Longtemps cantonnés aux sachets de confiseries, les gummies sortent aujourd’hui du placard pour jouer les accessoires de table. Concrètement, un gummy, c’est un bonbon souple et coloré, généralement à base de gélatine, d’agar-agar ou de pectine dans les versions végétales. Son intérêt n’est pas vraiment nutritionnel, soyons honnêtes, mais visuel. Il apporte du relief, du contraste et une touche fun à une boisson ou un dessert. À condition de l’utiliser comme un détail, et non comme l’ingrédient principal. La rédac’ a déniché quatre idées faciles à tester, sans transformer sa cuisine en confiserie industrielle.

Gummies maison aux fruits rouges et agar-agar

Première idée de recettes à base de gummies : préparer les bonbons soi-même. Une version faite maison, plus fruitée, moins sucrée et facile à personnaliser selon les envies.

Pour 20 gummies environ :
Temps de préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure

Ingrédients :

• 150 ml de jus de fruits rouges 100 % naturel
• 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
•  1 c. à café d’agar-agar
• 1 c. à café de jus de citron
• Quelques framboises mixées (optionnel pour une texture plus fruitée)
• Moule en silicone en forme d’oursons ou mini formes

Préparation :

1. Verser le jus de fruits dans une casserole puis ajouter l’agar-agar et le miel. Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à légère ébullition. Ajouter le jus de citron puis retirer du feu. 
2. Verser rapidement dans les moules avant que la préparation ne fige. 
3. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de démouler.

Astuce : Ajouter un peu de purée de fruits frais permet d’obtenir une texture plus dense et un goût plus naturel. Pour une version moins sucrée, privilégier un jus sans sucre ajouté.

Iced matcha latte aux gummy bears

Cette idée de recettes à base de gummies mêle deux tendances en une : l’iced matcha latte et les gummy bears. Posés sur les glaçons ou utilisés en topping, les bonbons restent décoratifs et apportent un petit twist visuel sans modifier le goût de la boisson.

Pour 1 verre
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

• 1 c. à café de matcha
•  60 ml d’eau chaude
• 200 ml de lait végétal ou classique
•  1 poignée de glaçons
• 1 poignée de gummy bears
• 1 c. à café de sirop d’agave (facultatif)

Préparation :

1. Fouetter le matcha avec de l’eau chaude jusqu’à obtenir une texture mousseuse. 
2. Remplir un grand verre de glaçons.
3. Verser le lait puis le matcha par-dessus pour créer un joli effet marbré. 
4. Ajouter un peu de sirop d’agave si souhaité.
5. Déposer les gummy bears sur le dessus, au moment de servir.

Astuce : Pour un rendu encore plus esthétique, placer quelques gummies contre la paroi du verre avant de verser le lait et le matcha. 

Frozen yogurt bark aux fruits rouges et gummies

Parmi les recettes à base de gummies, celle-ci mise sur un dessert glacé très simple. Du yaourt étalé sur une plaque, des fruits rouges, quelques toppings et des bonbons gélifiés et hop, on passe au congélateur. On casse ensuite le tout en morceaux, pour un goûter frais, ludique et facile à partager.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Repos : 3 heures

Ingrédients :

• 400 g de yaourt grec ou végétal
•  2 c. à soupe de miel
• 100 g de fruits rouges
• 1 poignée de gummies
• 1 c. à soupe de pistaches concassées
• Quelques copeaux de chocolat blanc
• 1 c. à café de graines de chia (optionnel)

Préparation :

1. Mélanger le yaourt avec le miel puis étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
2. Ajouter les fruits rouges, les gummies, les pistaches, les graines de chia et le chocolat blanc. Placer au congélateur pendant au moins 3 heures. 
3. Casser en morceaux avant de servir.

Astuce : Utiliser des gummies acidulés pour casser le côté très doux du yaourt glacé.

Mocktail sunset aux agrumes et gummies

Dernière idée de recettes à base de gummies : un mocktail aux agrumes avec quelques bonbons gélifiés au fond du verre. Ils ajoutent un détail pop et rigolo, pendant que la grenadine dessine l’effet sunset.

Pour 2 verres
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

• 200 ml de jus d’orange frais
• 100 ml de limonade pétillante
• 1 trait de grenadine
• 1 poignée de gummies
• 1 rondelle d’orange
• Quelques glaçons

Préparation :

1. Remplir les verres de glaçons et ajouter quelques gummies au fond. 
2. Verser le jus d’orange puis la limonade. 
3. Ajouter doucement la grenadine pour créer un effet dégradé façon sunset. 
4. Décorer avec une rondelle d’orange et quelques gummies supplémentaires.

Astuce : Choisir des gummies translucides ou aux tons clairs pour garder un effet dégradé bien visible dans le verre.

Né dans l’écosystème wellness anglo-saxon et propulsé par TikTok, le fibermaxxing désigne une nouvelle manière de penser ses repas. Concrètement ? Augmenter la part d’aliments riches en fibres pour composer des assiettes qui tiennent vraiment au corps. Légumineuses, céréales complètes, graines, légumes, fruits… Le principe ne consiste pas à manger moins, mais à manger plus stratégiquement. Si le terme a d’abord circulé comme un mot-valise de plus sur les réseaux, il s’est rapidement imposé dans l’univers food et nutrition, porté par la volonté de chouchouter son microbiote, la satiété durable et une approche moins punitive du “bien manger”. Résultat ? Des plats sains, très généreux et ultra-gourmands. Shoelifer vous donne donc trois recettes s’inscrivant parfaitement dans cette tendance (qui a tout bon).

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Le glow bowl quinoa & légumes caramélisés

C’est le genre de bol qu’on imagine volontiers après un cours de pilates face au lac Lalla Takerkoust. Quinoa, légumes caramélisés, pois chiches croustillants. Bref, une recette 100% fibermaxxing qui rassasie pour de vrai, soutient l’énergie et prouve qu’un repas sain peut aussi avoir beaucoup d’allure.

La recette pour 2 à 3 bols :

• 150 g de quinoa
• 1 boîte de pois chiches
• 1 patate douce
• 1 brocoli
• 2 carottes
• huile d’olive, paprika, sel, poivre

Sauce : tahini, jus de citron, eau, sel

Temps de préparation : 40 min

Préparation :

1. Cuire le quinoa jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
2. Rôtir les légumes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika jusqu’à obtenir une texture fondante et dorée.
3. Poêler les pois chiches pour les rendre légèrement croustillants.
4. Assembler, napper de sauce, et servir encore tiède.

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Soba froides, edamame & sésame grillé

Minimaliste, précise, presque méditative, cette recette japonaise capture parfaitement l’esprit du fibermaxxing. Les nouilles soba au sarrasin posent une base naturellement riche en fibres, tandis que les edamame complètent l’ensemble avec leur apport en protéines végétales. Le vrai plus ? Une vinaigrette au sésame et au gingembre, subtile, fraîche et légèrement enveloppante, qui lie le tout sans jamais l’alourdir. Un plat efficace, pensé pour nourrir avec justesse sans jamais saturer.

La recette pour 2 bols :

• 200 g de soba
• 150 g d’edamame
• 1 concombre
• 1 carotte
• graines de sésame

Sauce : sauce soja, huile de sésame, miel, gingembre

Temps de préparation : 20 min

Préparation :

• Cuire les soba (en respectant le temps indiqué sur le paquet  en moyenne 4 à 6 minutes) puis les refroidir immédiatement pour préserver leur texture.
• Préparer les légumes en fines lamelles.
• Assembler avec les edamame et arroser de sauce.
• Parsemer de sésame juste avant de servir.

