Les Ateliers du Chef : le plus dépaysant

Ici, on parle d’expérience culinaire pointue et innovante. Gastronomie marocaine ou fusion, les Ateliers du Chef proposent une carte qui donne un petit coup de fouet aux traditions. Pour vos ftours et dîners à domicile, l’équipe bien rôdée d’Hicham Aouad s’occupe de tout, de la décoration au service. Et si vous voulez simplement rapporter quelques gourmandises à la maison, direction La Boutik, le lieu de vente traditionnellement ouvert pendant ramadan, pour faire votre sélection de petites et grandes envies. Dans l’assiette, donc, la cuisine gastronomique est inventive, réalisée – faut-il le préciser ? – avec des produits de premier choix et des saveurs du bout du monde. Soupes, finger food, plats ou desserts, en un repas, vous pouvez prendre la direction de l’Asie, de l’Italie ou encore du Liban. Les nems sont au poulet coco citronnelle et noix de cajou et les pidés turques au saucisson de boeuf sec et tomate confite.

Côté sandwichs et plateaux salés, oubliez vos classiques et mettez le cap sur des fusions renversantes. Scamorza fumé pesto, feuilleté à l’artichaut ou mini bun au brie et confit à la cerise noire. Au dîner, le pavé de saumon est agrémenté d’une sauce yuzu et la souris d’agneau confite au thym et romarin. Sans oublier la sélection d’entremets gourmands (aussi délicats que savoureux) déclinés dans une infinité de parfums tout frais : citron griotte, Jivara Pécan, pavlova exotique. Certains noms nous ont encore plus intrigués : les Stalagmites choco praliné noisettes et le Splash dulcey au sarrasin mériteraient qu’on y retourne. Ça tombe bien, il nous reste quelques ftours à organiser…

Les commandes se font au 06 64 72 43 20 dès le lundi 3 mars 2025, du lundi au samedi de 11h à 17h
La Boutik des Ateliers du Chef
7, rue Mohamed Bahi, Quartier Palmier, Casablanca
Service Traiteur : 05 22 98 39 09 – 06 68 44 97 16 – 0664724320

À lire aussi : 8 ÉPICERIES FINES AU MAROC POUR UN RAMADAN GOURMAND

Néo : le plus show off

Chez Shoelifer, on pensait tout connaître en matière de traiteurs à Casablanca. Et pourtant, Néo nous a encore une fois bluffés ! C’est simple et c’est bon. Le concept ? Vous simplifier la vie. Première option : le « traiteur to go ». On passe récupérer sa commande accompagnée des instructions de présentation pour le dressage. Ou, mieux encore, les plats sont déjà dressés, assortis de consignes de réchauffage. Mais Néo est aussi un traiteur de luxe qui vous fournit une soirée clé en main avec un chef et une équipe à domicile.

Une offre enrichie cette année d’un show-cooking sur un brasero au feu de bois, en extérieur, sur lequel le chef passe à la flamme des viandes maturées, des poissons sauvages, des crustacés ou même des légumes. Autre nouveauté, les plats “Do It Yourself” qui devraient convaincre ceux qui aiment mettre la main à la pâte. Ils sont préparés mais non assemblés. En scannant un QR code, vous n’avez plus qu’à suivre une petite vidéo explicative de 30 secondes.

Dans l’assiette, le mariage entre saveurs et assaisonnements audacieux fonctionne encore cette saison, cuisinés suivant des protocoles issus de la haute gastronomie. En tête d’affiche, le sandwich premium, l’une des stars incontestées de la carte maison, du classique Pastrami au Lobster roll en passant par les tacos. On notera l’arrivée de la box signature, composée de mini sandwichs best-sellers dans des pains home made et l’ouverture de Néo Deli pour les after-ftours, qui vous accueille jusqu’à minuit. En dessert, on craque encore et toujours pour la signature de la maison, le San Sébastien cheesecake, décliné cette année en quatre nouvelles saveurs : le classique, le 100% pistache de Sicile, le 100% chocolat Valhrona et le dulce de leche artisanal maison. Bref, Néo a tout bon !

