Après les soupes, la Shoelifer team s’attaque aux entrées végétariennes avec 3 recettes faciles de chefs. Direction Marrakech pour faire le plein d’énergie avec ces 3 entrées originales, riches en sels minéraux, vitamines et oligoéléments, et surtout, rapides à réaliser. Si avec ça, vous n’épatez pas toute la famille, on rend notre tablier !
Des légumes, encore des légumes. Pourquoi ? Parce que pendant le ramadan, ils sont plus que jamais essentiels pour faire le plein d’énergie. Trois chefs marrakchis nous ont confié une recette simple, facile à cuisiner et surtout savoureuse. Akrame Benallal, chef deux étoiles Michelin, sublime le brocoli tandis que pour le chef Antoine Perray, c’est la betterave qui est la reine de notre table. Enfin, le chef Erwann Lance a opté pour une recette originale autour de l’asperge. Allez, en cuisine !
Voir aussi : SIMPLISSIME : 3 RECETTES DE SOUPE FACILES POUR LE RAMADAN.
Le brocoli rôti du chef Akrame Benallal du Shirvan Café Métisse
Le chef : Il est né en France, mais c’est surtout son enfance passée à Oran qui a marqué le chef Akrame Benallal. Il a toujours en mémoire les odeurs, couleurs et saveurs de l’Algérie. Avec sa cuisine généreuse et presque sentimentale, ce jeune chef a obtenu, en 2012 et 2014, deux étoiles au guide Michelin pour son restaurant gastronomique parisien Akrame, tout en développant trois autres lieux en Asie. Et en décembre 2020, Akrame s’est déplacé avec toute sa brigade au Mandarin Oriental Marrakech pour proposer une carte qui fait se rencontrer les saveurs du Maroc traditionnel, de l’Occident et de l’Asie.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 5 brocolis
- 100 gr d’huile d’olive
- 50 gr de persil
- 50 gr de coriandre
- 50 gr de ciboulette
- 50 gr de cerfeuil
- Une pincée de sel
Pour la sauce :
- 200 gr de tahini
- 300 gr d’eau
- 100 gr citron vert
- 100 gr de coriandre
- 100 gr de persil
- 100 gr de menthe
- Une pincée de sel et poivre
Préparation : 30 minutes
Blanchir les brocolis puis les faire rôtir au four à 220 degrés durant 10 minutes. Réaliser la sauce tahini verte en mixant tous les ingrédients. Mettre la sauce en cercle au fond de l’assiette. Bruler les brocolis au chalumeau ou en les passant sous le feu de votre gazinière, avant de les placer sur l’assiette.
Le houmous de betterave à l’huile de noisette du chef Antoine Perray de Paulette
Le chef : À Marrakech, la cuisine créative et imaginative du chef Antoine Perray est connue de tous – ou presque. Après avoir travaillé au Palais Namaskar, il créé en 2016 La Table d’Antoine, entreprise avec laquelle il développe des événements culinaires tantôt intimistes, tantôt extravagants. Aujourd’hui, Antoine est à la tête de Paulette, un nouveau concept de livraison à la maison. Parmentier, rémoulade, bourguignon, Paulette fait honneur à la tradition bistronomique française.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 betterave moyenne
- 300 gr de pois chiches cuits
- 60 gr de tahina
- 1 citron non traité (jus)
- 1 gousse d’ail
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge
- 5 cl d’huile de noisette (finition)
- Pour la décoration : coriandre ciselée, pousses de betterave, pignons de pins torréfiés
Préparation et cuisson : 60 minutes
Laver la betterave à l’eau courante. La cuire entière, sans la peler, et prévoir 30 minutes de cuisson à la vapeur.
Une fois la betterave refroidie, mélanger au mixeur tous les ingrédients. Si le mélange est trop épais, détendre avec un peu d’eau de cuisson. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur. Dresser dans un petit tajine. Ajouter le filet d’huile de noisette, la coriandre, les pousses de betterave, les pignons de pins. À déguster avec du pain pita artisanal, passé préalablement au four (5 minutes – 180°).
L’asperge sauce vierge par le Chef Erwann Lance du Petit Cornichon
Le Chef : Après s’être formé auprès de célèbres chefs à travers le monde (Miche Rostang, Éric Ripert ou encore Yannick Alléno), Erwann Lance ouvre, à 32 ans, son propre restaurant : Le Petit Cornichon. Il s’y amuse à casser les codes question déco et art de la table, et offre une cuisine inventive et raffinée. Plats signatures du restaurant, les entrées sont toujours originales et suivent les tendances culinaires.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 bottes d’asperges
- 4 tomates
- 4 cuillères à soupe d’olives noires
- 4 citrons jaunes
- Un peu de persil
- Ciboulette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Gros sel
Préparation et cuisson : 10 min
Éplucher les asperges et couper le bout s’il vous semble trop dur. Puis les pocher 3 minutes dans de l’eau bouillante. Pour la sauce vierge, tailler en petits dés les tomates, les citrons et les olives noires. Réunir tous les ingrédients et assaisonner avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Rajouter un peu de persil à votre convenance. Placer ensuite 5 asperges dans chaque assiette, puis napper de sauce vierge à laquelle on ajoute un peu de gros sel et la ciboulette.