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Mujaddara twisté, lentilles et boulgour complet

Le fibermaxxing s’invite aussi dans les grands classiques. Ici, la mujaddara, le fameux plat de riz libanais, se réinvente dans une version plus contemporaine, sans rien perdre de ce qui fait son charme. Lentilles fondantes, boulgour complet et oignons longuement caramélisés composent un trio simple en apparence, mais terriblement satisfaisant. Au final, un plat riche en fibres, en protéines végétales et en saveurs.

La recette pour 3 à 4 portions :

• 200 g de lentilles
• 150 g de boulgour complet
• 2 oignons
• huile d’olive
• cumin, coriandre, sel, poivre

Temps de préparation : 50 min

Préparation :

1. Cuire séparément lentilles et boulgour.
2. Caraméliser lentement les oignons jusqu’à obtenir une texture presque confite.
3. Assembler le tout avec les épices et mélanger délicatement.

Côté sucré : 

Un riz au lait aux inspirations persanes

Avec cette gourmandise appelée sholezard, on découvre un grand classique des fêtes et des réunions de famille en Iran. Il s’agit d’un riz au lait traditionnel qui se distingue par ses parfums délicats de safran, de rose et de cardamome. On aime sa couleur dorée qui apporte instantanément une touche lumineuse à notre table de l’Aïd 2026. Son petit plus ?  C’est une recette hyper simple à préparer à l’avance, que l’on peut servir dans un grand bol familial pour un esprit convivial, ou dans des verrines individuelles pour une touche plus élégante. Il se déguste aussi bien froid que tiède.

La recette pour 6 à 8 personnes : 

• 200 g de riz basmati ou jasmin
• 2 l d’eau
• ¼ c. à thé de sel
• 300 g de sucre (ajuster au goût)
• 80 ml d’eau de rose
• 1 c. à thé de safran moulu, dissous dans 60 ml d’eau chaude
• ½ c. à thé de cardamome en poudre
• 3 c. à soupe de beurre
• 50 g  d’amandes effilées
• 1 c. à soupe de cannelle moulue (décor)
• 2 c. à soupe de pistaches effilées et grossièrement moulues (décor)
• 2 c. à soupe d’amandes effilées et grossièrement moulues (décor)

Préparation :

1. Laver et faire tremper le riz pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit. Égoutter et réserver.
2. Dans une grande casserole, verser l’eau, le riz et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz n’attache au fond de la casserole. Une fois que la majeure partie du liquide s’est évaporée, incorporer le sucre, l’eau de rose, le safran moulu, la cardamome en poudre, le beurre et les amandes effilées. 
3. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que tout excédent de liquide se soit évaporé. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz n’attache.
4. Répartir le riz au lait dans des verrines individuelles et le laisser tiédir. Saupoudrer de cannelle moulue, de pistaches et d’amandes.

Un gâteau à la semoule twisté

Rien de plus simple et rapide qu’un gâteau à la semoule. On l’aime pour ses saveurs réconfortantes qui rappellent les douceurs de l’enfance. Celui-ci nous a séduits par sa petite touche originale, l’ajout de pruneaux qui lui donnent presque des airs de far breton. Une belle façon de profiter, dès le matin, des vertus nutritionnelles de ce fruit séché, qui a l’autre avantage de compter parmi les basiques dans nos placards.

La recette pour 6 à 8 personnes : 

• 1 l  de lait entier ou demi-écrémé
• 140 g de semoule fine
• 180 g de pruneaux dénoyautés
• 90 g de sucre + 120 g pour le caramel
• 3 œufs
• 40 g de beurre doux ou demi-sel
• 20 g d’eau de fleur d’oranger
• 1 càs de crème fraîche épaisse (optionnel)
• 1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 40 g de pistaches concassées (optionnel)

Préparation :

1. Faire tremper les pruneaux.
2. Préparer le caramel et le verser dans un moule idéalement rond.
3. Préparer l’appareil en faisant chauffer dans une casserole le lait, le sucre, la gousse de vanille, la pincée de sel et la semoule fine. Ajouter ensuite la fleur d’oranger et les pruneaux.
4. Verser la préparation dans le moule et faire cuire le gâteau pendant 30 minutes.
5. Laisser refroidir et décorer avec des pruneaux et quelques pistaches pour encore plus de gourmandise.

Des baghrirs crémeux à la libanaise

Les baghrirs font partie des incontournables de nos petit-déjeuner. Pour l’Aïd 2026, on a eu envie de les retrouver avec une petite touche de gourmandise supplémentaire. Résultat, on met le cap sur le Liban pour tester  la recette des atayef, qui associent le moelleux de ces petites crêpes à la générosité d’une crème de lait. Cette recette peut être encore plus rapide, en utilisant des baghrirs tout prêts, que l’on vient ensuite garnir de crème et plier à la façon libanaise.

Recette pour environ 20–25 atayef : 

Pâte à atayef

• 150 g de semoule fine
• 100 g de farine
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de levure boulangère sèche
• 1 c. à café de levure chimique
• 380 ml d’eau tiède
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de yaourt nature 

Ashta (crème de lait)

• 350 ml de crème liquide entière (30 %)
• 2 c. à soupe de sucre
• 8 g de farine
• 15 g de maïzena
• 20 ml de mascarpone
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• sirop vanille & fleur d’oranger(finition)
• pistaches concassées ( décor)

Préparation :

1. Préparer la pâte en mélangeant la semoule, la farine, le sucre, la levure boulangère et le sel. Ajouter l’eau tiède et le yaourt puis fouetter ou mixer jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laisser reposer 30 minutes, puis ajouter la levure chimique juste avant la cuisson.
2. Cuire les atayef en chauffant une poêle antiadhésive à feu moyen doux  Verser une petite louche de pâte (environ 5 cm). Cuire d’un seul côté jusqu’à ce que la surface soit sèche et remplie de petits trous. Réserver sous un torchon pour garder les crêpes souples.
3. Préparer la crème de lait (ashta) en mélangeant la crème, le sucre, la farine et la maïzena dans une casserole. Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement. Mixer si nécessaire puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur, filmer au     contact. Ajouter le mascarpone et la fleur d’oranger, puis monter légèrement comme une chantilly.
4. Remplir chaque atayef d’une cuillère de crème et pincer légèrement pour former un demi-cercle ouvert. Terminer en ajoutant les pistaches concassées et un filet de sirop au moment de servir.

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Côté salé :

Sfenj façon focaccia 

Pour pimper le menu du ftour de l’Aïd 2026, on s’inspire de l’Italie en revisitant la focaccia. On peut rester presque fidèle à la recette traditionnelle, en y ajoutant juste une petite touche marocaine avec du khlii. Pour plus de fraîcheur et de style, on n’hésite pas à la garnir soigneusement de tomates et de romarin. 

On peut aussi jouer à fond la carte de la fusion maghrébine avec cette version de sfenj façon focaccia parfumée aux graines de cumin et de sésame. Le tout tranché en parts généreuses, surmontées d’un shakshuka et de feta.

Recette pour une grande foccacia :

Pour la pâte :

• 200 g de farine T55
• 100 g de semoule extra-fine (et non pas fine ou moyenne)
• 1 c. à soupe de graines de sésame blonds & noires
• 1 c. à café de graines de cumin entières pour le parfum !
• 1 cuil. à café de sel
• un sachet de levure boulangère sèche
• 250 ml d’eau tiède
• 25 ml d’huile d’olive (pour le pétrissage + pour graisser la plaque)

Pour la shakshuka aux poivrons grillés :

• 3 poivrons (un mélange rouge/jaune, bien sucrés)
• 3 échalottes ou jaune émincé
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (ou fraîches en saison)
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• sel, poivre
• huile d’olive
• une bonne poignée de coriandre fraîche ciselée
• 4 à 6 œufs (selon la taille de ta plaque ou ton appétit)

Pour le topping :

• 50 g de feta émiettée
• un filet de mélasse de dattes (à verser après cuisson, pour cette touche sucrée-salée qui fait tout)
• quelques feuilles de coriandre fraîche à parsemer sur le dessus. 