NÉO
215, boulevard d’Anfa, Casablanca.
Tél. : 06 62 36 63 23
À partir de 1000 DH par personne en service clé en main

Pomelo : le plus sur-mesure

Chez Pomelo, le sur-mesure est le maître-mot. L’équipe accompagne pas à pas la construction de chaque ftour pour élaborer un menu et une ambiance qui nous ressemble. Exclusivement traiteur à domicile, Pomelo a une devise : rompre avec la monotonie des tables ramadanesques classiques. Exit le combo harira-chebakiyas-dattes ! Les incontournables sont là, mais twistés avec des saveurs venues d’ailleurs. Soupes thaï à la citronnelle et au lait de coco, veloutés de légumes originaux et dahls indiens ultra-gourmands. Un voyage gustatif qui fait du bien.

Et parce que ramadan peut aussi rimer avec healthy, Pomelo a concocté une proposition de salades fraîches et légères. Comme ce tataki de saumon aux saveurs exotiques ou ces antipasti de légumes grillés et bresaola qui sentent bon l’Italie. Pour dîner, les plats chauds invitent aussi au voyage. On se laisse tenter par un wok de légumes thaï aux gambas et Saint-Pierre ou on revisite le poulet mqelli à la fondue d’oignons. En dessert, on optera pour la fraîcheur d’une pavlova aux fruits des bois. Un délice ! On continue ? Cessons d’en parler, le mieux, c’est de tester par vous-même !

Pomelo Artisan Traiteur
Tél. : 06 61 32 42 14 / 06 64 23 68 11

Atelier M : le plus coloré

Le point fort de l’Atelier M ? Un choix de produits hyper varié et très inventif en boutique. On y pioche des collections de sandwichs de toutes sortes, des mi-cuits ou une gamme libanaise prête à consommer. Un bon compromis entre le traiteur à domicile et les heures en cuisine à préparer un ftour maison. Ce qui fait la renommée de l’Atelier M, ce sont les box de mini-sandwiches frais, au nombre de douze et disponibles chaque jour. Elles sont composées d’un assortiment de vingt mignardises salées aux goûts et aux textures très différents. De la classique American Dream à la Fresh Roll, en passant par la box Bagel, la box feuilletés, la box Liban, la box Pain au lait…

De quoi pimper vos ftours de saveurs différentes chaque soir, l’air de rien et sans trop vous ruiner. Petit conseil : mieux vaut passer commande à l’avance car elles partent très très vite. Côté classiques, à l’Atelier M, on joue la carte de la fusion. La pastilla est au filet de bœuf aux cèpes ou au poulet praliné version kunafeh. Les briouates sont à la truffe noire, au basilic, au piment d’Espelette, à la mode indienne ou en version veggie. On parie aussi volontiers sur une brioua au chèvre, joliment nommée Madame Seguin. Vous l’aurez compris : l’Atelier M s’amuse derrière les fourneaux. Dernière mention pour la gamme asiatique sous forme de mini-portions : dim sum, gyozas, wonton et autres ravioles chinoises qui se consomment à tout moment de la soirée.

L’Atelier M propose également un service traiteur à domicile pour les ftours, les after-ftours et les dîners. Ici, pas de carte ou de formule, le menu est totalement personnalisé. Vous n’avez plus qu’à vous mettre les pieds sous la table. 

Box à partir de 135 DH.
Service traiteur : prix sur demande
1, rue Ibnou Jahir, Casablanca
Commandes au 06 61 89 36 66 / 06 61 17 32 54/ 05 20 67 65 87

L’atelier culinaire : le plus prometteur

Yassine Bennis, le chef d’orchestre gourmand de l’Atelier culinaire, s’impose peu à peu comme une référence parmi les traiteurs à Casablanca. Que vous optiez pour une livraison ou un service à domicile, le chef s’adapte. À la maison, la formule est entièrement personnalisable : ftour, after-ftour, dîner ou la totale, c’est vous qui décidez. Côté saveurs, le chef marie audacieusement les goûts et les techniques, réinventant les traditions à la lumière de la gastronomie européenne. Au menu : des créations culinaires en guise d’amuse-bouches pour commencer, avec des classiques qui côtoient des propositions plus audacieuses comme ces mini vol-au-vent aux escargots de Bourgogne. 

