Dans notre premier épisode, on vous proposait quelques idées à lire, à voir ou à entendre autour de l’héritage culinaire. On s’est dit que cela allait peut-être vous donner envie de passer à la pratique. Voici 7 livres de recettes pour voyager dans l’espace et dans le temps.
La cuisine a ce pouvoir singulier de faire surgir des émotions et de raviver des souvenirs profondément enfouis. On le sait : une madeleine de Proust ne tient pas toujours à une recette sophistiquée. Parfois, une simple bouchée suffit, et un passé heureux s’invite à table. À travers cette sélection d’ouvrages, les auteurs nous invitent à plonger dans leur héritage culinaire. Comment ? En nous appropriant leurs recettes de cœur, tout en découvrant des histoires de famille, des gestes transmis et des rencontres gourmandes.
Choukran : Les recettes cultes d’Abdel Alaoui
On ne le présente plus – ou presque. Abdel Alaoui fait partie de ces chefs qui rendent hommage aux recettes traditionnelles tout en les réinventant avec audace. Sa vision de la cuisine marocaine d’aujourd’hui, il la partage avec enthousiasme dans ses restaurants, ses livres ou sur les réseaux sociaux. D’ailleurs, vous vous souvenez, on vous parlait récemment de sa nouvelle adresse à Marrakech, le Mizaan. Son credo ? Partager des recettes simples, accessibles, profondément enracinées dans la tradition, mais toujours twistées avec modernité.
Derrière cette passion dévorante pour la cuisine, une figure clé : sa maman, à qui il rend hommage à travers ce recueil. Proposé en format mini, il compile 100 plats emblématiques, généreux, colorés, pensés pour être transmis au plus grand nombre. Au menu : couscous au poulet et citron confit, crème de carotte au cumin, et même une pastilla au chocolat. Un bel exemple de transmission culinaire familiale, saupoudrée d’une bonne dose de créativité.
Disponible en librairie – 140 DH
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Cuisines d’Afrique du Nord de Farah Keram et Nina Medioni
Et si la cuisine était le meilleur moyen de transmettre ce qui ne se dit pas ? C’est ce que la journaliste culinaire Farah Keram nous invite à découvrir à travers ce voyage sensoriel et émotionnel. Au fil des pages, elle ravive des souvenirs, des gestes et des saveurs hérités des femmes de sa famille, entre Algérie, Tunisie et diasporas en France. En collaboration avec la photographe Nina Medioni, elle associe dans cet ouvrage 50 recettes – karentika, boulettes mtewem, tchicha mermez, makrout aux dattes – à des récits intimes et des éclairages sociologiques.
On aime cet ouvrage parce qu’il propose une traversée sensible où la cuisine se présente à la fois comme un langage, un patrimoine vivant, une manière d’exprimer la double culture et de dire la transmission. Mieux encore, il rappelle le caractère fédérateur des gastronomies d’Afrique du Nord, fruits de nombreux échanges et brassages culturels à travers les époques.
Disponible en librairie – 390 DH
Ma cuisine méditerranéenne : Yalah ! de Grégory Cohen
Dans sa toute nouvelle publication, le chef Grégory Cohen souligne combien la cuisine est un langage universel, en particulier autour du bassin méditerranéen. À la croisée de ses origines et de ses voyages, il met en lumière 66 recettes authentiques, synonymes de convivialité et de grandes tablées. Du Maghreb au Levant en passant par la Grèce, il célèbre un héritage culinaire transmis avant tout à l’oral, et qui appartient un peu à chaque famille. Ce qui retient aussi notre attention, c’est la volonté du chef de mettre à l’honneur les ingrédients frais et naturels, piliers de la cuisine méditerranéenne. Les véritables stars du livre ? Des légumes gorgés de soleil : aubergines fondantes, tomates juteuses et poivrons colorés.
Un livre à feuilleter en écoutant l’épisode “Le plaisir des cuisines levantines et nord-africaines” de l’émission Grand bien vous fasse, présenté par Ali Rebehi, sur France Inter. À cette occasion, il a rassemblé Grégory Cohen et Farah Keram pour évoquer la gastronomie de ces régions, tout en questionnant les enjeux de la transmission.