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Feuilletée façon msemen maison, sans gluten et prêt en 10 minutes

Parmi les recettes tendance de ramadan, cette version revisitée du msemen fait beaucoup parler d’elle. L’astuce ? Les feuilles de riz qui remplacent la pâte traditionnelle. Résultat : croustillant, rapide et idéal pour un ftour léger.

Pour 4 msemen 

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :

• 8 feuilles de riz
• 200 ml de crème liquide
• 30 g d’eau
• une grosse pincée de sel
• un peu de semoule extra-fine (semoule de maïs sans gluten)
• quelques morceaux de beurre

Pour la cuisson :

• un peu d’huile neutre

Instructions :

• Mélanger la crème liquide, l’eau et le sel dans un bol.
• Tremper rapidement une feuille de riz dans le mélange et la déposer sur le plan de travail.
• Superposer une seconde feuille de riz pour obtenir une base solide.
• Parsemer légèrement de semoule et ajouter quelques morceaux de beurre.
• Replier la préparation pour former un carré, comme un msemen.
• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et déposer la pâte feuilletée.
• Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.

Servir chaud, nature ou avec un peu de miel pour une touche sucrée-salée.

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Tacos de carottes au poulet épicé

Autre idée qui circule beaucoup parmi les recettes tendance de ramadan : remplacer les tortillas par des galettes de légumes. Les carottes râpées deviennent des tacos légers et croustillants, garnis de poulet parfumé aux épices.

Temps de préparation : 35 min

Ingrédients :

Pour les tacos

• 4 tasses de carottes râpées
• ¼ tasse de chapelure sans gluten
• 2 œufs
• ½ tasse de cheddar râpé
• sel et poivre

Pour la garniture au poulet

• 2 poitrines de poulet coupées en lanières
• 1 oignon coupé en fines lanières
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• huile pour la cuisson
• 1 ½ c. à soupe de poudre de chili
• 1 c. à soupe de paprika
• ½ c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à thé de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé d’origan
• 1 c. à thé de piment de Cayenne (optionnel)
• sel et poivre

Garniture

• fromage râpé Tex Mex
• crème sure (aigre)
• coriandre
• jalapeños en tranches

Instructions :

• Préchauffer le four à 230°C.
• Mettre les carottes râpées dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition 2-3 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
• Fouetter légèrement les œufs dans un bol. Ajouter la chapelure et le fromage râpé, mélanger.
• Ajouter les carottes, saler et poivrer, mélanger.
• Former quatre galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Faire revenir le poulet dans un peu d’huile. Ajouter l’oignon, le poivron et les épices, mélanger pour enrober.
• Sortir les tacos du four et garnir avec le poulet.
• Ajouter la garniture souhaitée : fromage, crème, coriandre, jalapeños.

Astuce : pour des tacos encore plus croustillants, laissez les galettes de carottes quelques minutes de plus au four après la cuisson, avant d’ajouter la garniture. Elles garderont ainsi mieux leur tenue au moment de servir.

Cheesecake protéiné aux framboises

Et qui dit ramadan dit aussi shour. Et à ce moment-là, on ne va pas se priver d’une petite touche sucrée. Ce cheesecake fait partie des recettes tendance de ramadan parfaites pour un encas léger, gourmand et rassasiant.

Valeurs nutritionnelles par portion :
511 kcal / 46 g protéines / 70 g glucides / 4 g lipides

Temps de préparation : 15 min + repos

Ingrédients (pour 3 portions) :

• 6 biscuits Weetabix
• 450 g de yaourt grec 0 %
• 300 ml de boisson végétale aux amandes sans sucre
• 3 c. à café de graines de chia
• 3 bananes
• 90 g de whey protéine en poudre
• 200 g de framboises

Instructions :

• Émietter les biscuits Weetabix dans un saladier ou un moule.
• Ajouter la boisson aux amandes et mélanger pour obtenir une base humide.
• Ajouter les graines de chia, tasser pour former une couche compacte.
• Mixer les bananes avec le yaourt et la whey pour obtenir une crème lisse.
• Verser la préparation sur la base de biscuits.
• Ajouter les framboises sur le dessus.
• Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir.

Conseil : Sortir le cheesecake du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de le déguster. La texture sera plus fondante, et les saveurs des framboises et du yaourt ressortiront davantage.

@aiivannaa

Ce cheesecake aux framboises je pourrais le manger encore tous les jours de ma Life 🤘 -5% avec mon code promo AIVANNA sur le site de @KoRo Les calories et macros sont pour 10 parts ✨ 🥣 Ingrédients : • 4 œufs • 500 g de skyr nature • 60 g de Maïzena • 100 g de framboises • sucrant de ton choix 🔥 Étapes : 1. Préchauffe ton four à 180°C. 2. Mélange les œufs avec le skyr jusqu’à obtenir une texture lisse. 3. Ajoute la Maïzena et mélange bien. 4. Verse la préparation dans un moule. 5. Ajoute les framboises sur le dessus. 6. Enfourne 45 à 50 min à 180°C. 7. Laisse bien refroidir avant de déguster !🕺🪩 #cheesecake #framboise #healthy #sain #pertedepoids #reequilibragealimentaire #recettefacile #recetterapide #snack #ideerecette #food #nosugar

♬ son original – Aivanna 🍒

Grèce :  la revithosoupa

Parmi les recettes de soupes les plus simples, cette recette traditionnelle grecque se savoure sans modération tant elle est riche en protéines végétales et en fibres. Nourrissante sans être excessive, parfumée et généreuse, elle offre une alternative méditerranéenne à la fois saine et réconfortante au moment du ftour. À base de pois chiches longuement mijotés avec de l’oignon, de l’ail et du laurier, puis relevés d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron, elle se décline en deux versions. La première servie entière pour apprécier la texture des légumineuses, la seconde mixée en velouté révèle une consistance crémeuse et une saveur douce, subtilement acidulée. 

La recette pour 4 à 6 bols :  

• 500 g de pois chiches secs
• 125 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 carottes coupées en dés
• 5 branches de céleri coupées en dés
• 1 c. à soupe de concentré de bouillon de légumes ou 1 cube de bouillon
• 1 c. à café d’origan séché
• 3 feuilles de laurier
• eau
• jus de 2 citrons
• sel et poivre

Préparation :

1. La veille, déposer les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide et les laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, les rincer soigneusement, puis les placer dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes. Égoutter et réserver.
2. Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant environ 2 minutes. Ajouter la carotte et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. 
3. Remettre les pois chiches dans la casserole, ainsi que le bouillon concentré, l’origan, les feuilles de laurier, l’eau (suffisamment pour les recouvrir de plus de 3 cm). 
4. Laisser mijoter pendant environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. En cours de cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire. 
5. Terminer avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive extra-vierge.

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Italie : Minestrone 

Cap sur la Botte pour lui emprunter un classique rustique parfait pour la saison. Cette recette de soupe généreuse célèbre avant tout les légumes (carottes, courgettes, tomates…). Elle peut être agrémentée de petites pâtes, de haricots blancs et parfois même de riz. Pour créer un bouillon riche et parfumé, le seul secret est de prendre le temps de laisser mijoter lentement.  Pour un peu plus de fraîcheur, l’idéal est de déposer en fin de cuisson quelques herbes de son choix et un filet d’huile d’olive. La petite touche qui fait la différence ?  Un peu de parmesan râpé pour apporter profondeur et gourmandise. L’astuce, c’est de conserver une croûte de parmesan pour aromatiser le bouillon.