Les briouates, les mini-pastillas et les pizzettes convoquent l’Italie et se garnissent de stracciatella, de pesto ou de burrata crémeuse. À la rédac’, on recommande la carte des salades. Mention spéciale pour la salade roquette, framboises et pignons de pin ou celle aux lentilles noires beluga, gambas, roquette et avocat. Une explosion de fraîcheur en bouche bienvenue après l’abus de bonnes choses. On n’oublie pas la comfort food à la marocaine : soupes, tagines, harira, couscous au quinoa… Les saveurs sont authentiques tout en osant la créativité. En dessert : mille-feuilles à la vanille, Saint-Honoré, mini-choux caramélisés… Rien que des valeurs sûres pour clôturer la dégustation. En bref, une adresse qui a le vent en poupe.

À partir de 1250 DH par personne pour le ftour à domicile.
Les commandes se font au 06.61.85.49.43/06.61.96.48.38

Photo (c) : Néo

Voir aussi : livraison, 5 coups de cœur à Casablanca

L’amour n’a pas dit son dernier mot ! Si les services de restauration ont été fortement impactés par la crise actuelle, ils ont aussi su s’adapter. Et certaines adresses continuent toujours de faire rêver en proposant des offres gourmandes adaptées aux réceptions en petit comité. Valeurs sûres ou petits nouveaux qui ont le vent en poupe, on a fait une sélection ‑pointue– de traiteurs à Casablanca. Chacun sa spécialité : plateaux gourmands prêts à être livrés, chef à domicile, déco girly, cuisine familiale, concept clé en main pour petits budgets ou carte very sophistiquée… Voici 7 services traiteurs à Casablanca pour organiser ses fiançailles au temps du Covid-19. Le plus dur sera peut-être de choisir…

Les valeurs sûres :

Le plus sophistiqué : Les Ateliers du Chef by Hicham Aouad

On vous a déjà parlé de ce service traiteur gastronomique dont on se passe le nom de bouche à oreille, comme un secret (pas si) bien gardé. Covid-19 oblige, si c’est toujours une solution clé en main qui est proposée, elle s’adapte aux restrictions sanitaires… et aux envies de chacun. Plutôt gastronomie marocaine ou fusion ? Dîner à 20 personnes (répartis sur 5 tables) ou banquet avec distanciation sociale ? L’équipe bien rôdée des Ateliers du Chef de Hicham Aouad s’occupe de tout, de la décoration au service, avec ce petit chic en plus qui fait toute la différence. Le point fort se trouve toujours dans les assiettes, puisque ce service traiteur à Casablanca propose une cuisine du marché raffinée, sublimée par des ingrédients de premier choix. L’occasion de se délecter des incontournables de la maison comme le mi-cuit de saumon en croûte de Kadaif, le duo de foie gras artichauts et truffe noire ou encore les queues de langoustes rouges avec jus de carcasse infusé à la citronnelle. Mais les classiques de la cuisine marocaine ne sont pas oubliés et ont aussi leurs adeptes. Sans oublier la sélection de desserts gourmands (aussi beaux que bons) comme la tarte au yuzu : un délice ! En plus ? Pas mal de nouvelles spécialités fraîchement débarquées. Bref, une valeur très sûre.

7 rue Mohamed Bahi, quartier Palmier – +212 664 724 320

L’incontournable : Gapi

Gapi ? Une institution qui propose depuis 1997 ces services à tous les jeunes mariés à Casablanca, et pas seulement. D’abord installée près du Lycée Lyautey, l’entreprise de restauration de luxe a su se diversifier au cours des années en dévoilant notamment en 2014 la Villa Gapi, un salon de thé-restaurant-pâtisserie sur le boulevard Moulay Rachid. Et ce que l’on peut dire, c’est que les afficionados sont encore au rendez-vous. Cette année, en raison des restrictions sanitaires, c’est sous forme de livraison uniquement que l’on retrouve toute une carte qui met à l’honneur les salades, bouchées, et formules cocktails dinatoires. Et c’est toujours aussi alléchant : verrines de risotto noir et gambas, éclairs de foie gras, ballottines de poisson, croustillants de crevettes, mini cuillère de parmentier de canard ou ceviche de daurade… On aime aussi la proposition de plats comme la souris d’agneau, le tride au poulet, sans oublier of course, les stands gourmet comme le gigot à la découpe ou, mieux encore, le chariot de churros : miam. Et pour le service et la déco ? Ils sont également proposés, à la demande.

