Ras la djellaba de la harira ? Quand arrive la délivrance (le moment du ftour) c’est généralement dattes et soupe, mais sur 30 jours, autant varier les plaisirs. La Shoelifer team a donc demandé à 3 chefs et passionnés de cuisine des recettes de soupes faciles. Mais surtout originales, savoureuses, vitaminées, riches en sels minéraux et, last but not least, digestes.
Un cuisinier à la maison ? Pourquoi faire ? Après la recette du poulet Tikka du Chef Anand Singh, nous avons demandé à nos chefs et instagrameurs préférés quelles potions magiques mijotent dans leur marmite pour ce Ramadan 2021.
Au Four Seasons Resort Marrakech, le Chef Thierry Papillier met à l’honneur les lentilles avec un velouté en deux versions – bistronomique ou gastronomique. Marya Benzakour, la plus healthy des instagrameuses, nous fait voyager jusqu’au Mexique. Quant au Chef El Hachem Oulhous du Selman Marrakech, il nous fait redécouvrir une recette marocaine d’autrefois. À vos casseroles !
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Le velouté de lentilles par le chef Thierry Papillier du Four Seasons Resort Marrakech.
Le Chef : Thierry Papillier est à la tête des cuisines du Four Seasons Resort Marrakech. Également chocolatier et boulanger, il a ainsi officié dans plusieurs restaurants étoilés (notamment aux côté de Thierry Verrat et Gilles Dudognon) en tant que chef cuisinier ou pâtissier. Sa cuisine est fraîche et équilibrée et ses dressages toujours raffinés et très graphiques.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de lentilles (Chef Thierry vous conseille les lentilles vertes du Puy)
- 300 g d’oignons
- 180 g de poireaux
- 180 g de céleri-branche
- 100 g de céleri-rave
- 160 g de carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 litres d’eau plus un cube de bouillon de volaille ou légumes
- 80 cl de crème liquide
- 100 g de beurre
Préparation et cuisson : 90 minutes
Avant de commencer, faire tremper les lentilles 2 ou 3 heures.
Éplucher et nettoyer tous les légumes. Couper et émincer les oignons, les poireaux, le céleri-branche et l’ail puis les faire suer dans le beurre dans une marmite. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et le bouillon de volaille ou de légumes et faire cuire 45 minutes. Stopper la cuisson et retirer le bouquet garni. Mixer soigneusement puis passer au tamis si nécessaire. Ajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Tailler en brunoise le céleri-rave et les carottes. Les cuire 2-3 minutes (selon la grosseur de vos morceaux) à l’anglaise (c’est-à-dire dans une grand volume d’eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée). Mettre la brunoise dans le fond de l’assiette et servir la soupe par-dessus.
Astuce:
Pour donner à cette soupe de lentilles bistronomique une allure plus gastronomique, fouetter 25 cl de crème liquide et quand elle est ferme, y ajouter le zeste râpé fin d’un demi citron. Déposer sur l’assiette de soupe bien chaude une cuillérée de crème fouettée et déguster.
La soupe mexicaine par Marya Benzakour
La chef : Marya Benzakour est l’auteure du blog Healthy is the new cool et de la page Instagram @maryabenzakour. Elle y partage auprès de ses 11.000 followers, ses recettes diététiques et sans sucre. Pour le Ramadan 2021, elle nous propose 7 recettes de soupes originales, faciles et rapides à cuisiner, à télécharger gratuitement depuis son compte Insta. Soupe chinoise, carotte-coco ou encore mexicaine, préparez-vous à voyager. Nous, on a décidé de se poser au Mexique…
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg de maïs en épis précuits ou en boîte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon
- 20 g de beurre
- Un filet d’huile de sésame (ou olive)
- 2 cuillères à soupe de ricotta (optionnel)
Préparation et cuisson : 20 minutes
Éplucher l’oignon et l’émincer. Hacher les gousses d’ail et couper les grains de maïs. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre et l’huile de sésame. Verser le maïs par-dessus et faire revenir une dizaine de minutes à feu doux. Verser dans un mixer et couvrir d’eau chaude au ¾. Pour plus d’onctuosité, rajouter la ricotta et mixer. Vérifier la consistance et rajouter de l’eau si nécessaire.
Soupe à la semoule d’orge et au khlii par le chef El Hachem Oulhous du Selman Marrakech
Le Chef : Après avoir suivi une formation de chef pâtissier, El Hachem Oulhous a œuvré en région parisienne avant de poser ses couteaux à Marrakech. Depuis 2017, il officie en tant que chef exécutif au Selman Marrakech où il exprime son goût pour les produits du terroir et de saison. En ce mois sacré de ramadan, il nous propose une recette d’antan, et bien de chez nous, à découvrir ou redécouvrir.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de semoule d’orge
- 250 g de khlii haché
- 200 g d’oignons hachés
- 500 g de tomates coupées en morceaux
- 4 bottes de céleri-branche
- 2 bottes de coriandre
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de curcuma
- 250 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 l d’eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre
- 1 petit piment fort
Préparation et cuisson : 55 minutes
Dans une marmite, mettre l’huile, l’oignon, la tomate coupée, les gousses d’ail épluchées, et le piment coupé en deux. Ajouter les épices, saler et laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec de l’eau froide et porter à ébullition. Rincer la semoule d’orge et l’ajouter en remuant à la spatule. Ajouter ensuite le khlii haché et le concentré de tomates. Laisser cuire sur feu moyen pendant 40 min, en remuant de temps en temps, marmite découverte. Servir chaud.
Bon appétit !
