La saison des boissons chaudes et réconfortantes commence bientôt ! Au coffee shop comme à la maison, troquez vos éternels noss noss ou expresso pour une tasse fumante qui titille les papilles. Entre tendances et valeurs sûres, voici 5 recettes qui sentent bon l’automne.
Les recettes fétiches venues d’Asie
Le Matcha latte
Impossible de passer à côté! Le matcha latte est devenu un véritable phénomène. Consommé en Asie depuis des millénaires, il s’est glissé dans nos routines bien-être sous l’impulsion des réseaux sociaux et des stars healthy. Ce qui explique un tel engouement ? Sa couleur verte vibrante, ses notes végétales et herbacées, sa richesse en antioxydants, mais surtout son effet énergisant stable, sans le coup de fatigue associé au café. Du coup, on en redemande.
Aujourd’hui, les coffee shop le déclinent en versions gourmandes hot et iced, comme le matcha banane-cannelle, le matcha fraise ou encore le matcha earl grey. On le retrouve même mixé aux autres boissons tendances du moment comme le ube latte, le charcoal latte, le chai ou le pumpkin spice. Pour une version plus traditionnelle, il est recommandé d’éviter l’ajout du lait et de le consommer uniquement chaud.
La recette pour une tasse :
- 1 à 2 g de matcha
- 50 à 70 ml d’eau
- 150 ml de lait
Préparation :
- Délayer soigneusement le matcha et l’eau avec un fouet en bambou.
- Ajouter délicatement le lait chaud.
- Servir tel quel ou avec quelques glaçons.
Le egg coffee
Si on est définitivement accro à la caféine, le egg coffee nous donne l’occasion de revisiter notre bon vieux café. Créée à Hanoi dans les années 1940, la recette de cette boisson (cà phê trứng en vietnamien) se partage désormais à travers le monde pour son caractère ultra-gourmand. Du café fort surmonté d’une épaisse couche de crème aux œufs évoquant presque la crème anglaise, et le tour est joué !
La recette pour deux tasses :
- 3 jaunes d’œuf
- 60 g de lait concentré sucré
- 1 c. à c. de sucre
- 30 cl de café à la cafetière à l’italienne ou à piston
Préparation :
- Monter la mousse aux œufs en réunissant tous les ingrédients dans un récipient.
- Fouetter avec un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème à la texture mousseuse jaune clair.
- Verser le café dans deux tasses et répartir la mousse aux œufs.
Les incontournables aux notes épicées
Le Pumpkin spice latte
Cannelle, gingembre, cardamome ou encore muscade, à l’automne, ces épices sont indissociables des grands classiques nord-américains comme le carrot cake ou la pumkin pie. Dès lors, elles évoquent presque instantanément le réconfort ! Côté boisson, le pumpkin spice latte a la cote. Étonnant par sa douceur sucrée autant que son parfum de courge épicée. Même s’il est compliqué à trouver dans le commerce, le sirop de courge est super facile à reproduire chez soi. Donc no excuse.
La recette :
- 250 g de lait 1/2 écrémé
- 2 espressos
- 2 c. à s. de sirop pumpkin spice
- Chantilly
- Cannelle en poudre pour décorer
- Pour le sirop pumpkin spice maison :
- 100 g de purée de citrouille, potiron ou potimarron
- 280 g de sucre en poudre
- 250 g d’eau 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- 1/4 de c.à c. de noix de muscade
Préparation :
Pour le sirop de citrouille :
- Commencer par préparer le sirop de citrouille aux épices. Cuire la citrouille à l’eau.
- Ajouter les épices et le sucre et passer le tout au blender pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Replacer dans une casserole et laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
Pour le montage du café :
Faire chauffer le lait. Déposer le sirop de citrouille dans le verre, ajouter les espressos. Bien mélanger. Terminer par le lait bien chaud, la chantilly et quelques épices pour la décoration (badiane, cannelle en poudre, etc.).
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Le Chai latte
Bien plus qu’une boisson à la mode, le Chai latte est à lui seul un petit voyage sensoriel en Inde. Là-bas, le Chai se prépare traditionnellement avec du thé noir infusé à un mélange d’épices chaudes comme la cannelle, le gingembre, la cardamome, le clou de girofle ou le poivre noir, parfois relevé de muscade, d’anis ou de fenouil. Adaptée à l’Occident, la version latte ajoute une touche de lait ou d’alternative végétale pour adoucir le tout. Il faut savoir également que le chai latte séduit a des vertus santé. Les épices stimulent la digestion, renforcent le système immunitaire et ont une action anti-inflammatoire. Il a donc tout bon !
La recette pour 2 tasses :
- 50 cl de lait végétal (avoine, riz, millet, chanvre…)
- 1 c. à s. de sirop d’érable (ou plus selon vos goûts)
- 1 bâton de cannelle (ou une cuillère à café de cannelle en poudre si vous n’avez pas de bâton)
- 2 anis étoilés
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 gousses de cardamome
- 1 clou de girofle
Préparation :
- Commencer par écraser la cannelle, l’anis étoilé et le clou de girofle dans un mortier.
- Dans une casserole, torréfier les épices à sec à feu doux pendant 5 minutes afin de libérer leurs arômes, en mélangeant régulièrement.
- Ajouter ensuite le lait et le sirop d’érable, puis laisser infuser à feu doux pendant au moins 5 minutes avant de déguster.
- Pour une version glacée, laisser refroidir puis ajouter des glaçons.
Le golden Latte
Autre pépite du répertoire épicé, demandez le golden latte ! Pour sa jolie couleur or, oui, mais surtout pour ses bienfaits anti-inflammatoires et antioxydants avec sa palette d’épices vertueuses. En particulier le curcuma, l’un des piliers de la médecine ayurvédique traditionnelle. Ce dernier est de préférence associé au poivre noir pour en optimiser l’absorption.
La recette :
- 200 ml de lait (de préférence du lait de coco)
- 1 filet de miel ou de sirop d’érable
- Pot de mélange d’épices incluant : 4 c. à c. de gingembre; 4 c. à c. de curcuma, 2 c. à s. de cannelle, 1 c. à c. de poivron noir, 1 c.à c. de clou de girofle ou de cardamone.
Préparation :
- Faire chauffer le lait à feu doux.
- Ôter du feu et ajouter 1 à 1,5 cuillère à café du mélange d’épices.
- Mélanger puis laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter du miel, décorer avec un petit peu d’épices.
Photo (c) : Iheartreps