80 Bd Moulay Rachid – +212 522 941 096

Le plus girly : Amande et Miel

Laila Benjelloun, le chef d’orchestre gourmand de la Maison Amande et Miel, a su sublimer le grand jour de bon nombre de couples à Casablanca. Une main de fer dans un gant de velours qui fait de ce service traiteur à Casablanca une bonne référence du genre et ce, même en temps des restrictions sanitaires. Cette fois on réduit la cadence : 5 tables maximum installées dans des jardins ou dans des grands espaces pour respecter les règles de distanciation. Dans les assiettes, on ne se laisse pas abattre avec pas mal de nouveautés mais aussi beaucoup de classiques. Gratin de Saint-Jacques, langoustes, risotto au foie gras, pastilla poulet orange et noix de cajou, salade thaï de bœuf… On hésite entre les menus marocain, européen, international ou “royal”. C’est bon et généreux mais aussi assez girly, avec une déco pensée jusque dans les moindres détails façon conte de fée amoureux.

7 rue d’Ifrane, CIL – +212 522 391 339 

Le plus pratique : Amayya

Dans la catégorie traiteur à Casablanca, nous avons déjà succombé aux plaisirs d’Amayya qui conjugue l’art de recevoir avec des mini bouchées salées et sucrées. Ici, pas de service à table, mais des plateaux avec serveurs pour sustenter ses invités. Canapés raffinés, mignardises gourmandes, tartelettes salées, sans oublier les biscuits et gâteaux secs marocains : on apprécie les recettes maîtrisées, à dévorer les yeux fermés, comme les canapés foie gras figue et framboise, les mini rouleaux de printemps poulet ananas ou encore les tartelettes au fromage de chèvre et pommes caramélisées. Mais la carte 2021 présente de nombreuses nouveautés. On ne vous en dit pas plus car l’essentiel est de goûter ! En bonus ? Amayya concocte également gâteaux et pièces montées pour réceptions en petit comité… Plutôt pratique, on vous l’a dit. Et ça, c’est un peu la cherry on the cake du plus beau jour de sa vie !

Angle Abdellatif Benkaddour et Ahmed Charci – ++212 522 395 574

Ceux qui ont le vent en poupe :

 Le plus exclusif : Chef Baya

Qui a dit que les cérémonies en petit comité ne pouvaient pas avoir un peu de panache ? Certainement pas nous et encore moins le Chef Baya de la Table Clandestine qui met ses talents (et ses couteaux) aux service tous les amoureux, et pas que. Au programme ? Un cocktail dinatoire avec mange-debout et distanciation sociale, puis dîner attablé en trois services pour 20 personnes maximum. Et aux grand maux les grands remèdes, c’est le chef qui régale :  blinis au saumon gravlax, wakamé et sésame, canapés de pain d’épices et foie gras au torchon, cannelés salés à la salade de homard, remoulade et avocat, crêpe de riz à l’asperge et croustillant de patate douce, maki à la tomates séchée… On se laisse aussi tenter par la charlotte de canard confit champignons sauvages sauce porto ou encore le pavé de saumon épinard et fenouil braisé, lait de coco et gingembre. Bref, vous l’aurez compris, de quoi célébrer l’amour avec un maestro des fourneaux qui l’assaisonne d’une belle variété de saveurs.