La recette pour 4 à 6 bols : 

• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 bocal de pois chiches précuits
• 250 g de ditalini “petits dé à coudre”, ou mini pâte de blé dur
• origan, sel & poivre
• concentré de tomates
• coulis de tomates
• 2 ou 3 petites bottes d’épinards frais
• peperoncino (piment emblématique de la cuisine italienne, particulièrement dans le sud (Calabre, Sicile), ou autre piment fort.

Préparation:

1. Dans une casserole, faire revenir le soffritto, c’est-à-dire des petits dés de carotte, céleri, oignon, dans un filet d’huile d’olive. 
2. Ajouter ensuite le concentré de tomates. 
3. Mélanger et ajouter le coulis de tomates. 
4. Mélanger à nouveau, avant d’ajouter les pois chiches et l’origan.
5. Recouvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
6. Ajouter ensuite les pâtes et les épinards. 
7. Dresser dans chaque assiette avec un filet d’huile d’olive, quelques tours de poivre et un peu de peperoncino.

Mexique : la sopa de frigoles negros

Les recettes de soupes mettent décidément les légumes à l’honneur. Et dans ce classique familial mexicain, ce sont les haricots noirs qui sont les stars. En période de ramadan, ces derniers sont idéaux car, en plus d’être une bonne source de protéines et de fibres, ils sont sources de minéraux essentiels (fer, magnésium, potassium). Ils permettent donc de soutenir l’énergie et l’équilibre hydrique tout au long de la journée de jeûne. 

Mais ce n’est pas tout, elle est généralement servie avec de la coriandre fraîche, des quartiers de citron vert et parfois quelques tortillas grillées ou des dés d’avocat. De quoi apporter de la fraîcheur ainsi que de bonnes graisses, des fibres et du potassium supplémentaires si on choisit d’y ajouter de l’avocat.

La recette pour 4 à 6 bols : 

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 piment jalapeno épépiné et haché
• 2 c. à thé de poudres de chili
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 3 tasses de bouillon de légumes sans sel
• 2 boîtes de haricots noirs sans sel, égouttés et rincés (540 ml chacune)
• garniture au choix (coriandre, dés d’avocat, croustilles de maïs émiettées, fromage râpé, etc.)
• sel

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. 
2. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment, et cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. 
3. Ajouter l’assaisonnement au chili et le cumin. 
4. Saler et poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Verser le bouillon en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules.
6. Ajouter les haricots noirs et porter à ébullition. 
7. Réduire à feu moyen-doux et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les haricots soient tendres. Pour un résultat optimal, les haricots noirs peuvent mijoter longuement.
8. En fin de cuisson, la préparation peut être mixée ou laissée entière selon les envies. On peut aussi choisir de réduire la soupe en une purée presque lisse, en prenant soin de garder quelques haricots noirs entiers. 
9. Répartir la soupe chaude dans des bols et parsemer des garnitures choisies.

Europe de l’Est : le bortsch 

Recette emblématique originaire d’Ukraine, cette soupe de betterave médiévale est depuis devenue un pilier de la cuisine slave allant de Russie à la Hongrie, en passant par la Pologne. Si sa composition autant que sa couleur peuvent surprendre, ce velouté ultra-réconfortant révèle la douceur de la betterave en l’associant à des légumes mijotés et parfois à une touche de crème. En plus d’être savoureuse, la betterave cuite reste facile à digérer et conserve ses minéraux essentiels comme le potassium et le fer. Mieux encore, la betterave est en tandem de tête avec le chou blanc qui lui aussi a l’avantage d’être excellent pour la santé intestinale. C’est aussi un aliment très peu calorique, riche en vitamines C et K, et en antioxydants. Last but not least, le borsch peut se préparer avec un morceau de viande de bœuf dédié à la cuisson lente.

La recette :

• 800 g de boeuf (gîte, paleron) coupé en dés
• 25 g de beurre
• 250 g de grand ou petit épeautre
• 500 g de betteraves crues
• 300 g de chou rouge ou blanc
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika doux
• ¼ c. à café de cumin en poudre
• sel, poivre

Pour le topping de crème aigre

• 125 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe d’aneth ciselée
• sel, poivre noir

Préparation : 

1. Éplucher les betteraves, le chou, les carottes, le céleri, les oignons et l’ail. 
2. Râper les betteraves et les carottes avec la râpe à gros trous. 
3. Émincer le chou, l’oignon et écraser l’ail.
4. Dans une grande cocotte, faire revenir la viande avec le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 
5. Ajouter les légumes, le concentré de tomate, le paprika doux, le cumin. 
6. Saler. Couvrir d’eau (1,5 l) et porter à ébullition. Faire cuire à couvert pendant 1 heure.
7. Rincer et ajouter l’épeautre et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
8.  Mélanger la crème, le vinaigre et l’aneth. Saler et poivrer.
9. Servir le bortsch dans des bols ou des assiettes creuses, garnies d’un peu de crème aigre. 

Levant et Turquie : la soupe aux lentilles 

Comptant parmi les recettes de soupes incontournables des tables ramadanesques du Liban, de Syrie, de Palestine, de Jordanie et même de l’Irak, la shorbat adas est une soupe de lentilles brunes ou rouges onctueuse et parfumée, où le cumin tient une place importante. Simple dans ses ingrédients, mais riche en saveurs, elle mise sur une cuisson douce qui révèle toute la profondeur des épices et la texture veloutée des lentilles. Servie bien chaude avec un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches, elle incarne ce moment de réconfort et de partage qui marque le début du ftour. Son atout ? Elle apporte une bonne dose de protéines végétales, fibres et énergie, tout en restant légère et digeste.

Quant à sa cousine turque baptisée mercimek çorbasi, elle fait incontestablement partie des recettes de soupes les plus emblématiques du pays. Elle est ici appréciée pour son goût légèrement plus sucré, et sa texture lisse et ultra-soyeuse. Traditionnellement servie avec un filet de citron, elle peut aussi être surmontée dans certaines régions de beurre fondu légèrement pimenté ou agrémenté de menthe séchée.

La recette pour 4 bols 

• 250 g de lentilles corail 
• 2 carottes
• 1 tomate 
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 litre d’eau
• 1 cube bouillon de légumes
• 2 c. à café de cumin
• 2 c. à café de curcuma
• 1 bouquet garni ( thym laurier et persil)
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre 

Préparation

1. Bien rincer les lentilles corail sous l’eau froide.
2. Éplucher les carottes puis les couper en fines rondelles. 
3. Laver la tomate et la couper en morceaux. 
4. Éplucher et émincer l’oignon ainsi que les gousses d’ail.
5. Verser le tout dans  une cocotte , ajouter l’huile d’olive et faire suer l’oignon et l’ail avant d’y intégrer le curcuma et le cumin. Par la suite, ajouter les rondelles de carottes, les morceaux de tomate et les lentilles corail.
6. Émietter le cube bouillon et ajouter l’eau, le bouquet garni ainsi que le sel et le poivre. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 40 minutes. 
7. Retirer le bouquet garni puis mixer la préparation jusqu’à la texture souhaitée.
   

