Derrière Maison Kayser se cache Éric Kayser. Cet arrière-petit-fils de boulanger, qui aime à se définir comme un alchimiste de la boulangerie, est aussi jovial, abordable que passionné. S’il est devenu une figure devenue emblématique dans le monde de boulangerie artisanale, c’est en grande partie parce qu’il met un point d’honneur à conjuguer tradition et innovation. De Paris à Tokyo, en passant par Singapour ou New York, les miches, baguettes, viennoiseries et autres pâtisseries d’Eric Kayser sont autant d’ambassadrices du savoir-faire à la française.

C’est donc dans la continuité du développement, plus particulièrement sur le continent africain, de cet art de la boulangerie artisanale que Maison Kayser a choisi de s’installer à Rabat. Après Dakar, Abidjan et Lagos, c’est en effet chez nous, où la préparation du pain est aussi tout un art, que nous avons rencontré Eric Kayser. Il nous a reçu dans sa nouvelle Maison, une boulangerie-pâtisserie mais aussi un café à l’élégance toute parisienne, ouvert de 7h à minuit. Une halte idéale pour un petit-déjeuner gourmand, un repas bistronomique ou simplement pour acheter du bon pain au levain, des croissants au beurre ou encore des tartes.

Aussi passionné que passionnant, le maître-artisan himself a pris le temps de nous expliquer à quoi reconnaître un pain de qualité. À savoir ses arômes (un pain peut en contenir plus de 200), sa croûte croustillante et sa mie moelleuse. Il nous a aussi raconté son parcours et ce qui l’anime. 

Maison Kayser, c’est plusieurs générations de boulangers. Quid de la transmission ?

Effectivement, l’aventure a débuté avec mon arrière-arrière-grand-père, il y a donc cinq générations. Malheureusement mes parents ont arrêté le métier lorsque j’avais 7 ans. J’ai tout de même gardé en moi ces souvenirs, ces odeurs de tartes aux pommes et surtout ce plaisir que j’avais à passer des heures dans la boulangerie familiale. C’est donc naturellement que je me suis tourné vers le métier de boulanger dès que je l’ai pu.

Je suis devenu Compagnon Du Devoir et du Tour de France, une association qui réunit des femmes et hommes pour transmettre leurs savoir-faire aux plus jeunes à travers la France. Puis, je suis ensuite devenu formateur. Si je puise mes origines dans l’est de la France, j’ai aussi vécu dans le sud, mais c’est à Paris que j’ai choisi de commencer à travailler. C’était pour moi un vrai challenge. Paris, avec sa renommée en matière de gastronomie, est clairement l’une des capitales mondiales où les métiers de la bouche ont une place à part.

On l’a donc compris, vous êtes artisan boulanger. Mais vous êtes aussi auteur et inventeur ?

En 1994, j’ai en effet participé à l’invention d’une machine : le Fermentolevain. Nous avons commercialisé cet équipement sur une foire de professionnels de la restauration, avant même d’ouvrir notre première boutique. Notre idée était simple. Il fallait faciliter le travail du boulanger. Ce dernier vivait, dormait et travaillait selon le rythme de la fermentation de son levain, cette matière vivante et si fragile. C’était très chronophage et franchement contraignant. On a donc cherché une solution, et c’est comme cela que l’on a inventé une machine pour gérer le temps de fermentation.

Bon, en réalité, on a même réussi à lui faire faire mieux que ça ! Elle mélange, elle bat le levain toutes les 30 minutes, elle le chauffe et le refroidit. Tout cela pour développer une culture de levures sauvages liquides, renouvelée en permanence. L’utilisation consiste à commencer par un mélange d’un kilo de farine et d’un litre d’eau, que l’on laisse fermenter quatre heures. À cela, on va ensuite ajouter deux kilos et deux litres, etc.

À terme, on va obtenir une culture de levures qui va préexister dans l’environnement de la machine et faire pousser le levain, naturellement. Chaque jour, le même miracle va se reproduire ! Résultat : on utilise de la levure entièrement naturelle pour fabriquer, à une échelle qui peut être industrielle, son pain ! 

Pour ce qui est de l’écriture, j’ai publié une quinzaine de livres. Alors que certains n’ont vraiment pas marché, d’autres ont rencontré des francs succès. Je pense par exemple au Larousse du Pain, publié en 2013, qui s’est vendu à près d’un million d’exemplaires. C’est un grand bonheur pour moi de voir le succès de ce livre parce que j’aime mon métier, mais j’aime aussi et surtout pouvoir transmettre ma passion ! 