+212 606 327 772 ou par email : latableclandestine@gmail.com.

https://www.instagram.com/p/CK6BBVkhJrC/

Le plus flexible : Elite Traiteur

Coup de projecteur sur Elite Traiteur, un service traiteur clé en main qui a déjà fait pas mal d’adeptes depuis son lancement, il y a un peu plus de 3 ans. À l’origine de ce projet, on retrouve deux chefs expérimentés. D’abord Philippe Pesneau, qui a rodé son palais aux côtés de chefs de renom comme Georges Blanc ou Michel Bourdin, avant de lancer en solo en 2009 les Ateliers “saveurs des Chefs” avec Meryem Cherkaoui. Mais aussi Nadi Louhabi,  qui a développé son savoir-faire au sein de grandes brasseries parisiennes (comme Potel & Chabot, Marius & Jeanette) avant de passer par les cuisines du Hyatt Regency de Casablanca en 2002. Bref, deux passionnés de cuisine qui ont imaginé un traiteur à Casablanca, un peu différent des autres. Site web, page Instagram, plateaux lunchbox à commander en ligne… Si le service était plutôt calibré, au départ, pour les événements d’entreprise ou cocktails mondains, le concept se décline aussi (et plus que jamais) pour les particuliers. Le plus ? Il s’adapte à tous les budgets pour organiser buffets ou réceptions attablées. Salade italienne de câpres et bresaola, faux filet de bœuf rôti et pommes grenailles, gigot confit d’agneau désossé au safran de Taliouine ou dorade à la Barigoule…Il y a l’embarras du choix. Résultat, c’est parfaitement rodé… et bon. Une carte joker gourmande pour mener de A à Z ses fiançailles, les doigts dans le nez.

26 rue de la Réunion, Bourgogne – +212 522 491 526

Le plus familial : Fait Maison Guessous

Fait Maison Guessous, c’est une bonne adresse qui nous a été chaudement recommandée. Pourquoi ? Parce qu’elle propose depuis 2016 des bouchées faites maison, concoctées par deux sœurs amoureuses de cuisine marocaine (et pas seulement) Maryem et Abla Guessous. Et ça se sent vraiment ! Au menu, une farandole de plaisirs salées et sucrées : briouates en tout genre, cigares fourrés, mini pastilla, nems… Mais également un large choix de plats comme la salade italienne burrata, le mechoui aux légumes, la souris d’agneau aux fruits confits, le rôti de bœuf, la pastilla géante “duo” mi-fruits de mer, mi-saumon épinard, ou encore la rfissa au poulet beldi ou le pageot royal. Ici, les plateaux et plats se récupèrent sur place ou se font livrer sans service affilié. Ce qui permet d’organiser à son rythme sa réception en petit comité, et plus si affinités. On vous laisse tester et nous en donner des nouvelles.

Lot. Mestouna Rue 28 N33, Hay Hassani – +212 6610 070 966

https://www.instagram.com/p/CGIkLU3hTUh/

Photo(c) Moshino.

À lire aussi : le best of des bûches 2020

Des tapas couture : Si Paella

Des tapas pour célébrer les dîners de fêtes de fin d’année? Oui, oui, c’est possible. Surtout si les bouchées en question sont concoctées autour de produits d’exception et présentées dans de jolis coffrets prestige, prêts à servir. C’est le concept de Si Paella en cette fin d’année 2020. Ce nom vous dit quelque chose, non ? Ce service traiteur façon brasserie andalouse 2.0, qui a ouvert ses portes à la sortie du confinement, fédère déjà pas mal d’aficionados à Casablanca. Cet été, on avait notamment apprécié ses fameuses paellas à l’encre de seiche. Cette fois-ci, on a découvert dans des boîtes en bois coulissantes, des salades, assiettes de fruits de mer et tapas présentés dans de la jolie vaisselle, comme au restaurant. Langoustes et langoustines, crevettes royales, salade du pêcheur, petites crevettes à l’ail, croquettes, palourdes à la marinière… Notre verdict ? On a adoré le packaging, vraiment smart. Et on peut dire que sous nos fourchettes, la tortilla fondante à la truffe, ou le poulpe grillé à la Romanesco n’ont pas fait long feu. La tarte Tatin a fini de nous faire succomber. Bref, c’est le bon plan qui va ajouter un peu de piquant aux soirées en petit comité.

Prix : coffrets prestige entre 235 DH et 580 DH, paella à l’encre de seiche 280DH.
Pour commander : rendez-vous sur le site ou directement par WhatsApp au +212 767 399 808 – Avec service de récupération de la vaisselle sous 48H, gratuit, sans caution, ni garantie.

