La saison des sunsets dînatoires est bientôt là ! Besoin de vous roder un peu ? Le chef Grégory Cohen nous a livré quatre recettes simples à réaliser. Au menu, trois classiques indémodables et une petite nouveauté à consommer sans modération.
Voilà, on y est. Plus que quelques jours et les mondanités estivales vont reprendre du service. Et avec elles le sunset dînatoire, rituel convivial et gourmand par excellence. Pour l’occasion, on a sollicité les lumières du plus cool des chefs parisiens, aka Grégory Cohen. Aussi surnommé le roi de l’apéro, du coup forcément ça s’y prête. La rédac’ a pu recueillir les tips de cet hyperactif qui multiplie les allers-retours au Maroc, quand il n’enregistre pas une émission sur France 2 ou une chronique pour France Inter. Sans oublier la préparation des menus des prochaines 24 heures du Mans (10 et 11 juin 2023). Voici donc quatre recettes simples et franchement difficiles à louper, aux parfums méditerranéens, qu’on va adorer déguster tout l’été ! Mais avant cela, voici le premier conseil du chef Cohen : “Je vais vous livrer mon secret : le partage ! Partager une nourriture c’est partager bien plus que des ingrédients, c’est partager une partie de soi-même. C’est le secret du bonheur, entre amis ou en famille, dans notre vie de tous les jours, c’est ce qui nous réunit tous ! ». Bessaha !
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La trilogie du samedi
L’apéritif dînatoire, c’est avant tout des valeurs sûres. Des classiques, sans ratures ni fioritures, qu’on maîtrise sur le bout des doigts. Voilà pourquoi Grégory Cohen propose une trilogie houmous / tahina / baba ganoush. Trois mets iconiques de la cuisine du Levant, qu’on connaît par cœur, mais qu’on a bien souvent du mal à refaire en cuisine. Et pourtant c’est une recette simple. Tout est en réalité une question de proportion ! Mémorisez bien, parce que là, c’est du clé en main :
1/ La tahina.
Dans un bol :
- 2 cuillères à soupe de crème de sésame aussi appelée tahini.
- Une purée d’ail (1 gousse).
- Une c. à s. de jus de citron.
- Une pointe de zaatar et de sumac.
- Mixez le tout avec de l’eau tiède pour obtenir une texture épaisse et liquide à la fois. Réservez.
2/ le houmous.
Dans un récipient :
- 1 boîte de 250g de pois chiche.
- 1 gousse d’ail.
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1/2 c. à c. de zaatar et de sumac.
- Un peu d’eau tiède.
- Mixez le tout, puis ajoutez la tahina et de l’huile d’olive afin d’obtenir une consistance crémeuse.
- Salez, poivrez et c’est ok.
3/ Le baba ganoush.
Dans un récipient :
- Mettez la chair de 3 aubergines grillées.
- ½ gousse d’ail.
- 2 c. à s. d’huile d’olive.
- 2 c. à s. de tahina.
- 1 c. à c. de cumin.
- ½ 1/ La tahina.
Dans un bol :
- 2 cuillères à soupe de crème de sésame aussi appelée tahini.
- Une purée d’ail (1 gousse).
- Une c. à s. de jus de citron.
- Une pointe de zaatar et de sumac.
- Mixez le tout avec de l’eau tiède pour obtenir une texture épaisse et liquide à la fois. Réservez.
- 1 c. à c. de zaatar et de sumac.
- Mixez le tout. Et vous voilà prêt(e) à épater tout le monde.
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Sucré-salé made in Méditerranée
4/ La tatin de figues feta
Et voilà la pièce ultra-originale pour accompagner votre trilogie du Levant. Aussi belle à regarder que bonne à déguster, elle s’inspire du meilleur de la Méditerranée et ose le sucré-salé. Miam et re-miam !
Pour les ingrédients :
- 1 pâte brisée.
- 1 kilo de figues.
- 3 oignons jaunes.
- 30 g d’huile d’olive.
- 15 g de vinaigre balsamique.
- 20 g de beurre.
- 25 g de sucre,
- 1 c. à s. de miel.
- 1 branche de romarin.
- 1 feta.
- 3 branches de thym citron.
- 1 pincée de piment d’espelette.
- Quelques feuilles de roquette.
La marche à suivre :
- Émincez les oignons.
- Faites chauffer l’huile d’olive, le beurre et le romarin dans une sauteuse puis faites suer les oignons pendant 5 minutes.
- Retirez le romarin.
- Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. Salez et poivrez.
- Laissez colorer à nouveau 5 minutes en retournant délicatement les oignons.
- Ajoutez de l’eau, l’équivalent d’un verre, et laissez compoter 25 minutes à couvert.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez la tête des figues et procédez à une incision en forme de croix.
- Beurrez un moule à tarte, saupoudrez le fond de sucre. Puis disposez les figues côté bombé vers le haut.
- Répartissez la compote d’oignon sur les figues.
- Déroulez la pâte brisée par-dessus en rabattant l’excédent de pâte sur les bords pour bien tenir les figues.
- Enfournez environ 25 minutes. La pâte doit avoir un aspect bien doré.
- Retournez la tarte à l’aide d’une assiette (façon tortilla espagnole).
- Émiettez la feta dans un bol et mélangez-la avec le thym, 1 cs d’huile d’olive et le piment espelette.
- Parsemez sur la tarte, ajoutez les feuilles de roquettes et dégustez !
Eh bien il ne reste plus qu’à mettre son tablier et passer aux fourneaux pour concocter ces quatre recettes simples dont vous nous direz des nouvelles.