Et aujourd’hui, pour vous trouver, on doit arpenter les aéroports ou les laboratoires ?

Objectivement, je pense y passer environ 30% de mon temps. Je reviens justement de dix jours de formation aux USA où je passais presque 15 heures par jour dans les labos à faire de la formation et de la démonstration.

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Et pour la création, vous arrivez à trouver du temps ?

Je travaille sur toutes les créations. Pas tout seul, évidemment, et heureusement ! Mais j’essaye au moins de donner mon avis sur tout ce que l’on produit. Mes champs de création préférés sont la viennoiserie et le pain, bien entendu ! Je suis persuadé que pour qu’une entreprise fonctionne, il faut être bien entouré, de gens compétents chacun dans leur domaine et orchestrer le tout pour que la magie opère. Mon objectif principal est de former les gens pour leur transmettre l’envie de toujours faire mieux que moi.

Maison Kayser
Magasin 53, Mahaj Ryad Center, Rabat
Tél. : 05 37 71 61 61
Du lundi au dimanche de 7h à 23h

Photo (c) : Maison Kayzer

Vous connaissez sans doute The View Rabat de nom (et de vue), mais avez-vous déjà poussé les portes de ce building de 17 étages ? On vous en parlait en 2018 comme l’un des hôtels business les plus attrayants du royaume et force est de constater qu’il séduit toujours autant les voyageurs. Avec sa localisation idéale dans le quartier huppé de Hay Riad, son service aux petits oignons et ses suites avec vue panoramique, il obtient d’excellentes notes sur les moteurs de recherche d’hébergement (4,5 sur TripAdvisor et 9,2 sur Booking, excusez-nous du peu). Mais The View Rabat n’est pas un simple lieu de passage. Activités sportives, culinaires et nouvelles formules de restauration viennent étoffer l’éventail des bonnes raisons de s’y rendre. Que vous soyez rbatis ou de passage dans la capitale, on parie que cette adresse va vite devenir un de vos incontournables. On vous explique pourquoi.

Passer son dimanche au 15^e ciel…

Parmi les grandes nouveautés, la formule brunch de The View Rabat est sans conteste en pole position. Et particulièrement bienvenue dans une ville où l’offre en repas dominicaux est étrangement assez pauvre – cet avis n’engage que nous, bien entendu. Le dernier jour de la semaine, on peut désormais s’élever jusqu’au dernier étage de l’hôtel pour déguster un gargantuesque repas, servi à table. Sous la houlette du chef exécutif Tarik Benchalh, il se décline en quatre services (oui, oui). On débute par le petit-déjeuner (viennoiseries, pain perdu au caramel beurre-salé, œuf florentine au saumon fumé, granola maison, pancakes…). On continue avec une farandole de mezze libanais avant d’enchaîner sur une grillade au choix (machawi oriental ou dorade en papillote). Les plus braves pourront conclure sur une note sucrée (pâtisseries parisiennes, tarte myrtille-lavande, tropézienne yuzu-basilic…) accompagnée d’une boisson chaude. Bien vu, le menu enfant pour les plus petits. Le tout se déguste tout en profitant de la vue époustouflante sur les toits de la capitale qui semblent s’étendre à l’infini.

Brunch au Legend Club, chaque dimanche de 12h à 16h30
Prix : 550 DH par personne
Réservations par téléphone : 06 08 07 10 70

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… et son afterwork au moment du sunset

 The View Rabat, c’est aussi –vous l’aurez compris– le seul rooftop de la capitale. Alors, pourquoi ne pas en profiter pour prendre un peu de hauteur après une longue journée de labeur ? Rendez-vous chaque soir au Cedar Sky Lounge, le bar le plus (haut) perché de la ville. On y sirote des cocktails en regardant l’astre solaire décliner. Et, nouveauté, on y grignote aussi des tapas gourmands. Au choix : aiguillettes de volaille sauce tandoori, nems aux crevettes sauce aigre-doux, goujonnettes de Saint-Pierre crème à l’ail, calamars frits, planche de fromages… Du jeudi au samedi soir, une animation musicale live agrémente aussi les soirées.

Manger sain…

Bon à savoir, pour celles et ceux qui voudraient pousser l’expérience culinaire un peu plus loin, le chef exécutif Tarik Benchalh assure une fois par mois une « cooking class » durant laquelle il délivre ses tips de cuisinier aguerri. Il y explique par exemple comment remplacer le sucre dans un dessert ou comment bien préparer sa lunch box. Une manière sympathique de joindre l’utile à l’agréable !

