marbre blanc, 2500 m² de superficie sur 3 niveaux, un bassin Watsu, des soins combinant haute technologie et rituels de beauté ancestraux, massages, hydrothérapie, etc. Et aussi une sélection de marques de cosmétiques pointues : marocMaroc, Sisley, Dr Haushka, Leonor Greyl. Bref, le spot parfait pour prendre soin de son corps et se faire chouchouter.

Spa Royal Mansour
Rue Abou Abbas El Sebti
Marrakech
Tél : +212 529 808 080
Hammam à partir de 1600 DH (75 minutes)