Entre retour aux sources, besoin de réconfort et quête d’aventures gustatives audacieuses, les tendances culinaires 2025 sont contrastées. Un peu à l’image de nos émotions et du monde qui nous entoure. Shoelifer fait le point sur les influences qui changeront nos assiettes cette année.
“Plant porn” ou l’ère du veggie cool
L’image des végétariens rabat-joie est révolue. Dans les tendances culinaires 2025, la cuisine veggie se fait trendy, populaire et carrément plus délurée. Instagram, TikTok et YouTube y sont pour beaucoup en nous montrant un “food porn” vegan beaucoup plus appétissant. Les sandwichs végés sont garnis de fauxmage (le fromage végétal), les burgers se déclinent à base de quinoa et de lentilles ou en version betteraves et noix de cajou. Quant aux légumes, on les rôtit et on les laque comme des viandes. Carottes glacées au miso, choux-fleurs entiers grillés façon steak, les chefs mettent l’accent sur les saveurs intenses et les textures. Côté rue, la tendance végétale envahit la street food. Sur le pouce, on se délecte d’un kebab vegan, d’un taco aux légumes snackés ou d’un smash burger de champignons. C’est fun, c’est souvent bio et c’est bon !
Le “soft pairing” : la gastronomie est-elle devenue sobre ?
Il y a peu, accompagner un menu dégustation d’un soft pouvait sembler – dans certaines contrées du moins – bizarre. Aujourd’hui, c’est bel et bien fini. La tendance est au “moins d’alcool”, voire carrément sans. Pour répondre à cette demande, des restaurants gastronomiques proposent désormais des accords mets-soft très inventifs. Mocktails sophistiqués, vins désalcoolisés, décoctions, boissons distillées aux plantes… Cette inspiration nous vient tout droit d’Asie. Certaines tables haut de gamme ont même un sommelier qui propose des créations conçues dans l’optique d’un accord parfait avec chaque plat.
Une tendance qui a fait naître des techniques de fabrication toujours plus novatrices. Après la décoction, l’extraction ou l’infusion (à froid ou à chaud), les spécialistes innovent en créant des boissons macérées ou lacto-fermentées. Plus qu’une simple mode, une véritable réinvention des codes des boissons traditionnelles.
Le thé dans tous ses états
Le tea time revient en force et certains le voient même s’étirer dans la soirée pour remplacer le happy hour. Chaud, glacé, en soft ou en long drink, le thé est LE breuvage à la mode. En infusion, le matcha reste l’un des favoris mais d’autres mélanges sont en train de s’imposer. Les thés épicés et les infusions florales – camomille, cannelle, ortie – offrent par exemple de beaux arômes. Le rooibos fait une entrée remarquée parmi les élus grâce à son goût naturellement doux et sucré et son absence de caféine. Le thé s’invite aussi bien dans les desserts que dans les sauces, les smoothies et les lattés. On le boit fermenté, pétillant ou cold brew. Une fusion parfaite entre santé, goût et polyvalence appréciée des néo-foodies. Et d’après les connaisseurs, le tea time n’a pas fini de gagner du terrain parmi les tendances culinaires 2025.
Les algues en vedette
Quand on vous dit plante aquatique, vous pensez d’abord aux éléments décoratifs de votre aquarium, derrière lesquels se cachent vos jolis poissons rouges. Mais cette année, les algues et autres plantes marines sortent de l’eau pour faire une entrée remarquée dans nos assiettes. On les apprécie pour leur texture et pour leurs saveurs iodées et umami, parfois légèrement amères. La laitue de mer apportera par exemple du croquant quand la zostère est utilisée pour réaliser des farines et des pâtes.
Traditionnellement utilisées dans la cuisine japonaise, on saupoudre les algues en paillettes comme condiment dans nos salades et nos soupes. En pâtisserie, elles entrent dans la composition des biscuits ou des pains mais elles sont aussi intégrées dans toutes sortes de boissons et de gummies. Enfin, elles sont excellentes pour la santé. Mousse de mer, lentille d’eau ou agar-agar font le plein de nutriments, de protéines et autres fibres. Vraiment tout pour plaire.
Fusions “swicy”
Le “swicy”, contraction de “sweet” et “spicy”, séduit les jeunes générations. Élevées aux réseaux sociaux et au snacking, elles sont gourmandes d’expériences audacieuses qu’elles enchaînent aussi vite qu’elles scrollent. Sur TikTok, les nouvelles recettes enflamment les foodies en quelques jours seulement : pop-corn à la sauce sriracha, chips au gochujang, dangos sucrés à la sauce soja…
Dans les restaurants, des chefs expérimentent des cuisines hybrides qui mélangent les goûts et les influences sans se soucier des frontières. Un gâteau fondant au chocolat sera subtilement relevé d’une pincée de piment de Calabre ou un sorbet au citron d’une touche de cardamome. Le “swicy” se prête à merveille aux cocktails fruités, assaisonnés de gingembre, de piment ou de miel épicé. Les snacks sont à la pointe des tendances culinaires 2025 : bonbons acidulés au piment de la Vera ou cacahuètes caramélisées au chili sont une véritable explosion en bouche.
