Les réjouissances de fin d’année approchent, c’est le moment de penser au menu de vos repas de fêtes. Vous recevez du monde et vous avez envie d’épater la galerie sans passer la journée derrière les fourneaux ? Challenge accepted ! La rédac a pioché dans le répertoire de la cuisine marocaine moderne 5 recettes faciles à réaliser qui régaleront vos invités.
Tartelettes au khliî et œufs de caille
À l’apéro, tout ce qui est petit se mange avec appétit ! On vous propose donc pour commencer des tartelettes au khliî et œufs de caille. Avec seulement deux ingrédients principaux, vous verrez qu’elles sont de vraies bombes de saveurs mais aussi de protéines ! Cette recette de cuisine marocaine moderne signée Oumi ne vous prendra qu’une vingtaine de minutes à réaliser. Seul prérequis, vous munir d’une douzaine de fonds de tartelettes salées, que vous trouverez dans le commerce. Les cordons bleus pourront évidemment les confectionner eux-mêmes.
Disposez-les sur votre plan de travail. Mettez votre poêle sur un feu moyen et faites-y fondre le gras du khliî. Cassez ensuite vos œufs de caille en prenant soin de les espacer les uns des autres. Une fois cuits, à l’aide d’un emporte-pièce, découper chaque œuf et placez-le délicatement au centre de chaque tartelette. Par-dessus, ajoutez des miettes de khliî et enfin saupoudrez légèrement de cumin frais. Dressez sur une jolie planche et dégustez vite !
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 fonds de tartelettes salées
- 12 œufs de caille
- 4 grosses cuillères de khliî émietté
- 3 grosses cuillères de gras de khilî
- 1 cuillère à café de cumin
Batbouts aux rillettes de sardines et fromage frais
Les petits batbouts sont parfaits pour concocter des bouchées faciles à grignoter. Pour changer de la traditionnelle viande hachée et s’inscrire dans la veine de la cuisine marocaine moderne, on vous propose de les fourrer avec un incontournable des apéros : les rillettes de sardines ! On a testé et clairement, on valide ! En une quinzaine de minutes vous pourrez dresser une vingtaine de batbouts que vous conserverez au frais jusqu’à l’arrivée de vos invités.
Pour ce faire, rien de bien compliqué et un mélange d’ingrédients plutôt healthy. Dans un grand bol, avec une fourchette, écrasez les sardines avec un peu d’huile dans laquelle elles étaient conservées (elle est particulièrement riche en Oméga 3). Ajoutez le fromage frais, la ciboulette ciselée, du sel, du poivre ainsi que du vinaigre de framboise. Mélangez le tout et commencez à fourrer vos batbouts à l’aide d’une petite cuillère. Dressez et réservez au réfrigérateur.
Ingrédients pour 6 personnes
- 20 petits batbouts à fourrer
- 2 boites de sardines à l’huile d’olive de préférence
- 400 g de fromage frais
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
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Briouates à l’emmental et la truffe
Quand on pense aux fêtes, on pense souvent à la truffe. Ce champignon à la saveur si particulière fait en plus partie de notre patrimoine culturel. Qu’elle soit blanche ou noire, la terfass rehaussera toutes sortes de préparations culinaires. Pour un apéro gastro ou une entrée légère, elle pourra être utilisée avec de l’emmental et prendre la forme de briouates. Prévoyez une vingtaine de minutes pour les préparer. Préchauffez votre four sur thermostat 6-7.
Prenez des feuilles de brick et coupez-les en deux. Sur chaque demi-cercle, déposez une cuillère d’emmental râpé et parsemez de lamelles de truffes et de poivre. Façonnez vos briouates en triangles ou en cigares, à votre convenance. Vous pouvez utiliser du jaune d’œuf pour bien coller les extrémités. Badigeonnez-les ensuite avec un pinceau et du beurre fondu afin qu’ils soient bien dorés. Enfournez le tout pendant une dizaine de minutes (en surveillant). Sortez-les du four et saupoudrez-les de quelques graines de sésame noir. Dressez et servez aussitôt. Vous verrez c’est un délice !
Ingrédients pour 6 personnes
- Un paquet de feuilles de brick
- 50 g de truffe
- 200 g d’emmental râpé
- poivre
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de beurre fondu
Tiramisu à l’amlou
Quand l’un des desserts traditionnels italiens est revisité par la cuisine marocaine moderne, les papilles n’ont qu’à bien se tenir ! Le tiramisu à l’amlou est sans aucun doute un péché gourmand auquel vous ne pourrez guère résister. Pas plus compliqué à réaliser qu’un tiramisu classique, il fera son effet auprès de vos invités. Tout d’abord, préparez environ ½ litre de café noir et réservez le. Dans un premier récipient, fouettez le mascarpone, le sucre roux et les jaunes d’œufs. Dans un autre, montez les blancs en neige. Mélangez le tout et sortez vos biscuits boudoirs. Ajoutez de l’eau de fleur d’oranger dans le café et trempez-y vos biscuits.
Dans un grand plat ou des petits ramequins, commencez par disposer une couche de biscuits. Ajouter une couche d’amlou puis une couche de préparation au mascarpone par-dessus. Recommencez l’opération en terminant par du mascarpone. Saupoudrez de cacao et d’amandes concassées. Réservez au frigo pendant au moins 4h, servez et… resservez-vous !
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de mascarpone
- 2 œufs (séparer les blancs des jaunes)
- 150 g de sucre roux en poudre
- 50 cl de café noir
- 10 cl de fleur d’oranger
- 200 g de pâte d’amlou
- 50 g d’amandes concassées ou effilées
- poudre de cacao
Une pastilla glacée
Quand on pense pastilla, on pense plat de fête. Cette recette de cuisine marocaine moderne vous propose de twister ce dessert traditionnel dans une version glacée. Un vrai régal ! Rassurez-vous, même si la préparation est un peu longue (compter une cinquantaine de minutes, cuisson incluse), elle n’est pas très compliquée et le résultat est garanti. Alors pour commencer, préchauffez votre four, thermostat 5, et enfournez-y des pistaches et des amandes disposées sur du papier cuisson. Faire griller pendant 20 minutes. À la sortie du four, concassez-les grossièrement et ajoutez du gingembre frais râpé. Réservez ce topping. Sur un feu doux et dans du lait froid, délayez la maïzena et ajoutez du sucre petit à petit. Portez à ébullition et remuez jusqu’à obtenir une crème de consistance épaisse. Ajoutez la fleur d’oranger et laissez refroidir.
Choisissez de petites feuilles de brick rondes, iédalement de 15 cm de diamètre. Pour 6 personnes, il vous faudra 36 feuilles. Faites frire les feuilles dans un peu d’huile de tournesol puis posez-les sur du papier absorbant. Assemblez les feuilles deux par deux. Commencez par étaler un bon centimètre de glace dessus puis ajoutez la crème à la fleur d’oranger et parsemez d’un peu de mélange de fruits secs. Empilez les autres feuilles de bricks en formant 6 portions. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle en dessinant des losanges, ajoutez encore un peu de pistaches, amandes et gingembre. Servez vite avant que ça ne fonde !
Ingrédients pour 6 personnes
- 36 feuilles de brick
- 100 g de pistaches
- 100 g d’amandes
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- environ 6 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 l de glace à la vanille
- de la cannelle et du sucre glace
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Photo (c) : Tom Gormer
