Dans un mariage, la pièce montée occupe (souvent) une place de choix. En 2022 la concurrence est rude et les possibilités, quasi infinies. Vous avez envie de vous démarquer ? Exit Casablanca et sa ribambelle de chefs renommés, Shoelifer a passé en revue les créations de 5 pâtissiers au Maroc – entre Rabat et Marrakech – pour vous aider à trouver la pièce à laquelle vous allez dire “oui” cette année.
Si vous projetez de vous marier dans les règles de l’art, alors vous ne pouvez pas faire l’impasse sur la pièce montée. Ce gâteau de mariage – de tradition occidentale puisqu’il vient tout droit de la Grèce antique – a su s’imposer au fil des décennies dans tous les mariages marocains. Si, à l’origine, ce gâteau à étages devait être émietté par chaque invité au-dessus de la tête des mariés, pour apporter bonheur et longévité à leur union, sa dimension rituelle s’est diluée avec le temps et la symbolique a peu à peu laissé place à… de la pure gourmandise. La pièce en question reste néanmoins difficile à choisir, tant les pâtissiers au Maroc rivalisent d’ingéniosité que ce soit dans la forme ou dans la recette. Option minimaliste ou folie des grandeurs, valeur sûre ou recette sur mesure, réalisées par un chef pâtissier d’un établissement réputé ou travaillant à domicile… voici notre sélection (non exhaustive) de wedding cakes à tomber, de Rabat à Marrakech.
La nouveauté : Philippe Segond
Si vous avez peur de vous tromper et souhaitez miser sur une valeur sûre, les créations de Philippe Segond devraient vous satisfaire. Ce chef français, qui a obtenu la distinction de Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur en 1991 (rien que ça !) vient tout juste d’ouvrir un point de vente au sein de M Avenue à Marrakech : Symphonie. Parmi la vaste carte de créations, à la rédac’, on craque pour ce modèle en apparence ultra classique, composé au 1er étage de biscuit au chocolat et de mousseline chocolat croustillant noisette, au second de biscuit coco confit exotique et de crème vanille, et au troisième, de biscuit génois, crème pralinée et double croustillant. Pour ceux qui aiment faire les choses dans les règles de l’art.
Prix : entre 80 et 120DH par personne
Boutique Symphonie M Avenue, Marrakech
Tél. : 05 24 43 48 99
Livraison dans tout le Maroc
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La plus pâtissière : Daoud Essadiq
Variation à la fois gourmande et ludique de la pièce montée, le croquembouche français a su s’imposer, au fil des décennies, dans les mariages des quatre coins du monde. Cet assemblage de choux à la crème orné de caramel et nougatine possède est aussi jolie à regarder que légère et, of course, croquante. Le chef Daoud Essadiq qui officie chez Terramia, la pâtisserie marrakchie dont on vous parlait il y a peu, revisite cette recette phare en empruntant à la pâtisserie traditionnelle française et en créant une pièce montée façon saint-honoré, goût vanille ou fruits rouges. Ainsi, on picore des choux de différentes tailles : idéal pour finir sur une touche de légèreté à l’issue de longues agapes.
Prix : ente 100 et 120DH la part
Terramia
Rue Sourya, Guéliz, Marrakech
Tél. : +212 (0)6 62 35 50 25
Livraisons uniquement sur Marrakech et région
La plus “effet waouh” : Mounia Eloukkal
Si ce que vous aimez, dans l’idée de vous marier, c’est le côté “conte de fées”, ou si vous chérissez l’originalité et refusez de tout faire comme tout le monde, alors les créations de Mounia Eloukkal devraient vous séduire. En effet, cette “cake artist” basée à Marrakech, crée de véritables… œuvres d’art pâtissières. Allez faire un tour sur son compte Instragram Art Sucre by Mounia, vous comprendrez. Et si vous avez en tête une idée de ce à quoi devrait ressembler votre pièce montée, parlez-en avec Mounia, donnez-lui une thématique ou un moodboard, elle s’occupe du reste. Ce gâteau inspiré des Palais Badii et Bahia n’est-il pas surprenant ? Et côté composition ? Mounia travaille principalement avec des génoises légères comme la génoise japonaise, et ses parfums de prédilection sont le praliné-noisette avec croustillant au chocolat, le tiramisu layer cake, le citron-passion-framboise ou encore le thé-vert-matcha-framboise. Aussi beau que bon !
Prix : à partir de 100 DH la part, pour 10 personnes minimum
Tél. : +212 6 68 12 67 08
Livraison dans tout le Royaume (et même à l’étranger)
https://www.artsucrebymounia.com/
4/ La plus renommée : Joël Robuchon
Tout nouveau, tout chaud : Robuchon ne se cantonne plus à Rabat, mais livre désormais ses pièces montées dans tout le Royaume ! Chef français à la renommée internationale et aux 32 étoiles décernées par le guide Michelin, il a été sacré “Meilleur Ouvrier de France” et même “Cuisinier du siècle” en 1990. Du côté de ses pièces montées, tout est fait sur mesure, en concertation avec les mariés, mais les équipes de l’Atelier pourront vous aiguiller en fonction des recettes phares de la maison si vous êtes en panne d’inspiration. Pièces montées classiques à base de choux, de macarons, ou compositions XXL d’entremets signature… Un service premium pour futurs époux en quête de qualité (et de tranquillité).
Prix : à partir de 65 DH par personne
Le ClubHouse Robuchon Rabat
+212 661 85 76 10
Livraisons dans tout le Royaume
Voir aussi : SIDI ALI LANCE UNE ÉDITION LIMITÉE AU NOM DE L’ART ET DU PATRIMOINE
5/ La plus intimiste : Malika Pastry
Malika Benchekroun, a.k.a Malika Pastry sur Instagram, est une jeune chef pâtissière diplômée de l’école le Cordon Bleu, à Paris qui propose, outre ses créations gourmandes, quelques pièces montées pour des mariages en petit comité (50 personnes maximum). Si vous voulez un wedding cake sur mesure, réalisé de façon artisanale à base de produits naturels, Malika est celle qu’il vous faut. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici une de ses dernières compositions en date : on y retrouve les parfums citron blanc type Cipriani, vanille-framboise et praliné noisette.
Prix : à partir de 90 DH la part
Tél. : +212 6 61 41 49 42
Livraison uniquement sur Rabat