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…et devenir accro au fitness

On ne vient pas ici seulement pour manger mais aussi pour prendre soin de soi. Car oui, les équipes de The View Rabat ont aussi pensé à notre bien-être. Grâce à leur nouvelle formule fitness, on peut désormais profiter d’un accompagnement personnalisé qui inclut une consultation avec une diététicienne pour réaliser un bilan physique (grâce à aux technologies de la machine In Body 2 (qui calcule en deux temps trois mouvements notre indice de masse corporelle, par exemple). Check-up suivi d’un accompagnement individualisé avec une coach sportive deux fois par semaine. Bon point, si on loupe une séance, on peut toujours poursuivre son entraînement grâce à l’application « The View Fitness ». En exclu, The View Rabat est l’un des seuls endroits au Maroc où l’on peut suivre des cours d’aquayoga, une fois par semaine. Apprendre à tenir des postures yogiques sur une planche, dans une piscine, on ne sait pas pour vous, mais nous ça nous tente bien…

Prix : abonnements à partir de 2500 DH/mois au Club Fitness
Remise de 20% sur les soins du spa pour les adhérents au Club Fitness

The View Hotel Rabat
Avenue Annakhil, Hay Riad, Rabat
Tél. : 05 29 08 01 02

Après Fès (Marriott Jnan Palace) la chaîne hôtelière américaine de luxe Marriott International a choisi d’installer, dans le centre-ville de la capitale, le Rabat Marriott Hotel, un établissement 5 étoiles conçu comme une véritable oasis urbaine où poser ses valises pour un business trip ou un week-end gourmand et bien-être. Une oasis où faire, aussi, une halte de quelques heures, comme un afterwork placé sous le signe du sport, dans le bar américain. On vous raconte.

Un hôtel nouvelle génération Marriott

Le Rabat Marriott, c’est d’abord une imposante et élégante façade en verre habillée de zelliges stylisés. Une façade imaginée par l’architecte Noureddine Basset, dans la continuité de celle de l’Arribat Center, le shopping mall auquel l’hôtel est adossé. L’intérieur de l’établissement a quant à lui été conçu par Jean-Philippe Nuel, architecte d’intérieur réputé pour ses transformations d’édifices patrimoniaux en hôtels. On lui doit notamment la déco du Molitor, établissement installé dans le décor de la mythique piscine parisienne… Une fois les portes franchies, on découvre un lobby au décor rétro-contemporain et à l’atmosphère élégante, chaleureuse, mais sobre, notamment grâce à des matériaux nobles. Les espaces à vivre, du lobby au restaurant, sont ponctués d’œuvres d’art, matérialisant la volonté de Marriott d’inspirer ses hôtes. Si on apprécie les partis pris déco de l’hôtel, on aime se laisser surprendre par la sculpture murale de Jamil Bennani dans l’entrée, par la fresque contemporaine de Said Ezraib ou encore par les clichés immortalisant Rabat de Lucie Chopart. La nature a elle aussi un rôle de premier plan avec une végétalisation épurée des espaces intérieurs et extérieurs. Et justement, à l’extérieur, c’est l’architecte Asmaa Chraïbi qui a été chargée de concevoir le décor du restaurant Ikatza et du pool house. Elle a imaginé des espaces chic, mais gais, colorés, ouverts sur la piscine et, par le biais d’une pergola bioclimatique, sur le ciel…

Alors ? Business or leisure ?

Pensé dans le souci d’accueillir et de séduire les voyageurs d’affaire et de loisirs, Le Rabat Marriott compte 188 chambres et suites, fonctionnelles et luxueuses, baignées de lumière, réparties sur 4 étages. Le défi des architectes et décorateurs? Qu’on s’y sente comme à la maison, qu’on séjourne pour le travail ou pour se faire plaisir. Les espaces sont spacieux et polyvalents, agrémentés de touches high-tech. Côté évènementiel, le Rabat Marriott dispose d’un centre de conférences –avec une entrée dédiée– s’étalant sur 2000 m2 et deux étages. Faisant de la modularité son principal atout, il a été conçu pour accueillir des événements sur mesure. On peut donc y organiser de multiples conférences et congrès, mais aussi un mariage : une aubaine en plein centre-ville. Surtout, le Marriott n’oublie pas le divertissement et le plaisir des sens avec une palette gastronomique et wellness diversifiée qui promet des moments d’exception, notamment grâce à des signatures prestigieuses.