@patyskitchen

✨RECETTES DU CARÊME: SOUPE AU LENTILLES✨ Une soupe au lentilles onctueuse et facile à préparer, qu’on appel tlawhe en araméen. La base de notre carême, chaque famille a sa façon de la préparer. Avec ou sans concentré de tomate et certaines personnes avec des légumes ou du riz en plus. Mais cette version est bien ma preferee 🤍 Étant araméenne, nous faisons le carême durant 50 jours, jusqu’à la fête de Pâques 🙏🏻 Durant cette période, nous ne consommons aucune viande, ni d’œufs, ni de produits laitiers. Voici la recette: 400 grammes de lentilles corail 1 oignon 2 cas d’huile d’olive 1 à 2 cuillère à soupe de concentré de tomate 2-3 bouillon de légumes ou poulet 1,5 litre d’eau ( a rajouter au fur et à mesure) Sel et poivre Faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide à feu doux pendant 10minutes. Rajouter le concentré de tomate et les lentilles bien lavés. Laisser cuire 1-2 minutes puis rajouter 1 litre d’eau et vos bouillons. Rajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse. Une fois les lentilles cuites, passez au mixeur et assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour servir, saupoudrer de pul Biber ou vous pouvez faire fondre du beurre avec du paprika doux et du jus de citron. Bon appétit! . #saumo #sawmo #suryoyo #carême #recetteducareme #pourtoi #foryou

♬ Suryoyono – Samer Gabro

Japon : la  soupe miso 

À cause de sa légèreté, on pourrait être tenté d’écarter ce bouillon de notre liste de recettes de soupes pour le ramadan, et pourtant il ne manque pas d’atouts. La soupe miso est en effet une entrée douce, réhydratante et pleine de bienfaits. Elle repose sur cette pâte de soja fermentée (miso) considérée comme un superaliment japonais. Riche en probiotiques, protéines, vitamines B et minéraux, le miso est capable de renforcer le système immunitaire, de soutenir la digestion et d’équilibrer le microbiote intestinal. 

Ce breuvage plein d’umami a en outre l’autre avantage de se préparer en un rien de temps. Ses deux indispensables, le bouillon dashi et la pâte miso, sont aujourd’hui facilement accessibles dans les épiceries asiatiques. Pour la rendre plus copieuse, on peut y ajouter du tofu, des algues wakame, des champignons (shiitake, Paris, noirs), et pour une touche de fraîcheur, des tronçons de cébettes ou d’oignons nouveaux.

La recette pour un bol : 

• 1 à 2 c. à soupe de pâte miso jaune (selon l’intensité choisie)
• 1 sachet de bouillon dashi ou 1 c.à soupe
• 2 c. à soupe d’algues wakamé séchée ⁣
• 50 g de tofu ferme nature 
• 3 ou 4 champignons 
• cébette, ciboulette ou poireaux ciselés⁣ finement
• 1 c. à café de sauce soja salée (facultatif)

Préparation:⁣

1. Porter à ébullition 400 ml d’eau avec les algues séchées.⁣
2. Pendant ce temps, laver puis couper finement l’oignon vert, le tofu en dés et les champignons en fines lamelles. Réserver.⁣
3. Une fois que l’eau a été portée à ébullition, éteindre le feu et ajouter 1 c. à soupe de pâte miso, 1 c. à soupe de dashi et 1 c. à café de sauce soja. 
4. Mélanger jusquà dilution complète de la pâte miso. Goûter et, si le bouillon est toujours fade, renouveler l’opération avec du miso supplémentaire. ⁣
5. Ajouter le tofu, les champignons ainsi que l’oignon vert préalablement coupés. 
6. Rallumer le feu et faire cuire à feu doux 2 minutes supplémentaires.⁣

On aime ramadan pour ses moments partagés, moins pour ses ftours à orchestrer. On veut du goût, du rythme, du service bien huilé… mais sans y laisser toute son énergie. Les traiteurs et épiceries fines l’ont compris et certains maîtrisent l’exercice sur le bout des doigts. Hédonia, Pomelo, Assalah Delights, Néo, Atelier Saveurs, chacun avec son style, du plus éclectique au plus modulable. Et puis il y a Les Ateliers du Chef. Victime de son succès, la maison n’a pas ouvert de boutique spéciale ramadan cette année. Pas de vitrine éphémère donc, mais un service exclusivement sur mesure et à la carte, pour une approche vraiment personnalisée.

Le plus éclectique : Hédonia

Hedonia, c’est l’adresse qu’on aime quand on a envie de parsemer son ftour de saveurs qu’on ne trouve pas ailleurs. Ici, pas de formule figée ni de service à domicile. Mais une épicerie fine qui s’adapte à ramadan avec des soupes prêtes à emporter et surtout une sélection bien pensée pour épicer la table. On pioche dans un plateau de fromages européens qu’on accompagne d’un vrai tzatziki grec ou d’un houmous aromatisé à la tomate séchée ou au pesto. On ajoute des gyozas et des dim sum importés d’Asie avec leurs sauces, quelques parathas feuilletés ou des naans à réchauffer. Et le tour est joué. 

Pour la touche orientale, les loukoums et turkish delights trouvent facilement leur place à côté des dattes. On aime cette liberté de composer un ftour différent, entre Europe, Méditerranée et Asie, sans passer l’après-midi en cuisine. Mention spéciale pour les mini lobster rolls et mini burgers à la truffe proposés en collaboration avec des traiteurs partenaires de Hédonia, parfaits pour upgrader un ftour improvisé. On apprécie aussi les coffrets gifting qui sauvent la mise quand on est invité à la dernière minute. Une alternative au classique traiteur pour ramadan, idéale pour ceux qui aiment mixer les influences.

Hédonia Epicerie fine
25, rue de l’imam El Aloussi, Casablanca
Tél.: 06 12 46 59 25

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Le plus sur-mesure : Pomelo

Chez Pomelo, exit le menu standardisé. On construit sa soirée ramadanesque de A à Z, à domicile, avec une équipe aux petits soins. Oui, il y a la harira, mais elle partage l’affiche avec un velouté thaï aux gambas ou une soupe chinoise. Sur la table, les mini empanadas aux crevettes et épinards côtoient les rouleaux de printemps, les rghaïf au khlii et les mini wraps au poulet et légumes du soleil. Côté buffet d’entrées, on peut mixer une salade saumon façon tataki, un vitello tonnato ou une coupelle levantine aux falafels et houmous. 

Pour les plats chauds, on hésite entre le tajine de jarret à la fondue d’oignons et le wok de la mer aux gambas, ou même un poulet Général Tso pour changer des classiques. Et pour finir, on se délectera du dessert signature de la maison, la pavlova aux fruits des bois, pour sa fraîcheur et sa légèreté. On adore cette manière de garder l’esprit de ramadan tout en le ponctuant de nouveautés. Et la possibilité d’enchaîner avec un tea time chic, entre mille-feuille à la crème d’olives noires et mini choux variés. Un traiteur pour ramadan parfait pour recevoir sans lever le petit doigt.

Pomelo Artisan Traiteur
Tél. : 06 61 32 42 14 / 06 64 23 68 11

Le plus modulable : Assalah Delights

Assalah Delights joue aussi la carte du sur-mesure. On peut récupérer sa commande à la boutique ou opter pour la formule clé en main avec vaisselle, serveurs et dressage soigné. Ftour buffet, dîner à table ou combo des deux, tout se compose selon l’humeur. Envie d’un dîner 100 % marocain ? On peut aligner les bons plats de chez nous mais oser aussi des recettes plus affirmées comme la hargma au blé et pois chiche ou le trid Assala Gourmet. 

