Le soft pairing, c’est LA nouvelle tendance culinaire du moment. Kesako? Des boissons sans alcool imaginées par des chefs, pensées pour accompagner un plat avec saveur et style. Chez Shoelifer, on aime ces recettes simples à répliquer chez soi. Suivez le chef !
Infusion froide agrumes & thé blanc – le soft pairing de Thomas Chisholm
Au restaurant ChoCho, à Paris, Thomas Chisholm a été l’un des premiers chefs à proposer un soft pairing pensé comme un fil conducteur du repas. Des boissons fraîches, subtiles, souvent végétales, qui accompagnent les plats sans jamais les dominer.
Conseil de pairing :
Idéal avec une entrée marine comme un ceviche de poisson blanc, un carpaccio de daurade ou encore des huîtres. Les agrumes apportent une acidité douce et une légère amertume, le thé blanc préserve la délicatesse de l’ensemble.
Pour 2 personnes
Temps : Préparation 5 min / Infusion 4 h
Ingrédients :
- 1 c. à café de thé blanc
- 1 orange bio en rondelles
- ½ citron jaune en rondelles
- 1 étoile de badiane
- 500 ml d’eau filtrée
Préparation :
- Déposer le thé, les agrumes et la badiane dans une carafe.
- Verser l’eau froide et laisser infuser 4 heures au réfrigérateur.
- Filtrer et servir bien frais.
Boisson fermentée pomme & gingembre – le soft pairing par David Toutain
Chez David Toutain, le soft pairing passe par la fermentation et l’effervescence légère. Des boissons vivantes, complexes, pensées pour accompagner chaque assiette avec précision.
Conseil de pairing :
Parfait avec un plat végétal ou une volaille comme des légumes rôtis, du céleri-rave, du poulet rôti ou un plat légèrement épicé. La douceur de la pomme équilibre le plat, tandis que le gingembre apporte une note épicée qui structure l’ensemble.
Pour 2 personnes
Temps : Préparation 10 min / Repos 12 h
Ingrédients :
- 200 ml de jus de pomme artisanal
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de sucre de canne
- 200 ml d’eau pétillante
Préparation :
- Mélanger le jus de pomme, le gingembre et le sucre.
- Laisser reposer 12 heures à température ambiante.
- Filtrer et servir avec l’eau pétillante.
Décoction verveine & épices – le soft pairing des grandes tables
Dans plusieurs restaurants gastronomiques, le soft pairing s’appuie sur des décoctions de plantes et d’épices, qui ajoutent du relief au repas. À Paris, des tables comme Septime ou Le Chateaubriand explorent cette approche, en proposant des boissons non alcoolisées aussi travaillées que leurs plats. Une démarche parfaitement dans l’air du temps.
Conseil de pairing :
À servir avec un plat de légumes d’hiver ou un dessert peu sucré tel que le potimarron rôti, le panais, le riz au lait ou la poire pochée. La verveine rafraîchit, les épices ajoutent du caractère.
Pour 2 à 4 personnes
Temps : Préparation 5 min / Cuisson 15 min
Ingrédients :
- 600 ml d’eau
- 1 c. à café de verveine
- 2 gousses de cardamome
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation :
- Faire bouillir l’eau avec la verveine et les épices.
- Laisser frémir 10 à 15 minutes.
- Filtrer, ajouter le citron, servir tiède.