4 restaurants, 4 ambiances

Une escale culinaire unique, raffinée et éclectique, ça vous dit ?

Ainsi, le Rabat Marriott propose des expériences culinaires à travers quatre adresses où l’inventivité des assiettes est mise en valeur par le décor.  Comme le restaurant Ikatza, au bord de la piscine. La cuisine flamboyante de la chef Najat Kaanache va de pair avec la déco funky et tropicale de l’architecte Asmaa Chraibi. Au menu, des plats qui concentrent des valeurs (la convivialité, la générosité et le partage) chères à la chef. On s’en souvient,  Najat Kaanache est la seule chef marocaine à avoir officié au sein du légendaire restaurant espagnol El Bulli, aux côtés du chef Ferran Adrià. Concrètement, on se laisse tenter par des plats colorés, cuisinés au charbon (ikatza en basque), et aux inspirations espagnoles et basques. Autre restaurant, autre esprit : le meilleur de la gastronomie française avec le Grill Robuchon. La carte a été conçue par le chef Stéphane Coco, disciple de Joël Robuchon, accompagné par le chef Antonio Tacca, chef exécutif du Rabat Marriott. Sont notamment proposés de belles pièces de viande et des poissons grillés et cuisinés aux saveurs d’ici et d’ailleurs. Avec la fraîcheur comme maître mot, la carte met en valeur des produits locaux, comme de magnifiques bars de ligne pêchés non loin de la capitale. Autre destination au sein de l’hôtel, le Café Robuchon. Situé dans le lobby, il propose des encas gourmets et savoureux, tout au long de la journée: sandwichs, potages, salades et desserts. On peut s’y installer en famille, entre amis, ou profiter de l’intimité des nombreux salons connectés pour pouvoir manger tout en travaillant. Last but not least, le “Champions” conçu pour les adeptes du sport, mais pas que… Entendez un sports bar américain qui allie divertissement et “comfort food” avec de généreux burgers et salades. Pourquoi on l’aime ? Parce qu’il permet de visionner en direct les matchs sur l’un des nombreux grands écrans : on retient ainsi d’ores et déjà cette adresse pour la Coupe du Monde au Qatar qui commence le 18 novembre. Mais aussi parce qu’y ont été installés deux simulateurs de golf nouvelle génération, un panier de basket, des jeux d’arcades et des animations vidéo ludiques et interactives. Si vous aviez peur que vos ados s’ennuient, la réponse est toute trouvée.

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Une approche holistique 

Vous pensiez avoir fait le tour de l’hôtel? Eh bien, détrompez-vous ! Il vous reste à découvrir le spa Marriott. Ce havre de paix décline des soins signatures associant le meilleur des traditions marocaines et l’expertise de prestigieuses marques de beauté internationales. Notamment, en exclusivité, la marque Environ, une référence mondiale du skin care. Créée par le docteur Fernandes, chirurgien plastique renommé qui s’intéresse aux méthodes de rajeunissement non invasives, Environ capitalise depuis 30 ans sur des formules révolutionnaires à base de vitamine A ainsi que sur des technologies de pointe. Pour un véritable moment de soin et de bien-être, la marque marocMaroc, qui s’inspire des rituels de beauté du royaume, a également développé une création exclusive pour le Marriott : le soin corps et visage “Bulle de Soie”.  Ce soin signature alliant détente et stimulation sensorielle permet une intense relaxation du corps et de l’esprit. Au programme ? Exfoliation, enveloppement, masque, massage et hydratation, le tout réalisé à l’aide de produits phares de marocMaroc. Deux heures de pur lâcher-prise où vos sens voyageront du nord au sud du Royaume grâce à la fleur d’oranger, à l’huile d’argan et à l’argile blanche. La peau, quant à elle, retrouve tout son éclat, sa douceur et sa vitalité. Le Spa Mariott propose aussi l’expertise Skin Gym, avec des accessoires et outils qui agissent en synergie avec les actifs des produits beauté. Dernier must bien-être, le Spa propose à sa clientèle de s’essayer à la lithothérapie. Vous connaissez ? Il s’agit d’une médecine douce qui utilise l’énergie des pierres (tourmalines, quartz rose, améthystes, entre autres) pour rééquilibrer et harmoniser l’ensemble du corps. Ces soins énergétiques sont pratiqués au sein de 6 cabines, portant chacune le nom d’une pierre précieuse.