Pour une option plus healthy, on se laissera amadouer par la multitude de salades proposées. Notre coup de cœur : la stracciatella aux légumes grillés et poulet mariné basse température. Et pour changer des plats traditionnels, Assalah propose une sélection de risottos originaux. On se laissera tenter par le risotto au bouillon safrané, accompagné de noix de Saint-Jacques snackées. ​Pour lancer le ftour, les mini chawarmas façon Assalah et les rouleaux de printemps crevettes mettent en appétit. 

Assalah Delights
7, rue de l’Atlas, CIL, Casablanca
Tél. : 06 61 10 01 65

Le plus discret : Néo

Chez Néo, l’option “traiteur to go” facilite le ftour et permet de profiter d’une soirée en toute intimité. On récupère sa commande avec instructions de dressage ou déjà présentée et prête à réchauffer. L’ADN reste celui de formats premium et d’associations qui sortent un peu du ftour ordinaire. Néo cultive la carte de la fusion. Dans les bouchées, les bonbons d’avocat au homard, la trilogie de saumon gravelax maison ou les spicy tuna tartar bombs donnent le ton. Les mini sandwichs restent les stars de la carte, du classique Pastrami au Lobster roll en passant par les tacos carnita. 

Pour les grandes tablées, le chef revisite la pastilla avec des crustacés et une crème de bisque à la harissa tunisienne. Côté viande, le filet de bœuf Wellington et le gigot d’agneau confit 7 heures combleront les amateurs. Et puis il y a THE San Sébastien cheesecake, décliné en version classique, pistache ou chocolat Guanaja qui fait toujours l’unanimité. En bref, l’option traiteur pour ramadan qui mélange les codes classiques et la cuisine tendance pour impressionner sans forcément sortir le grand jeu.

NÉO
215, boulevard d’Anfa, Casablanca.
Tél. : 06 39 01 55 53

Le plus généreux : Atelier Saveurs

Atelier Saveurs, c’est la valeur sûre pour ceux qui veulent du choix, beaucoup de choix, sans gérer la logistique. Service à domicile en formule prestige dîner à table et buffet, formule ftour et buffet ou simple retrait en boutique : tout est possible. Au menu, la sélection de mini bouchées va des mini pastillas poulet praliné aux “briouates au khlii de ma grand-mère”, sans oublier les nems. Les mini bagels au saumon fumé cream cheese et les mini burgers viande hachée, chèvre et oignons crispy jouent la modernité. 

Ceux qui tiennent à garder la ligne se rabattront sur des options fraîcheur. Burrata sur carpaccio de légumes grillés ou salade océane de gambas et poulpe équilibrent la table. Les classiques d’antan comme le poulet beldi mkalli gourmand, la souris d’agneau façon Tangia ou la mrozia royale à l’agneau et au miel sont évidemment au rendez-vous. Ils répondent aux plats familiaux revisités tels que le bœuf bourguignon confit ou l’osso bucco aux tomates cerises et basilic. On salue la capacité d’Atelier Saveurs à réunir puristes et amateurs de plats plus contemporains autour d’un même buffet. Le tout clé en main, sans se compliquer la vie.

Atelier Saveurs
Tél. : 06 60 11 32 55

Chabakia sans gluten  

Pour environ 20 à 25 pièces – Temps total : 1 h 45 à 2 h

Impossible d’imaginer un ftour sans chabakia. Dorée, croustillante, parfumée au sésame et au miel, elle est incontournable. Bonne nouvelle : il est possible de la savourer dans une version sans gluten, cuite au four et moins sucrée, parfaitement adaptée à un ramadan healthy.

Ingrédients

• 500 g de farine sans gluten
• 2 ½ c. à café de gomme xanthane
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de graines de sésame grillées et moulues
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 ½ c. à café de cannelle
• 1 ½ c. à café d’anis moulu
• ½ c. à café de sel
• 1 jaune d’œuf (ou équivalent végétal)
• eau tiède (selon absorption)
• 250 g de miel léger
• un peu d’eau + fleur d’oranger (facultatif)

Préparer la pâte

• Mélanger la farine sans gluten, la gomme xanthane, la poudre d’amandes, le sésame, les épices et le sel.
• Ajouter l’huile d’olive puis l’œuf.
• Incorporer progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse.
• Laisser reposer quelques minutes à température ambiante.

Façonner les chabakias

• Étaler la pâte finement sur un plan légèrement fariné.
• Découper des bandes régulières.
• Créer les chabakias selon la forme traditionnelle ou une version simplifiée.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Disposer les chabakias sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à légère coloration dorée.

Napper légèrement

• Chauffer le miel avec un peu d’eau pour obtenir un sirop fluide.
• Tremper rapidement les chabakias encore chaudes.
• Égoutter sur une grille afin d’éliminer l’excédent.
• Parsemer de graines de sésame et laisser refroidir.

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Harira légère aux légumes et poulet

Pour 4 à 6 personnes – Temps : 45 à 50 min

Réconfortante et nourrissante, la chorba est l’une des soupes les plus appréciées pour rompre le jeûne. Cette version allégée, riche en légumes et en protéines maigres, s’intègre parfaitement dans un ramadan healthy.

Ingrédients

• 200 g de blanc de poulet
• 1 oignon émincé
• 2 tomates râpées ou 200 g de pulpe de tomates
• 1 carotte coupée en dés
• 1 courgette coupée en dés
• 1 branche de céleri émincée
• 1 poignée de pois chiches cuits
• 40 g de frik ou vermicelles
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de cannelle
• sel et poivre
• 1 litre d’eau ou de bouillon
• coriandre et persil frais

Préparation

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
• Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter le poulet et les épices, puis laisser légèrement dorer.
• Incorporer les tomates, les légumes et les pois chiches.
• Verser l’eau ou le bouillon.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
• Ajouter le frik ou les vermicelles et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
• Ajouter les herbes fraîches juste avant de servir.

Wraps healthy au poulet et sauce yaourt

Pour 4 personnes – Temps : 20 min

Parfaits pour un ftour moderne ou un shour nourrissant, ces wraps sont frais, rassasiants et riches en protéines. Une alternative légère aux plats trop copieux.

Ingrédients

• 4 tortillas de blé complet
• 400 g d’émincés de poulet
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 avocat bien mûr
• 2 yaourts nature ou fromage blanc
• 1 c. à café de moutarde
• jus d’1 citron
• 1 concombre
• feuilles de salade (laitue ou roquette)
• sel, poivre, paprika

Préparation

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
• Ajouter le poulet, assaisonner et faire revenir pendant 5 à 7 minutes.
• Mélanger les yaourts, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre pour la sauce.
• Écraser l’avocat à la fourchette.
• Garnir les tortillas avec l’avocat, la salade et le concombre.
• Ajouter le poulet chaud.
• Napper de sauce au yaourt.
• Rouler les wraps et servir immédiatement.

Salade fraîche aux pois chiches

Pour 4 personnes – Temps : 10 min

Légère, colorée et riche en fibres, cette salade accompagne une soupe ou un plat principal sans alourdir la digestion. 

Ingrédients

• 400 g de pois chiches cuits
• 2 tomates
• 1 concombre
• ½ oignon rouge
• jus d’½ citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• herbes fraîches (persil ou coriandre)

Préparation

• Couper les légumes en petits dés.
• Mélanger les légumes avec les pois chiches dans un saladier.
• Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Ajouter les herbes fraîches.
• Servir bien frais.

Bon appétit et bon ramadan healthy !

Photo (c) : Vogue

Dans la continuité de 2025, la tendance food 2026 s’inscrit dans une alimentation plus consciente et durable. Le retour aux produits bruts et naturels s’accompagne d’une palette d’aliments pensée pour le bien-être global, en particulier la santé du microbiote et du cerveau. Mais ce n’est pas tout, riche en contrastes, cette année réserve également des surprises, avec une quête toujours plus marquée d’expérimentation de saveurs franches, parfois même étranges. 