Disponible en librairie – 300 DH
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Sicile. Recettes familiales et souvenirs d’Enza Genovese
Les saveurs italiennes vous font fondre ? Alors vous allez adorer cette escapade au royaume de la caponata et des arancini. Avec cet ouvrage, Enza Genovese rend hommage au terroir et à l’art de vivre sicilien. Les fondamentaux ? Prendre le temps de sélectionner les meilleurs produits et sublimer la simplicité. Et on peut dire que le goût de la sélection minutieuse est une affaire de famille pour l’autrice, qui a tenu pendant 40 ans l’épicerie italienne héritée de ses parents. Dans cette caverne d’Ali Baba, elle a continué à s’imprégner des couleurs et des parfums de son île, qu’elle transmet désormais autrement.
Entre terre, mer et montagne, ce recueil propose une compilation gourmande empreinte de souvenirs et d’anecdotes, entre grands classiques et pépites méconnues. Gorgées de soleil, toutes les recettes sont joliment mises en lumière par Sandra Mahut. On salive notamment devant l’espadon aux câpres et aux amandes, le couscous à l’encre de seiche ou le maquereau au pesto d’orange.
Disponible en librairie – 360 DH
Recettes et récits de François-Régis Gaudry
Fan des chroniques culinaires ? Vous avez sans doute déjà croisé la plume ou la voix de François-Régis Gaudry, figure incontournable de la scène gastronomique française. En écho à la maxime de Michel Guérard, “Les meilleures recettes sont celles qui se partagent”, il dévoile pour la première fois son répertoire intime de recettes. Et parce qu’il a laissé traîner sa fourchette à travers la France et bien au-delà, elles se nourrissent de toutes les influences.
Ce qu’on aime particulièrement ? La petite histoire derrière chacun de ses coups de cœur gourmands. On y découvre son héritage culinaire entre la Corse et Lyon, ses recettes de grand-mère qui ont façonné son goût pour la cuisine, mais aussi ses voyages et ses rencontres professionnelles et amicales avec des chefs célèbres. On aurait bien envie de s’essayer aux recettes du Fiadone de mamyta et des saltimbocca alla romana de sa maman, mais aussi au poulet à l’estragon transmis par la cheffe 3 étoiles Anne-Sophie Pic.
Disponible en librairie – 450 DH
Comme chez mamie. Les recettes de nos grands-mères en version 100% végétale d’Aude Richard
Dans le registre de la cuisine réconfortante, Aude Richard – alias The Greenquest – publie cette compilation de recettes de grand-mère avec un petit truc en plus. Son atout ? Mettre à profit son expérience de cheffe passionnée de cuisine végane pour proposer un retour tendre et engagé aux saveurs de l’enfance. En revisitant plus de 50 recettes de grands-mères en version végétale, elle prouve que l’héritage culinaire peut se transmettre sans rien perdre de son esprit – même lorsqu’il se réinvente. Il nous invite notamment à cuisiner pour ceux qu’on aime le hachis parmentier de mamie Arlette, la brioche de Minou ou le riz au lait de mamm-gozh.
Disponible en librairie – 280 DH
La cuisine de la consolation de Stéphanie Schwartzbrod
Dans cet ouvrage, Stéphanie Schwartzbrod fait de l’héritage culinaire le fil conducteur de récits de mémoire, de réconfort et de transmission. Sans jamais sombrer dans la gravité ou le pathos, ce livre – à l’image de son précédent livre La cuisine de l’exil – donne voix à des histoires sincères de départs, de souvenirs enfouis, mais aussi de résilience.
À travers les témoignages d’hommes et de femmes venus des quatre coins du monde, elle explore ces recettes traditionnelles emblématiques qui rassemblent et réchauffent les cœurs. Ce qui nous a touchés dans ces deux ouvrages ? Cette manière sensible de montrer comment la cuisine constitue un lien tangible et apaisant avec ce qui a été perdu : un être cher ou une terre quittée. Et plus largement, sa capacité à créer des ponts entre les générations, les identités, les continents.
Disponible en librairie à 310 dhs
