Pão de queijo brésilien (petits pains au fromage)

Un classique du Brésil à la fois moelleux, croustillant et sans gluten. Parfait aussi bien pour l’apéro que pour un brunch.

Pour 4 à 6 personnes (env. 20 petits pains)
Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 250 g de fécule de tapioca 
• 100 ml de lait
• 50 ml d’eau
• 50 ml d’huile neutre
• 1 œuf
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de mozzarella râpée
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
   
2. Dans une casserole, chauffer le lait, l’eau, l’huile et le sel jusqu’à frémissement.
   
3. Verser ce mélange chaud sur la fécule dans un grand saladier et mélanger à la spatule.
   
4. Ajouter l’œuf, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu collante.
   
5. Incorporer les fromages râpés.
   
6. Former des boules de pâte de la taille d’une noix avec les mains légèrement huilées, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   
7. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien gonflés et dorés.

Astuce : Dégustez-les seuls ou avec une sauce chimichurri pour un clin d’œil aux saveurs de la cuisine sud-américaine contemporaine. 

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Mini empanadas péruviennes au poulet épicé

Inspirées des saveurs du Pérou, ces empanadas faciles à préparer sont idéales pour un buffet ou un apéritif dînatoire. Un grand classique de la cuisine sud-américaine !

Pour 12 mini empanadas
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 250 g de poulet cuit, effiloché
  
• 1 oignon émincé
  
• 1 gousse d’ail
  
• 1 c. à soupe de pâte de piment jaune (ají amarillo)
  
• 1 c. à café de cumin
  
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol ou de maïs
  
• 12 disques de pâte à empanadas (ou pâte brisée maison)
  
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
  
• Sel, poivre
  
• Optionnel mais conseillé : 1 c. à soupe de raisins secs pour une touche authentique

Préparation :

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   
2. Ajouter le poulet effiloché, la pâte de piment, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger et cuire encore 5 minutes à feu doux pour bien imprégner la viande des saveurs.
   
3. Ajouter les raisins secs si vous souhaitez une note sucrée typique. Mélanger et retirer du feu.
   
4. Déposer une cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte. Replier pour former un chausson et sceller les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette.
   
5. Badigeonner les empanadas de jaune d’œuf pour une belle dorure.
   
6. Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Tacos de poisson mexicains à la salsa verde et pickles d’oignon rouge

Un plat léger et équilibré, parfait pour les journées chaudes, directement inspiré des côtes mexicaines. Ces tacos sont l’exemple parfait d’une cuisine sud-américaine fraîche, moderne et pleine de caractère.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min de marinade + 20 min de cuisson

Ingrédients :

• 500 g de filet de cabillaud ou de lieu noir
• 8 petites tortillas de maïs
• 1 oignon rouge émincé
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sucre
• Jus d’un citron vert
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de piment ancho moulu pour plus d’authenticité.
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Salsa verde :

• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 avocat
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de jus de cuisson de tomatillos
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 petit piment vert (optionnel)

Préparation :

1. Mariner le poisson dans le jus de citron vert, les épices, du sel et un filet d’huile. Laisser reposer 30 minutes.
   
2. Faire chauffer le vinaigre dans une petite casserole avec le sucre, verser sur les oignons émincés et laisser refroidir.
   
3. Mixer tous les ingrédients de la salsa verde jusqu’à obtenir une sauce lisse.
   
4. Cuire le poisson à la poêle ou au grill, 3-4 min de chaque côté.
   
5. Garnir les tortillas avec le poisson, les pickles et la salsa. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert.

Crème au dulce de leche façon flan d’été argentin

Un dessert totalement régressif, tout droit venu d’Argentine !

Pour 4 personnes
Cuisson : 35 minutes + repos

Ingrédients :

• 4 œufs
• 400 ml de lait entier
• 200 g de dulce de leche (dans le commerce ou fait maison) 
• 1 gousse de vanille ou un peu d’extrait

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C.
   
2. Chauffer le lait avec la vanille, puis y faire fondre le dulce de leche.
   
3. Battre les œufs dans un bol, puis verser progressivement le mélange chaud tout en remuant.
   
4. Verser dans 4 ramequins et cuire au bain-marie pendant 35 minutes, en faisant attention à ce que le centre soit juste pris.
   
5. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais pendant au moins 2 heures.

Pour préparer le dulce de leche à la maison

Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
  

Préparation :

1. Retirer l’étiquette de la boîte de lait concentré sucré.
   
2. Plonger la boîte fermée dans une grande casserole d’eau bouillante.
   
3. Laisser cuire à feu moyen pendant 2 heures, en vérifiant régulièrement que la boîte reste toujours complètement immergée. Rajouter de l’eau chaude si nécessaire.
   
4. Retirer la boîte de l’eau et laisser refroidir complètement avant de l’ouvrir.

Suggestion : Servir avec un peu de noix de coco râpée ou une touche de chantilly pour encore plus de gourmandise.