On se souvient notamment d’avoir vu passer fin d’année des glaces saveurs vanille-cornichons ou romarin- citron-sauce BBQ. Et ça devrait continuer tant la nourriture devient en 2026 autant un terrain de jeu qu’une expérience sensorielle, où design, esthétique soignée et surprise cohabitent avec des goûts plus complexes et des textures parfois inattendues. 

Les grands classiques à l’honneur, ou la nécessité d’un ré-ancrage 

Comme l’année passée, la tendance food 2026 révise ses classiques. Cette approche répond à une quête de réconfort et de sens, en proposant une cuisine qui reconnecte aux racines. Les chefs transforment des recettes familières en expériences sensorielles contemporaines, revisitant plats traditionnels et cuisines régionales avec précision, légèreté et fraîcheur. Tout en restant fidèles à leur essence, à leur histoire et aux savoir-faire transmis. 

En parallèle, on observe une veine plus ludique qui s’affirme autour de la rétro-food. Au menu ? Des remakes nourris de la nostalgie des années 1980-1990, parfois au-delà, saupoudrés d’une bonne dose de kitsch assumé (oeuf mimosa, cocktail avocat-crevette, tourtes, aspic, îles flottantes, gâteau en gelée, etc.). De quoi nous donner le sourire dans une période quelque peu tourmentée. 

La nutrition fonctionnelle pour booster sa santé 

Dans la continuité des préoccupations liées à la santé et au bien-être global, l’alimentation ne se contente plus de nourrir, elle soutient activement le corps. On observe ainsi une approche plus consciente de la nutrition, où chaque ingrédient a une fonction, au service d’un bien-être durable et mesurable. Santé intestinale en tête, avec des produits enrichis en fibres, en ferments et en ingrédients prébiotiques qui favorisent l’équilibre du microbiote. Sans oublier,  les protéines de qualité qui gagnent aussi du terrain auprès des consommateurs soucieux du “bien vieillir”. 

Mieux encore, on observe sur les réseaux une tendance virale montante en 2026, le fiber‑maxxing. Autrement dit la maximisation de l’apport en fibres, ou association fibres-protéines pour optimiser la nutrition et favoriser la satiété. Le principe ? Associant protéines végétales, légumineuses, céréales complètes et super-aliments pour optimiser l’apport quotidien recommandé.

Le chou, le légume phare de l’année 

Symbole d’une alimentation plus consciente, le chou s’impose dans la food trend 2026 pour son accessibilité, sa polyvalence et sa bonne teneur en fibre. Il séduit de surcroît pour sa durabilité. Facile à conserver et peu gourmand en ressources, il affiche en effet une empreinte carbone réduite. Son autre atout de taille ? Une variété remarquable qui permet de varier les plaisirs – chou blanc, rouge, vert, frisé, chou de Bruxelles, bok choy, etc. 

Mais ce qui est à retenir, c’est que, loin de la simple potée, le chou revient sur le devant de la scène, décliné sous toutes ses formes. Il est porté par une créativité nourrie d’influences venues d’ailleurs, du kimchi croquant aux salades acidulées, en passant par le chou rôti et houmous crémeux. Petite surprise oscillant entre kitsch et tendance : l’attrait du chou dépasse l’assiette jusqu’à inspirer la déco, où il devient le nouveau légume totem.

Des boissons sensorielles

En 2026, la tendance sober-curious se confirme à travers le monde. Mieux encore, l’hydratation devient pour certain un geste de santé à part entière. Eau enrichie en nutriments, infusions froides, thés fonctionnels (relaxation, boost d’énergie…) et autres boissons fermentées (kombucha, kéfir, jun) misent sur l’équilibre, la digestion et la vitalité. Mais ce n’est pas tout, ces boissons naturelles deviennent surtout plus créatives et plus fun. Comment ? En jouant la carte du sensoriel : textures délicates, couleurs attractives, mais aussi contrastes pour des expériences intenses (sweet + épicé, acidulé + amer, floral + salé). Côté saveur, les notes florales ou herbacées, entre fraîcheur et légèreté, gagnent également du terrain : hibiscus, lavande, romarin, fleur de sureau, basilic, etc.

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Des condiments de caractère  

En 2026, les assiettes font la part belle aux condiments. Déjà bien présente l’an passé, la tendance de la fermentation se poursuit.  L’objectif ? Explorer les traditions fermentées d’ici et d’ailleurs pour réveiller des plats volontairement simples. Pickles artisanaux, mais aussi miso, gochujang, harissa fermentée, ou vinagres affinés deviennent des condiments de caractère. Utilisés avec minutie, ils apportent de la profondeur et boostent l’umami (la cinquième saveur).

Le végétal innovant 

En 2025, le végétal s’imposait déjà dans l’assiette avec la tendance plant porn. Cette année, la dynamique se poursuit, avec toujours plus d’élégance et de créativité. Les protéines végétales s’émancipent résolument des codes de l’imitation basique pour explorer des territoires plus ambitieux. “Fauxmages” affinés, “viandes” végétales maturées, textures travaillées par fermentation… L’objectif : gagner en profondeur pour convaincre par le goût, la longueur en bouche et la précision des saveurs.

Un retour aux cuissons d’origine

La tendance food 2026 confirme l’attrait pour la cuisson au feu. Braise, fumée et techniques traditionnelles sont considérées par les chefs comme de vrais catalyseurs de saveur. Une fois de plus, cette tendance s’inscrit dans une logique d’authenticité, d’ancrage et de connexion à des gestes anciens tout en gardant une approche moderne et maîtrisée. Dans cette logique d’exploration des pratiques culinaires ancestrales, on note aussi le retour en grâce du suif.

L’obsession cool blue 

Si cette nuance s’impose dans la mode, la décoration et sur les accessoires en 2026, on la retrouve aussi en mixologie et en pâtisserie. Une chose est sûre, il faudra compter avec des recettes de cocktails, mais aussi de lattes bleu acier. La food trend 2026 sacre d’ailleurs le latte comme une pâtisserie liquide, qui continuera d’être appréciée autant pour sa texture, sa douceur et son esthétique que pour son goût. 

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La revanche sucrée – mais pas que – des gummies 

Toujours dans l’esprit rétro des années 1980‑1990, époque dorée des bonbons gélifiés colorés, les gummies font leur grand retour. Mais aujourd’hui, ils vont bien au‑delà du simple plaisir sucré. Leurs textures ludiques et couleurs attractives leur permettent d’être intégrés aux boissons, desserts et assiettes créatives. Ils jouent autant sur l’esthétique et l’expérience tactile que sur la saveur. L’autre atout des gummies actuels, c’est que désormais ils sont de plus en plus préparés avec de l’agar‑agar, gélifiant d’origine végétale. Last but not least,  l’esthétique, influencée par la mode du vintage et révélée par Pinterest, privilégie aussi leurs formes ludique – oursons en tête – pour la décoration et les accessoires.

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Bonus : L’IA et les nouvelles technologies s’invitent en cuisine

La tendance food 2026, c’est aussi l’utilisation des nouvelles technologies dans la restauration. L’IA et l’impression 3D apportent une précision inédite dans les formes, les textures et les assemblages, pour des créations toujours plus waouh. En tête, les impressions alimentaires (La Pâtisserie Numérique), les moules sur mesure d’une incroyable finesse (DAGOMA) et autres structures comestibles complexes impossibles à réaliser à la main. 

