Autrefois réservées à la cuisine japonaise, les algues et plantes aquatiques s’imposent aujourd’hui comme l’une des grandes tendances food de 2025.
Entre richesse nutritionnelle et plaisir des papilles, les plantes marines changent la donne : sources d’iode, de protéines végétales et de minéraux, elles sont de véritables alliées santé. Kombu, wakamé, nori ou dulse, ces superaliments apportent à nos plats texture, saveurs et créativité. Voici trois recettes aux algues pour plonger dans cette nouvelle vague culinaire.
Tartinade de laitue de mer, amandes et citron
Pour ouvrir le bal, une recette rapide et fraîche qui met en valeur le goût des algues. À tartiner sans modération pour un apéritif végétal plein de fraîcheur !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : aucun
Ingrédients :
- 50 g de laitue de mer fraîche (ou 10 g déshydratée)
- 50 g d’amandes émondées
- 1 citron (zeste + jus)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Préparation :
1- Réhydrater les algues séchées 10 minutes dans l’eau froide puis égoutter (sauter cette étape si elles sont fraîches).
2- Dans un mixeur, réunir la laitue de mer, les amandes, l’ail, le zeste et le jus de citron.
3- Mixer en versant l’huile d’olive en filet pour obtenir une texture lisse.
4- Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir frais, sur du pain grillé ou en dip avec des crudités.
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Pain aux algues et farine de zostère
Pour les amateurs de boulangerie maison, ce pain original offre un goût unique grâce à la zostère et aux algues séchées. Une excellente façon d’incorporer les recettes aux algues dans son quotidien.
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min (+ 3 à 4 heures de levée)
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 250 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de zostère (ou farine d’algues)
- 150 g de levain actif (rafraîchi le jour même)
- 20 g de paillettes d’algues (dulse ou laitue de mer)
- 170-180 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
Préparation :
1- Dans un grand saladier, mélanger les farines, les algues et le sel.
2- Ajouter le levain et l’eau petit à petit, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3- Couvrir et laisser lever 3 à 4 heures à température ambiante, en rabattant la pâte une ou deux fois.
4- Former une boule, déposer sur une plaque farinée ou dans un banneton.
5- Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
6- Enfourner à 220°C pendant 30 minutes.
7- Laisser refroidir avant de trancher.
Gummies d’agar-agar et fruits exotiques
Envie d’une touche sucrée et légère ? Ces gummies maison à base d’agar-agar, une algue star, offrent une alternative healthy et gourmande aux bonbons traditionnels. Merci les recettes aux algues !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes (+ 1 heure de prise au froid)
Ingrédients :
- 250 ml de purée de mangue ou de fruit de la passion
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- 2 g d’agar-agar en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
1-Dans une casserole, mélanger la purée de fruits, le sirop d’agave, l’agar-agar et le jus de citron.
2- Porter à ébullition pendant 1 minute en remuant constamment.
3- Verser dans des moules en silicone.
4- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 1 heure pour que les gummies prennent.
Démouler et conserver au frais.
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Quelle algue pour quel usage?
– Le Kombu est une algue brune très utilisée dans les bouillons japonais (comme le dashi), le kombu est riche en iode, calcium et acide glutamique, ce qui lui confère une saveur umami naturelle.
– Le Wakamé, souple et légèrement sucrée, cette algue verte accompagne souvent les soupes miso. Elle est appréciée pour ses bienfaits sur la peau et sa richesse en fucoxanthine, un antioxydant puissant.
– Le Nori est l’algue la plus connue grâce aux makis ! Fine et croustillante une fois grillée, elle est une excellente source de protéines végétales et de vitamine B12.
– La laitue de mer est une algue verte croquante et légèrement salée. Très populaire dans la cuisine japonaise, elle apporte une texture agréable et une saveur iodée, parfaite pour enrichir des tartinades ou des salades.
– La zostère, ou herbe marine, est une plante aquatique aux propriétés nutritionnelles remarquables. Utilisée pour sa farine, elle ajoute une touche de goût marin unique à des recettes de pain ou de pâtes, tout en offrant des fibres et des protéines bénéfiques.
– La dulse est une algue rouge comestible réputée pour sa texture douce et sa saveur umami. Elle se consomme souvent en paillettes dans les soupes, salades ou plats de légumes, et regorge de minéraux comme l’iode et le fer.
– L’agar-agar, un gélifiant extrait de l’algue rouge, est un ingrédient phare en pâtisserie, notamment pour préparer des gelées ou des gummies. Naturel et sans calories, il est idéal pour donner de la consistance à des préparations sucrées.
Photo (c) : Vogue
