La table de l’Aïd 2026 s’annonce, comme toujours, généreuse. Mais pourquoi attendre le déjeuner pour se régaler ? Petit-déjeuner gourmand ou brunch festif : voici quatre recettes simples pour lancer la journée sur une note joyeuse.
Côté sucré :
Un riz au lait aux inspirations persanes
Avec cette gourmandise appelée sholezard, on découvre un grand classique des fêtes et des réunions de famille en Iran. Il s’agit d’un riz au lait traditionnel qui se distingue par ses parfums délicats de safran, de rose et de cardamome. On aime sa couleur dorée qui apporte instantanément une touche lumineuse à notre table de l’Aïd 2026. Son petit plus ? C’est une recette hyper simple à préparer à l’avance, que l’on peut servir dans un grand bol familial pour un esprit convivial, ou dans des verrines individuelles pour une touche plus élégante. Il se déguste aussi bien froid que tiède.
La recette pour 6 à 8 personnes :
- 200 g de riz basmati ou jasmin
- 2 l d’eau
- ¼ c. à thé de sel
- 300 g de sucre (ajuster au goût)
- 80 ml d’eau de rose
- 1 c. à thé de safran moulu, dissous dans 60 ml d’eau chaude
- ½ c. à thé de cardamome en poudre
- 3 c. à soupe de beurre
- 50 g d’amandes effilées
- 1 c. à soupe de cannelle moulue (décor)
- 2 c. à soupe de pistaches effilées et grossièrement moulues (décor)
- 2 c. à soupe d’amandes effilées et grossièrement moulues (décor)
Préparation :
- Laver et faire tremper le riz pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit. Égoutter et réserver.
- Dans une grande casserole, verser l’eau, le riz et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole. Une fois que la majeure partie du liquide s’est évaporée, incorporer le sucre, l’eau de rose, le safran moulu, la cardamome en poudre, le beurre et les amandes effilées.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que tout excédent de liquide se soit évaporé. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz n’attache.
- Répartir le riz au lait dans des verrines individuelles et le laisser tiédir. Saupoudrer de cannelle moulue, de pistaches et d’amandes.
Un gâteau à la semoule twisté
Rien de plus simple et rapide qu’un gâteau à la semoule. On l’aime pour ses saveurs réconfortantes qui rappellent les douceurs de l’enfance. Celui-ci nous a séduits par sa petite touche originale, l’ajout de pruneaux qui lui donnent presque des airs de far breton. Une belle façon de profiter, dès le matin, des vertus nutritionnelles de ce fruit séché, qui a l’autre avantage de compter parmi les basiques dans nos placards.
La recette pour 6 à 8 personnes :
- 1 l de lait entier ou demi-écrémé
- 140 g de semoule fine
- 180 g de pruneaux dénoyautés
- 90 g de sucre + 120 g pour le caramel
- 3 œufs
- 40 g de beurre doux ou demi-sel
- 20 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 càs de crème fraîche épaisse (optionnel)
- 1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 40 g de pistaches concassées (optionnel)
Préparation :
- Faire tremper les pruneaux.
- Préparer le caramel et le verser dans un moule idéalement rond.
- Préparer l’appareil en faisant chauffer dans une casserole le lait, le sucre, la gousse de vanille, la pincée de sel et la semoule fine. Ajouter ensuite la fleur d’oranger et les pruneaux.
- Verser la préparation dans le moule et faire cuire le gâteau pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir et décorer avec des pruneaux et quelques pistaches pour encore plus de gourmandise.
Des baghrirs crémeux à la libanaise
Les baghrirs font partie des incontournables de nos petit-déjeuner. Pour l’Aïd 2026, on a eu envie de les retrouver avec une petite touche de gourmandise supplémentaire. Résultat, on met le cap sur le Liban pour tester la recette des atayef, qui associent le moelleux de ces petites crêpes à la générosité d’une crème de lait. Cette recette peut être encore plus rapide, en utilisant des baghrirs tout prêts, que l’on vient ensuite garnir de crème et plier à la façon libanaise.
Recette pour environ 20–25 atayef :
Pâte à atayef
- 150 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de levure boulangère sèche
- 1 c. à café de levure chimique
- 380 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de yaourt nature
Ashta (crème de lait)
- 350 ml de crème liquide entière (30 %)
- 2 c. à soupe de sucre
- 8 g de farine
- 15 g de maïzena
- 20 ml de mascarpone
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- sirop vanille & fleur d’oranger(finition)
- pistaches concassées ( décor)
Préparation :
- Préparer la pâte en mélangeant la semoule, la farine, le sucre, la levure boulangère et le sel. Ajouter l’eau tiède et le yaourt puis fouetter ou mixer jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laisser reposer 30 minutes, puis ajouter la levure chimique juste avant la cuisson.
- Cuire les atayef en chauffant une poêle antiadhésive à feu moyen doux Verser une petite louche de pâte (environ 5 cm). Cuire d’un seul côté jusqu’à ce que la surface soit sèche et remplie de petits trous. Réserver sous un torchon pour garder les crêpes souples.
- Préparer la crème de lait (ashta) en mélangeant la crème, le sucre, la farine et la maïzena dans une casserole. Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement. Mixer si nécessaire puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur, filmer au contact. Ajouter le mascarpone et la fleur d’oranger, puis monter légèrement comme une chantilly.
- Remplir chaque atayef d’une cuillère de crème et pincer légèrement pour former un demi-cercle ouvert. Terminer en ajoutant les pistaches concassées et un filet de sirop au moment de servir.
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Côté salé :
Sfenj façon focaccia
Pour pimper le menu du ftour de l’Aïd 2026, on s’inspire de l’Italie en revisitant la focaccia. On peut rester presque fidèle à la recette traditionnelle, en y ajoutant juste une petite touche marocaine avec du khlii. Pour plus de fraîcheur et de style, on n’hésite pas à la garnir soigneusement de tomates et de romarin.
On peut aussi jouer à fond la carte de la fusion maghrébine avec cette version de sfenj façon focaccia parfumée aux graines de cumin et de sésame. Le tout tranché en parts généreuses, surmontées d’un shakshuka et de feta.
Recette pour une grande foccacia :
Pour la pâte :
- 200 g de farine T55
- 100 g de semoule extra-fine (et non pas fine ou moyenne)
- 1 c. à soupe de graines de sésame blonds & noires
- 1 c. à café de graines de cumin entières pour le parfum !
- 1 cuil. à café de sel
- un sachet de levure boulangère sèche
- 250 ml d’eau tiède
- 25 ml d’huile d’olive (pour le pétrissage + pour graisser la plaque)
Pour la shakshuka aux poivrons grillés :
- 3 poivrons (un mélange rouge/jaune, bien sucrés)
- 3 échalottes ou jaune émincé
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées (ou fraîches en saison)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- sel, poivre
- huile d’olive
- une bonne poignée de coriandre fraîche ciselée
- 4 à 6 œufs (selon la taille de ta plaque ou ton appétit)
Pour le topping :
- 50 g de feta émiettée
- un filet de mélasse de dattes (à verser après cuisson, pour cette touche sucrée-salée qui fait tout)
- quelques feuilles de coriandre fraîche à parsemer sur le dessus.
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