Si l’IA décuple la créativité des chefs, elle est aussi au service de l’éco-responsabilité en optimisant la gestion des stocks et des déchets, la traçabilité, etc. Elle assure aussi une meilleure planification des tâches et des brigades, permettant aux chefs de se concentrer sur l’essentiel : la création. Des startups innovantes comme Lasercook (Japon) ou Biokraft Foods (Inde) poursuivent activement leur travail de développement, notamment autour l’impression 3D, pour miser sur une consommation durable. Résultat ? L’impression de snacks à partir de matières agricoles ou de produits de la mer en poudre (matières premières sous-exploitées), ou encore de la viande produite sans cruauté animale.

Infusion froide agrumes & thé blanc – le soft pairing de Thomas Chisholm

Au restaurant ChoCho, à Paris, Thomas Chisholm a été l’un des premiers chefs à proposer un soft pairing pensé comme un fil conducteur du repas. Des boissons fraîches, subtiles, souvent végétales, qui accompagnent les plats sans jamais les dominer.

Conseil de pairing : 

Idéal avec une entrée marine comme un ceviche de poisson blanc, un carpaccio de daurade ou encore des huîtres. Les agrumes apportent une acidité douce et une légère amertume, le thé blanc préserve la délicatesse de l’ensemble. 

Pour 2 personnes
Temps : Préparation 5 min / Infusion 4 h

Ingrédients : 

• 1 c. à café de thé blanc
• 1 orange bio en rondelles
• ½ citron jaune en rondelles
• 1 étoile de badiane
• 500 ml d’eau filtrée

Préparation : 

1. Déposer le thé, les agrumes et la badiane dans une carafe.
2. Verser l’eau froide et laisser infuser 4 heures au réfrigérateur.
3. Filtrer et servir bien frais.

Boisson fermentée pomme & gingembre – le soft pairing par David Toutain

Chez David Toutain, le soft pairing passe par la fermentation et l’effervescence légère. Des boissons vivantes, complexes, pensées pour accompagner chaque assiette avec précision.

Conseil de pairing : 

Parfait avec un plat végétal ou une volaille comme des légumes rôtis, du céleri-rave, du poulet rôti ou un plat légèrement épicé. La douceur de la pomme équilibre le plat, tandis que le gingembre apporte une note épicée qui structure l’ensemble.

Pour 2 personnes
Temps : Préparation 10 min / Repos 12 h

Ingrédients : 

• 200 ml de jus de pomme artisanal
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à café de sucre de canne
• 200 ml d’eau pétillante

Préparation : 

1. Mélanger le jus de pomme, le gingembre et le sucre.
2. Laisser reposer 12 heures à température ambiante.
3. Filtrer et servir avec l’eau pétillante.

Décoction verveine & épices – le soft pairing des grandes tables

Dans plusieurs restaurants gastronomiques, le soft pairing s’appuie sur des décoctions de plantes et d’épices, qui ajoutent du relief au repas. À Paris, des tables comme Septime ou Le Chateaubriand explorent cette approche, en proposant des boissons non alcoolisées aussi travaillées que leurs plats. Une démarche parfaitement dans l’air du temps.

Conseil de pairing : 

À servir avec un plat de légumes d’hiver ou un dessert peu sucré tel que le potimarron rôti, le panais, le riz au lait ou la poire pochée. La verveine rafraîchit, les épices ajoutent du caractère.

Pour 2 à 4 personnes
Temps : Préparation 5 min / Cuisson 15 min

Ingrédients : 

• 600 ml d’eau
• 1 c. à café de verveine
• 2 gousses de cardamome
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation : 

1. Faire bouillir l’eau avec la verveine et les épices.
2. Laisser frémir 10 à 15 minutes.
3. Filtrer, ajouter le citron, servir tiède.

Recette de petit-déjeuner 1 : le plus protéiné 

Vous aimez manger salé le matin ? Fromage, œufs, saumon, fruits secs… C’est bien connu, un petit-déj à base de protéines rassasie plus longtemps. Les sportifs ne savent que trop bien l’importance d’un apport protéique suffisant pour mieux récupérer après l’effort. Pour cela, l’œuf reste une valeur sûre ! Riche en vitamines, minéraux et en “bon gras”, c’est un aliment complet. Parmi les idées de recettes à base d’œufs, l’avocado toast est l’une de nos préférées. 

Ingrédients pour 1 personne : 

• 1 œuf ou 2 selon vos besoins énergétiques ;
• 1 demi-avocat écrasé ; 
• Toast de pain grillé aux céréales ; 
• 1 cuillère à café d’huile d’olive ; 
• Fromage frais (optionnel). 

Préparation :

1. Faire cuire l’œuf selon la cuisson souhaitée : à la coque, poché ou brouillé.
2. Écraser le demi-avocat et l’étaler sur le toast de pain grillé.
3. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive et, si souhaité, un peu de fromage frais.
4. Déposer l’œuf sur le toast et déguster immédiatement.

Recette de petit-déjeuner 2 : le plus rapide 

En plus d’être rapide, cette recette de petit-déjeuner est aussi très healthy ! On ne présente plus le granola qui est un incontournable… Riche en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels, le granola est l’alternative idéale aux céréales transformées, bourrées d’additifs. L’avantage avec le granola, c’est qu’on peut le manger de multiples façons. Le combo yaourt/granola/baies fait partie de nos favoris. Pour le topping, l’idéal c’est de varier les fruits au maximum, en fonction du marché (banane, pommes, framboises, mûres). 

Ingrédients pour 1 personne : 

• 40 g de granola 
• quelques cuillères à soupe de yaourt ou skyr 
• une poignée de baies ; 
• une cuillère à soupe de miel. 

Préparation : 

1. Verser le yaourt ou le skyr dans un bol.
2. Ajouter le granola.
3. Incorporer une poignée de baies.
   
4. Terminer par un filet de miel.
5. Mélanger légèrement et savourer.

Recette de petit-déjeuner 3 : le plus vegan

Pas besoin de produits d’origine animale pour bien démarrer la journée. Ce smoothie bowl coche toutes les cases : rapide, nourrissant et facile à adapter selon ce que l’on a sous la main. Riche en fibres et en bons lipides, il apporte une énergie stable, sans coup de fatigue en milieu de matinée.

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 banane
  
• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
  
• 20 cl de lait végétal (amande ou avoine)
  
• 1 poignée de flocons d’avoine
  
• fruits frais pour le topping
  

Préparation : 

1. Mixer la banane avec le lait végétal et le beurre de cacahuètes jusqu’à obtenir une texture onctueuse. 
2. Verser dans un bol et ajouter les flocons d’avoine et les fruits frais.

Recette de petit-déjeuner 4 : le plus léger

Idéal pour ceux qui préfèrent un repas digeste, sans gluten et tout en fraîcheur. Le pudding de chia est une alternative simple, qui rassasie sans alourdir et s’adapte facilement aux fruits de saison.

Ingrédients pour 1 personne :

• 2 cuillères à soupe de graines de chia
  
• 25 cl de lait végétal
  
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
  
• fruits frais au choix
  

Préparation : 

1. Mélanger les graines de chia avec le lait et le miel.
2. Laisser reposer quelques minutes (ou la veille, pour les plus organisés).
3. Ajouter les fruits juste avant de servir.

Recette de petit-déjeuner 5 : le plus antioxydant

Pour booster l’organisme dès le réveil, ce toast mise sur la simplicité et les bienfaits des fruits rouges. Une option équilibrée, entre douceur et fraîcheur, parfaite pour les matins pressés.

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 tranche de pain complet
  
• fromage frais ou ricotta
  
• fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises)
  
• 1 filet de miel
  

Préparation : 

1. Faire griller le pain et étaler le fromage frais.
2. Ajouter les fruits rouges.
3. Terminer par un léger filet de miel.