Des plateaux malins : Hedonia

On ne présente plus cette épicerie fine et pointue qui a su devenir depuis son ouverture il y a 9 ans le repaire de tous les gourmets casaouis. Du sel de l’Himalaya aux fameux réglisses Lakrids by Bülow en passant par le bœuf wagyu… On a fini par développer une certaine forme d’addiction pour ses produits toujours originaux et de très haute qualité. La grande nouveauté, c’est que la boutique s’est, depuis peu, agrandie, se refaisant une beauté au passage. Le large espace habillé d’un parquet en bois accueille désormais présentoirs en verre, corner d’antipastis, cave à chocolats Valrhona et plusieurs ilots centraux de biscuits à croquer à l’apéritif. Notre coup de cœur va peut-être au coin fromager flambant neuf et ses plateaux à imaginer sur mesure et à se faire directement livrer pour les fêtes. Enfin, on craque aussi pour les incontournables du moment comme les panettone, le foie gras du Domaine d’Aghbalou et autres marrons glacés….

Prix : sur demande, en fonction des fromages et quantités désirés.
Pour commander, direction la boutique du Marché Badr, la page Instagram ou directement au +212 612 465 925.

Du saumon fumé : L’Assiette Nordique

C’est l’incontournable des dîners de fête de fin d’année. Mais c’est aussi notre péché mignon. De fait, comment résister face à un toast au saumon tout juste citronné sur un blini bien moelleux ? Si on vous met déjà l’eau à la bouche, c’est parce que dans notre quête aux bons plans, on est tombé sur l’Assiette Nordique. Cette poissonnerie bien connue des établissements hôteliers et des restaurants du royaume propose désormais aux particuliers un service de livraison via son site d’e-commerce. Sur sa page, des fruits de mer, des poisson entiers mais aussi du saumon d’élevage de Norvège travaillé à la main, sans colorants ni conservateurs et fumé/salé au bois de hêtre et de chêne. Et des nouveautés sont à découvrir : comme les carpaccios d’espadon et de saumon, les pavés de saumon marinés ou les grandes crevettes décortiquées. Le tout, parfaitement emballé dans des sachets sous vide contenant des morceaux déjà découpés. Pratique, on vous a dit.

Prix : carpaccios à partir de 42 DH, pavés de saumon frais marinés à 58 DH, crevettes décortiquées à 40 DH.
Pour commander : on se rend sur le site avec paiement en ligne, avec minimum de commande de 300 DH.

La dinde traditionnelle : L ‘Atelier M

Pour proposer un repas de fêtes dans les règles de l’art, il suffit parfois d’un bon numéro. Comme celui de l’Atelier M, qui présente en cette période de fêtes de fin d’année, des chapons et dindes de Noël fourrés et mijotés autour de 3 recettes signature. Forestière aux champignons, pain d’épice foie gras et marrons ou fruits secs, c’est selon les préférences de chacun. L’important, c’est qu’elles sont livrées prêtes à réchauffer. Maintenant ? Il ne reste plus qu’à décider si on partage le bon plan avec ses proches ou si on se contente d’un “oui, oui, c’est moi qui l’ai fait”, ni vu ni connu.

Prix : 720 DH le chapon, 620 DH, la dinde farcie.
Pour commander : direction la boutique au quartier Bourgogne, la page Instagram ou directement au +212 661 893 666.

Des douceurs : les Maîtres du Marché 

Si chez vous aussi, les fêtes de fin d’année riment aussi avec matins gourmands, voici de quoi réveiller la table du petit-déjeuner familiale. Avec par exemple un coffret “semainier” des plus affolants qui contient des pâtes à tartiner concoctées sans huile de palme, ni OGM, du Comptoir de Mathilde. Chocolat blanc noisette, feuillantine, éclats de caramel beurre salé… On brise la monotonie et on cède à la tentation avec zéro culpabilité. Les kilos en trop ? On en reparlera au moment de prendre les résolutions du nouvel an. Ou pas.

Prix : 209 DH.
Pour commander : direction la boutique des Maîtres du Marché au quartier Racine et si vraiment vous n’avez pas le temps, optez pour l’application Glovo et son système de coursier “Magic”.

Photo (c) Mike Ruiz.