Au feu de bois
La petite touche “smoked” fait fureur en 2025, toujours dans cette quête de complexité et de sophistication dans la fusion. Elle signe un retour aux saveurs chaleureuses et authentiques de la cuisson au feu de bois qu’on associe souvent au ”fait maison”. Une technique de cuisson qui peut être appliquée à une grande variété d’ingrédients. Les vegan ne sont pas en reste. Les protéines végétales comme le tempeh ou le tofu sont de plus en plus fumées ou grillées pour imiter la texture et le goût de la viande.
Des fumets qui se marient à merveille avec d’autres saveurs fortes, comme les épices, les agrumes ou les sauces umami. Les experts confirment que ce goût particulier agrémentera particulièrement les condiments, les sauces mais également les fruits et les légumes. Miel au paprika braisé, beurre de piment calabrais grillé ou sels marins fumés en touche finale sur du chocolat… 2025 s’annonce aussi subtile qu’explosive.
Fermentation : la tendance healthy
Sans forcément le savoir, nous consommons des aliments fermentés au quotidien. Cette méthode ancestrale de conservation, qui nous a donné le fromage, les yaourts et même le café, est l’une des tendances culinaires 2025 les plus en vogue. Elle s’inscrit dans une recherche de saveurs authentiques, d’une alimentation plus saine et d’une meilleure compréhension de notre microbiote.
Car s’ils plaisent pour leur goût particulier, les aliments fermentés sont aussi bourrés de probiotiques, ces petites bactéries qui font du bien à notre flore intestinale. Choucroute, kimchi, kéfir, miso, kombucha, tempeh, on les trouve absolument partout. Les grands chefs remettent la technique au goût du jour pour le goût et la texture si particuliers apportés par la fermentation. À consommer sans modération.
Nostalgie quand tu nous tiens…
On vous l’a dit, les tendances culinaires 2025 sont contrastées. Car tout en recherchant des expériences extrêmes, les plus jeunes se réfugient aussi dans une nourriture rassurante. En ces temps incertains, la “comfort food” continue de séduire. Glaces, bonbons, chocolat, biscuits et snacks… Les goûts qui nous rappellent notre enfance nous procurent un sentiment de bien-être.
C’est aussi valable pour les recettes de nos grand-mères que les restaurants du monde entier remettent à la carte avec une touche de modernité, ou pas. Signe des temps : Paris voit fleurir des bars à coquillettes où vous pouvez manger un plat de ces petites pâtes agrémentées d’ingrédients doudous comme le jambon-fromage, la sauce tomate, le poulet-Boursin ou même la truffe, tout ça à des tarifs… parisiens. Entre nous, l’effet sera tout aussi régressif à la maison…
Fiesta à la taqueria
Après avoir conquis les foodies américains, une nouvelle cuisine inspirée d’Amérique du Sud s’invite de notre côté de l’Atlantique. Une tendance qui répond aux attentes des nouvelles générations en matière de saveurs fortes et de convivialité. Dans les taquerias modernes, on partage des empanadas argentins, des asados pour les amateurs de viande, des tamales farcis et des cocktails au pisco péruvien. Sur les pages et blogs culinaires, les recettes de dessert comme le dulche de leche ou de condiment comme la salsa seca ou la salsa negra, pimentées à souhait, font fureur en ce moment. Une cuisine relevée et colorée qui enflamme Instagram.
Les dumplings font le buzz
Tout droit venus de la cuisine asiatique, les dumplings sont cités sur la liste Whole Foods des tendances culinaires 2025 à la mode. Faciles à préparer et à farcir, ces raviolis apparaissent dans presque tous les pays du monde sous une forme ou une autre et s’adaptent à tous les régimes, que l’on soit vegan ou carnivore assumé. Pourquoi sont-ils en vogue ?
Parce qu’ils sont synonymes de partage et sont parfaits pour les fusions et les mélanges inattendus dont les nouvelles générations sont très friandes. On comprend mieux pourquoi ces petites bouchées ont pris d’assaut les réseaux sociaux. Alors, vous êtes plutôt wonton aux gambas, pierogis à la patate douce ou pupusas aux haricots noirs ?
Une cuisine durable
Saviez-vous que depuis 2020, le guide Michelin décerne une étoile verte aux (bons) restaurants qui reconsidèrent leur impact sur l’environnement ? C’est bien la preuve que la durabilité est devenue un critère essentiel dans nos choix alimentaires. Pour nombre d’entre nous, la guerre au gaspillage dans et en dehors de l’assiette est déclarée. Certains chefs se sont même spécialisés en réinvention culinaire. Avec des épluchures de carottes, des têtes de gambas ou des croûtes de fromage, ils relèvent le défi de nous régaler. Un ancien candidat de Top Chef vient d’ailleurs d’ouvrir un restaurant parisien baptisé “Des restes”, dont la carte est composée d’aliments bons à jeter, y compris ces légumes moches qui ne correspondent pas aux critères standards.
Photo (c) : Bjorn Looss
